廣南八寶壯族四時(shí)節(jié)氣糯食養(yǎng)生探析

楊 斌，李念容，秦 瑩

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650201；2.愛(ài)丁堡大學(xué)，愛(ài)丁堡市 EH89YL）

八寶鎮(zhèn)位于云南省廣南縣東南部，距廣南縣城83公里，距富寧縣城25公里，有著得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和自然資源優(yōu)勢(shì)，素有“中國(guó)八寶米之鄉(xiāng)”和“高原小桂林”之稱，這里居住著壯族、漢族、苗族、彝族、瑤族、回族、蒙古族、傣族、仡佬族9個(gè)民族，其中，壯族人口37 022人，占總?cè)丝诘?3.7%，少數(shù)民族人口54 631人，占總?cè)丝诘?6.7%。八寶壯族世代多依山傍水而居，有燦爛的稻作文化和濃郁的壯族特色文化，民族小吃風(fēng)味獨(dú)特，尤其以壯族的糯食最為出名。

壯族的糯食有著悠久的歷史，并且種類繁多，在壯族人民的日常生活中無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)還是婚喪嫁娶，甚至是平時(shí)的走親訪友，糯食都是最常見(jiàn)的禮物和食物。廣南縣八寶鎮(zhèn)壯民居多，有著濃郁的壯族特色文化，這里的糯食更是八寶鎮(zhèn)的一大特色。我們?cè)谔镆罢{(diào)查的過(guò)程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)不同糯食的制作食材有著不同的養(yǎng)生功效。所謂養(yǎng)生，原指道家通過(guò)各種方法頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達(dá)到延年益壽的一種醫(yī)事活動(dòng)。養(yǎng)，即調(diào)養(yǎng)、保養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意；生，即生命、生存、生長(zhǎng)之意。除此之外，四季分明的飲食習(xí)慣也與養(yǎng)生的理念不謀而合，本文則著重來(lái)探析八寶壯族糯食的養(yǎng)生功效。

一、春季糯食制作及其養(yǎng)生功效

八寶壯族一年當(dāng)中每個(gè)月都有節(jié)慶，俗稱“節(jié)氣”，且均以農(nóng)歷來(lái)劃分，節(jié)氣指二十四時(shí)節(jié)和氣候，但是八寶當(dāng)?shù)厮追Q的節(jié)氣與傳統(tǒng)意義上的節(jié)氣稍有區(qū)別，除了包括我們平時(shí)所說(shuō)的節(jié)氣以外，八寶也將三月三、六月六等壯族特有的節(jié)日稱為節(jié)氣，每一個(gè)季節(jié)都有特別的糯食，不同的糯食有著不同的養(yǎng)生功效。

農(nóng)歷正月初一吃粽粑、獅子糕、煮湯圓獻(xiàn)祖宗，湯圓象征米袋，表示所吃糧食以“挑”為計(jì)量單位。忌食油葷，意為不殺生。

（一）粽粑的制作及其養(yǎng)生功效

制作粽粑需要的食材包括：糯米、谷草灰、蘇子桿、芭蕉葉、臘肉。其工藝是：將谷草灰和蘇子桿舂細(xì)后與干糯米充分混合，直到糯米被染成黑色，再用豬油、蔥、姜將混合好的糯米小火翻炒五分鐘，中間夾一小塊臘肉包裹在芭蕉葉里蒸熟即可（見(jiàn)圖1）。

圖1 粽粑（本文所有圖片均為楊斌攝）

粽粑在制作過(guò)程中所使用的糯米、谷草灰、蘇子桿、芭蕉葉均有養(yǎng)生的功效，其中，糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定的緩解作用。“糯米是中醫(yī)臨床常見(jiàn)的一味中藥，有溫補(bǔ)作用，可令人多熱，大便堅(jiān)。孫思邈認(rèn)為，糯米‘脾病宜食’，有‘益氣止泄’之功效。”[1]在八寶當(dāng)?shù)兀瑝炎迮词沉鱾饕丫茫藗儗?duì)于糯食的喜愛(ài)大部分源于壯族歷史悠久的稻作文化，對(duì)于糯米的認(rèn)識(shí)起先都是管飽且軟糯香甜，隨著時(shí)間的推移，人們漸漸的發(fā)現(xiàn)了食用糯米的好處，當(dāng)?shù)鼐用衿毡檎J(rèn)為經(jīng)常吃糯米可以增強(qiáng)抵抗力，聞到糯米的香味會(huì)立即讓人變得很有食欲。

谷草灰，也就是糯米草燒成的灰。谷草灰在八寶當(dāng)?shù)卦仁谴迕駛冇脕?lái)燃燒的柴草，也是很好的草木灰肥料。據(jù)村民介紹，很久以前壯族先民將谷草灰混合著糯米做成食物，不僅味道獨(dú)特，而且可以散寒消腫，從此以后，谷草灰與糯米的搭配便產(chǎn)生了養(yǎng)生的功效。

蘇子是一種唇形科紫蘇屬的植物，適宜在八寶種植，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，其功效是可用于降氣消痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便。蘇子還是一種中藥材，其性溫、味辛，含脂肪油和維生素B1，蘇子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供給醫(yī)藥上使用。除此之外蘇子還具有降血脂、抑菌、防腐、抗氧化的作用，其抗氧化性還可用于食物和藥品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。在《本草綱目》中這樣記載“蘇子可以治風(fēng)順氣，解魚(yú)蟹毒。”并且在《藥性論》《日華子本草》《本經(jīng)逢原》等各類書(shū)籍中也對(duì)蘇子的這些特性均有記載。這一系列的記載均表明蘇子的營(yíng)養(yǎng)功效及藥性，將其作為食物的配料來(lái)食用對(duì)人體有很大的好處。八寶當(dāng)?shù)卦仍谥谱黥蒸蔚臅r(shí)候并不使用蘇子，而是只將谷草灰與糯米混合來(lái)制作，后來(lái)偶然間將蘇子作為霜降粑的配料裹著吃的時(shí)候覺(jué)得很美味，后來(lái)才將蘇子作為粽粑的制作食材之一，然而當(dāng)?shù)鼐用癫⒉皇呛芰私馓K子的養(yǎng)生功效，只覺(jué)得這是一種可以用來(lái)食用的植物。

芭蕉葉本身就是一種中藥的名稱，為芭蕉目、芭蕉科、芭蕉屬植物。在八寶當(dāng)?shù)睾芏啻迕窦抑卸挤N有芭蕉樹(shù)，村民可以很方便的就地取材或者拿到集市上賣給沒(méi)有種植芭蕉葉的人家。葉片入藥、性寒味甘、具有清熱、利尿、解毒之功效，常用于熱病、中暑、腳氣、燙傷。芭蕉葉有很大的藥用價(jià)值，可治療中耳炎，“用竹筒斜插在芭蕉葉莖上，取莖內(nèi)流出的汁滴入耳心，一日三到四次”[2]即可治愈。“無(wú)論芭蕉葉還是其提取液對(duì)食物的腐敗都有一定的抑制作用”[3]。通過(guò)以上描述，可以看出使用芭蕉葉制作的食物不僅香氣十足，對(duì)于食用者的健康也有著一定的作用，不僅在治病方面有著一定的價(jià)值，而且對(duì)于平時(shí)細(xì)菌的防治也發(fā)揮了良好的作用。在八寶，芭蕉葉是制作粽粑和褡褳粑的重要食材之一，做出的糯食香氣撲鼻，有些村民的家中直接種有芭蕉樹(shù)，而有些村民則是在集市上購(gòu)買(mǎi)芭蕉葉，當(dāng)?shù)卮迕癯擞X(jué)得芭蕉葉做出的食物很香以外，也發(fā)現(xiàn)但凡是用芭蕉葉做出的粽粑保存的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于不使用葉子做出的糯食，因此大家都認(rèn)為芭蕉葉對(duì)食物有一定的防腐作用。

（二）獅子糕的制作及其養(yǎng)生功效

制作獅子糕食材包括：糯米、紅糖。獅子糕的外形很像我們平時(shí)吃的沙琪瑪，但其口感更加酥軟，正月初一吃獅子糕，寓意一年到頭甜甜蜜蜜。其制作工藝是：將糯米浸泡一晚上后瀝干水分蒸熟，之后放進(jìn)碾粑粑機(jī)里面碾碎，就是成品的糯米粑，放涼3天后用刀切成筷子般粗細(xì)的條狀，繼續(xù)陰干15天左右，鍋中放油，把條狀的糯米粑放入油鍋炸，炸好后控油瀝干，此時(shí)開(kāi)始熬制紅糖漿，最后將粑粑絲全部倒入熬好的紅糖里面，再將粑粑絲與紅糖的混合物放在準(zhǔn)備好的長(zhǎng)方體模子里面搖幾下拌勻，多翻幾次會(huì)拌的更勻一些。把拌勻的粑粑絲用手抹平（由于糖溫很高會(huì)很燙手，所以在抹平的過(guò)程中需要一定的經(jīng)驗(yàn)技巧，不小心的話會(huì)燙出水泡）切成塊狀，獅子糕就做好了（見(jiàn)圖2）。

圖2 獅子糕

制作獅子糕的食材里糯米的功效已有介紹，而紅糖對(duì)于人體的好處也是不言而喻的，紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，其好處在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”也就是我們說(shuō)的溫補(bǔ)。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來(lái)時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。八寶當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于紅糖的認(rèn)識(shí)與大部分人的認(rèn)識(shí)是一樣的，他們普遍認(rèn)為紅糖不僅口感香甜，而且可以驅(qū)寒溫補(bǔ)，尤其是婦女在月經(jīng)期間飲用紅糖水可以減輕痛經(jīng)，因此他們通常也將紅糖作為一種補(bǔ)品放在食物中食用。

（三）湯圓的制作及其養(yǎng)生功效

制作湯圓的食材包括：糯米、米酒。其工藝是：將糯米浸泡一夜后使用吊漿機(jī)吊漿過(guò)濾做成糯米漿，在手工做成球狀的湯圓煮熟后混合甜白酒來(lái)吃（見(jiàn)圖3）。

壯族在食用湯圓的時(shí)候喜歡用甜白酒來(lái)做配料，甜白酒的養(yǎng)生作用在八寶當(dāng)?shù)乇娝苤?dāng)?shù)鼐用裢ǔ?huì)將甜白酒作為中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者的補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，這也看得出當(dāng)?shù)貕衙耧嬍车闹v究之處。

圖3 湯圓

（四）面蒿粑的制作及其養(yǎng)生功效

農(nóng)歷二月二吃面蒿粑，二月過(guò)完年吃“面蒿粑”，又稱“完年粑”。壯族過(guò)年要整個(gè)正月過(guò)一個(gè)月直到最后一天才算過(guò)完年。

制作面蒿粑的食材包括：糯米、面蒿。其制作工藝是：將糯米浸泡一夜后使用吊漿機(jī)吊漿（與湯圓吊漿方式相同），將吊好的米漿與新鮮的面蒿嫩尖碾碎混合做成各種想要的形狀蒸熟而成（見(jiàn)圖4）。

八寶壯家最具特色的糯食要屬面蒿粑了，八寶的面蒿粑非常出名，吸引著各地的美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗。而面蒿粑的名字也是源于其制作食材中的面蒿而得名。面蒿是一種生長(zhǎng)在山上的植物，因面蒿生長(zhǎng)時(shí)節(jié)在春暖花開(kāi)之際，因此只有清明前后能吃到面蒿粑這一美食。在對(duì)于廣南八寶飲食的介紹中有明確提到面蒿粑的面蒿草有驅(qū)蛔蟲(chóng)的功效，在對(duì)廣南縣文化館館長(zhǎng)陳應(yīng)文的訪談中，我們也了解到了有關(guān)面蒿粑的一些信息，據(jù)說(shuō)八寶壯家人在過(guò)年的時(shí)候吃的比較油膩，過(guò)去說(shuō)吃的油膩了腸胃里會(huì)有蛔蟲(chóng)，而面蒿粑有驅(qū)蛔蟲(chóng)的功能，因此，每當(dāng)過(guò)完年后，壯家人都會(huì)制作面蒿粑來(lái)吃，這個(gè)時(shí)候就也叫做“完年粑”，既意味著年已經(jīng)過(guò)完了，也在提醒村民開(kāi)始改變油膩的飲食習(xí)慣清理腸胃。從這一點(diǎn)上壯家人也將飲食與養(yǎng)生完美的結(jié)合在了一起。

圖4 面蒿粑

（五）花米飯的制作及其養(yǎng)生功效

農(nóng)歷三月初三花街節(jié)吃五色花米飯，三月花街有多層意義：首先是“洛籍”節(jié)，古時(shí)候的三月里，壯族始祖布洛多帶領(lǐng)壯族人民種水稻，人們把當(dāng)時(shí)落腳“定居”時(shí)間作為“落籍”紀(jì)念日，當(dāng)時(shí)吃的是紫米和紅米做的飯，后來(lái)這兩種米都失種了，人們只好用楓樹(shù)葉和紫草把糯米染成紫色和紅色做成“花糯飯”祭祖。其次，這段時(shí)間又是祭祀布洛多的日子，布洛多把大家都安頓好了，自己卻沒(méi)有住處，只好住在大樹(shù)下，所以人們每年三月的某一天到特定的大榕樹(shù)下祭祀布洛多。最后也叫陰陽(yáng)節(jié)，稱吃“紅黑”，陰陽(yáng)共食，即到指定地點(diǎn)祭祀后希望陰間的鬼神不要攪亂凡人。

制作花米飯的食材包括：糯米、楓葉、姜黃、紅藍(lán)草。五色花米飯，顧名思義就是有五種顏色的飯，是將五種天然的植物煮出帶有顏色的汁液與糯米混合染色而成。五色飯分別有黑色、紅色、黃色、白色、紫色五種顏色。白色即為糯米本來(lái)的顏色，其余四種顏色分別是用四種不同的天然植物煮水后上色而成。其制作工藝是：用不同顏色的天然植物煮水直到煮出植物的顏色，用不同植物水的顏色給干糯米上色后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，不同顏色的糯米要分開(kāi)蒸不能混合著蒸，以免糯米的顏色混淆（見(jiàn)圖5）。

圖5 花米飯

制作五色飯的黑色植物是楓葉及其嫩莖之皮，楓葉不僅具有一定的欣賞價(jià)值，還具有制糖價(jià)值，尤其是糖楓和黑楓，本身就是熬制糖漿的上好原料。除此之外，楓葉是極佳的食物拌料，楓葉莖內(nèi)流出的液汁，糖味甜美醇厚，含85%的蔗糖，除用于烹飪調(diào)味外，亦可供制甜食、糖果之用。而楓葉也具有一般植物的特性，葉片中除了含葉綠素外還有許多其他色素，如黃色的葉黃素、胡蘿卜素，紅色的花青素等，這些都可以構(gòu)成人體所需的微量元素，在不知不覺(jué)中就為我們補(bǔ)充了一些營(yíng)養(yǎng)元素。五色飯的黃色植物染料是拿黃花汁、黃梔子、姜黃等植物的果實(shí)、塊莖提取黃色，其中，姜黃為草本植物，能行氣破淤，痛經(jīng)止痛，主治胸腹脹痛、肩臂麻痛、產(chǎn)后血痛、跌打損傷等，是一種非常養(yǎng)人的植物。五色飯的紅色植物染料和紫色植物染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成，紅藍(lán)草也有很高的藥用價(jià)值，可以清熱、活血通經(jīng)，主風(fēng)熱感冒、痛經(jīng)、閉經(jīng)。由于地理環(huán)境以及當(dāng)?shù)鼐用竦牧?xí)慣，五色飯?jiān)诎藢氁呀?jīng)很少見(jiàn)到，最常見(jiàn)到的只有白色、紫色、黃色三種顏色的糯米混合做成的糯米飯，八寶壯民介紹，用來(lái)染成黑色的植物只有到苗族地區(qū)才可以找到，因此很少有人會(huì)做全五種顏色的糯米飯，而對(duì)于五色飯的功效，村民也有自己的見(jiàn)解，他們認(rèn)為天然的植物本身就可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，并且用來(lái)染色的植物有著類似于中草藥的氣味，對(duì)人體會(huì)有一定的好處。通過(guò)對(duì)于五色飯制作食材的功效分析，可以清晰的看出平凡的糯米飯有著非同尋常的養(yǎng)生功效，不僅在視覺(jué)和味覺(jué)上給我們一種享受，在健康飲食的理念上也有著它獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

二、夏季糯食制作及其養(yǎng)生功效

（一）羊角粽的制作及其養(yǎng)生功效

農(nóng)歷五月初五吃羊角粽，壯家過(guò)端午節(jié)，除了驅(qū)“五毒”外要用“羊角粽”到田間祭祀田公地母。

羊角粽與正月初一的粽粑類似，是加長(zhǎng)版的粽粑，其制作食材與功效與粽粑完全相同，在此不做贅述。

（二）褡褳粑的制作及其養(yǎng)生功效

農(nóng)歷七月十四“祭祖”吃褡褳粑，表示用褡褳裝載錢(qián)物“寄”到陰間給列祖列宗享用。

制作褡褳粑的食材包括：糯米、芭蕉葉、豆沙。其制作工藝是：將糯米浸泡3小時(shí)發(fā)漲后清洗干凈，用磨漿機(jī)加水碾漿，邊碾邊加水，加水的目的是讓碾出來(lái)的米漿更細(xì)一些，在磨漿機(jī)的下邊放一個(gè)桶，桶里面放好白棉布做的布袋（過(guò)去老人過(guò)世后用來(lái)戴孝的白棉布自己縫制成布袋用來(lái)吊漿），用來(lái)接米漿，然后將布袋栓好，將布袋放在桶邊上，水會(huì)從布袋的小縫隙中一滴一滴的流出來(lái)（慢慢過(guò)濾水是為了保證米漿不被浪費(fèi)可以完全沉淀在布袋中），大概需要幾個(gè)小時(shí)甚至一個(gè)晚上，水分就會(huì)滴的差不多，然后打開(kāi)布袋，里面就是吊好的米漿，將米漿放入壓漿機(jī)中慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)壓平壓干，目的是保證米漿不浪費(fèi)并且口感很糯，壓好漿后放入白糖拌勻，之后用芭蕉葉的背面來(lái)包米漿，用手分別均勻把吊好漿的糯米搓兩個(gè)小糯米團(tuán)均勻的放在芭蕉葉的兩端將葉子分成三等分，并在糯米團(tuán)上少放一點(diǎn)點(diǎn)豆沙做點(diǎn)綴，像折紙一樣把芭蕉葉折疊成長(zhǎng)方形狀，之后兩邊對(duì)折，生的褡褳粑就做好了，把做好的生褡褳粑均勻的擺在燒開(kāi)水的蒸籠上，蒸半小時(shí)左右后拿出來(lái)用紗布將芭蕉葉上面的水分擦去就可以吃了（見(jiàn)圖6）。

圖6 褡褳粑

褡褳粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以通過(guò)前面制作粽粑食材中糯米以及芭蕉葉的功效中得到分析，褡褳粑同樣具有溫補(bǔ)、防腐抑菌、清熱、利尿、解毒等功效，同樣是八寶壯民長(zhǎng)期摸索出的飲食習(xí)慣，這里想要突出的是整個(gè)褡褳粑的制作過(guò)程非常精細(xì)，其吊漿的過(guò)程就很復(fù)雜，這不僅體現(xiàn)了壯族人民健康飲食的習(xí)俗，也體現(xiàn)出了他們對(duì)于精致食物的追求。

三、秋季糯食制作及其養(yǎng)生功效

（一）扁米的制作及其養(yǎng)生功效

農(nóng)歷八月“嘗新節(jié)”吃扁米，寓意成熟在即，豐收在望，能吃上新米表示當(dāng)年的糧食已屬于耕耘者所有，也就是增添了一份希望，減少了一份擔(dān)心，種田人得到安慰。

制作扁米的食材包括：糯米、紅藍(lán)花。其制作工藝是：用紅藍(lán)花煮水直到水的顏色變?yōu)榧t色，用水將干糯米染成紅色后曬到半干放進(jìn)壓米的機(jī)器里壓扁再曬干，在鍋里放油翻炒曬干的米，炒好米后先放在一邊，然后開(kāi)始用一塊一塊的蔗糖來(lái)熬糖，熬成糖汁，把做好的糯米全部放進(jìn)鍋里面拌，最后將拌好的糯米做成自己想要的形狀即可（見(jiàn)圖7）。

圖7 扁米

同樣的這里提到的蔗糖也對(duì)人體提供了必備的能量，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細(xì)胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來(lái)。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí)，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動(dòng)所需的能量。食物中毒者，在沒(méi)有得到醫(yī)生救治時(shí)，可立即服用大量的白糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖對(duì)肝病患者有提高肝的解毒能力、促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)、保護(hù)肝臟的作用。人們?nèi)舨簧鬏p度燙傷、擦傷、創(chuàng)口出血，在沒(méi)有醫(yī)療的條件下，可將傷口清洗后，用蔗糖敷在傷口上，能抑制細(xì)菌的繁殖、止血消炎，有助于傷口愈合。夏天中暑者，身體虛弱，立即喝一些糖水，可大大減輕病情。八寶當(dāng)?shù)鼐用衿毡檎J(rèn)為蔗糖可以提供人體所需能量，通常會(huì)在饑餓或者體虛的情況下食用含有蔗糖成分的食物。

（二）霜降粑的制作及其養(yǎng)生功效

九月霜降吃“霜降粑”，有御寒的說(shuō)法。霜降粑是根據(jù)節(jié)氣來(lái)命名的，是在二十四節(jié)氣中的霜降節(jié)吃。很早以前地里耕田的是牛，村民們都覺(jué)得牛非常辛苦，因此會(huì)把霜降粑拌草后喂給牛吃，慢慢的這就變成一種儀式，每次犁田前都要先給牛吃霜降粑，牛吃了霜降粑就不會(huì)覺(jué)得冷，才可以辛勤的去犁田，因此，人們認(rèn)為霜降粑有御寒的作用。

制作霜降粑的食材包括：糯米、蘇子面。其制作工藝是：將糯米放在鍋中蒸熟，使用碾粑粑機(jī)將熟糯米碾碎后捏成扁圓形即可食用（見(jiàn)圖8）。在廣南八寶，大部分壯民喜歡將做好的霜降粑裹著蘇子面來(lái)吃，是將成熟的蘇子舂細(xì)后用小火慢慢翻炒，直到炒出香味然后包裹在霜降粑上吃，也可用火烤著吃。

霜降粑制作所使用的糯米以及蘇子面的養(yǎng)生功效，在前面的粽粑部分已有提到，在此不做贅述。霜降粑同樣在八寶壯民的意識(shí)里有御寒保暖的作用。

圖8 霜降粑

四、冬季糯食制作及其養(yǎng)生功效

八寶壯族在農(nóng)歷十二月的時(shí)候喜歡吃糯米紅腸。

制作糯米紅腸的食材包括：糯米、豬小腸。其制作工藝是：選用豬小腸，取殺豬后豬胸腔里面的血，用盆接好血，將糯米煮熟壓扁曬干后與豬血混合，放鹽、蔥、辣椒拌勻，灌進(jìn)豬小腸中拴起來(lái)，放進(jìn)鍋中用小火慢慢煮，一邊煮一邊用牙簽去扎小腸，扎一個(gè)小眼，防止小腸進(jìn)入氣體后膨脹炸開(kāi)。煮熟的過(guò)程大概需要半小時(shí)到四十分鐘以上，時(shí)間的長(zhǎng)短與豬小腸的粗細(xì)程度有關(guān)，腸子細(xì)的時(shí)間短一點(diǎn)，腸子粗的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。糯米紅腸的紅就是豬血的顏色。煮熟后的糯米紅腸切片來(lái)吃。

由于冬天天氣比較寒冷，吃一些可以御寒的食物也就成為首選，而豬小腸可以為人體提供脂肪酸血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用，其味甘咸、性平，有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。八寶當(dāng)?shù)鼐用褚矊?duì)豬小腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著一些了解，他們認(rèn)為冬天食用豬小腸以及豬血可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素，可以在平時(shí)的飲食中防止感冒等疾病的發(fā)生。

通過(guò)對(duì)八寶壯族不同糯食的制作材料進(jìn)行分析，我們認(rèn)為壯家人在很早以前就將各種糯食的制作與養(yǎng)生功效完美的結(jié)合在了一起。壯族糯食的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也許流傳至今后已經(jīng)有很多人忽略了它們最原始的價(jià)值，但是卻并不妨礙它們對(duì)于壯家人綠色飲食的貢獻(xiàn)。從傳統(tǒng)的過(guò)完年吃“面蒿粑”驅(qū)蛔蟲(chóng)去油膩，到霜降粑裹蘇子面降血壓、抑菌防腐，到五色飯各種植物染料的神奇特效，到谷草灰混合糯米健脾消食，最后再到糯米本身的滋補(bǔ)作用，無(wú)一不體現(xiàn)了八寶壯族糯食的養(yǎng)生功效。壯民們?cè)谌粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中就已對(duì)于疾病防范于未然，每月不同節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)不同的微量元素，增強(qiáng)抵抗力。將不同糯食分散到不同節(jié)氣及月份來(lái)食用，更是將糯食各種食材的不同功效發(fā)揮到了極致，無(wú)論是降壓去脂還是通便潤(rùn)腸，這些都體現(xiàn)出了壯族精細(xì)的飲食結(jié)構(gòu)和考究的飲食節(jié)慶。傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念也有四季分明的體系與結(jié)構(gòu)，八寶壯族的糯食一年四季順應(yīng)了天時(shí)的變化，從食材的選取到加工的精細(xì)，再到特定的飲食節(jié)氣，都對(duì)一些特定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的疾病有著預(yù)防與治療的作用。