存續(xù)美好 煙火氣美食紀(jì)錄片《早餐中國》

祝媛莉

近日，由海峽衛(wèi)視和騰訊視頻聯(lián)合打造的美食紀(jì)錄片《早餐中國》在網(wǎng)上掀起熱潮，這部講述全國各地早餐美食的百集短紀(jì)錄片每集5分鐘，剪輯節(jié)奏輕快，畫風(fēng)輕松有趣，背景音樂巧妙，還將綜藝節(jié)目中常用的花字融入，網(wǎng)感十足。節(jié)目不僅登上微博熱搜，引發(fā)眾多網(wǎng)友自發(fā)開啟“家鄉(xiāng)特色早餐比拼”，還于4月26日獲《人民日?qǐng)?bào)》官方微信公眾號(hào)推薦。

《早餐中國》編播方式獨(dú)特，每個(gè)工作日早8：00在騰訊視頻上線，旨在“用早餐喚醒年輕人”。節(jié)目播出以來，湖南長沙的“肉絲粉”、貴州凱里的“酸湯粉”、廣東潮汕的“豬血湯”、福建福安的“水煎包”、陜西西安的“麻花油茶”……每道美食都讓人垂涎欲滴，有網(wǎng)友表示，“任何一集都讓我有馬上飛去當(dāng)?shù)爻栽绮偷臎_動(dòng)！”《早餐中國》不僅看“饞”了網(wǎng)友，也嘗試通過早餐一解異鄉(xiāng)人心頭鄉(xiāng)愁，在高速奔流的時(shí)代尋找美好不變的存在。

向年輕人安利鄉(xiāng)土早餐

早餐平凡無奇，卻越來越成為現(xiàn)代都市人的“奢侈品”。作為一名70后，《早餐中國》總導(dǎo)演王圣志對(duì)這一現(xiàn)象深有感觸。他發(fā)現(xiàn)，不少年輕人對(duì)鄉(xiāng)土特色早餐已經(jīng)沒什么概念，基于此，王圣志想要?jiǎng)?chuàng)作一檔關(guān)于早餐的短紀(jì)錄片，“每集向年輕人推薦一家好吃的早餐店。”

為講好早餐故事，導(dǎo)演組搜集資料，尋訪各地美食，還特邀《風(fēng)味人間》總顧問沈宏非、總導(dǎo)演陳曉卿擔(dān)任節(jié)目顧問。《早餐中國》并未將鏡頭對(duì)準(zhǔn)珍饈美味和華麗料理，而是聚焦普通的大眾美食，如水煎包、米粉、油茶、燒麥這些老百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的早餐品類。在導(dǎo)演組看來，平凡的食物并不普通，越是身邊常見的東西拍攝難度越大。如何將簡單的食物拍得精彩，《早餐中國》做了很多嘗試。

導(dǎo)演們記錄了大量食客吃飯的場景，用直接的方式講述故事，還有意放大了食客吃飯時(shí)發(fā)出的聲音。比如第一集“學(xué)義米粉店”老板的兒子實(shí)力示范嗦粉技能——呲溜吸進(jìn)一大口米粉，細(xì)細(xì)咀嚼品味，“銷魂”的表情被不少網(wǎng)友做成表情包。

企鵝影視紀(jì)錄片工作室總經(jīng)理、《早餐中國》監(jiān)制朱樂賢表示，18—29歲的年輕觀眾是《早餐中國》的主要目標(biāo)受眾。《早餐中國》短小精悍，現(xiàn)代化的花字字幕，較強(qiáng)綜藝感的BGM（背景音樂），都很符合年輕受眾的觀賞習(xí)慣，節(jié)目成功搶占年輕用戶通勤路程中的5分鐘。考慮到年輕人戴耳機(jī)的習(xí)慣，制作團(tuán)隊(duì)在音樂處理上也注意了音量高低變化的細(xì)節(jié)。

與諸多深沉大氣的美食紀(jì)錄片不同，網(wǎng)友評(píng)價(jià)《早餐中國》“精巧可愛”。也有網(wǎng)友覺得《早餐中國》更像短視頻。朱樂賢認(rèn)為，“紀(jì)錄片應(yīng)該有多樣化的表現(xiàn)手法，而非完全遵循傳統(tǒng)。紀(jì)錄片人一直懷抱創(chuàng)新的想法，希望為觀眾帶來更多鮮活有趣的內(nèi)容。”

記錄美好日常

明亮的早晨，繁忙的早餐店，享用美食的食客……一幅幅簡單畫面，王圣志常常看到入迷。在這個(gè)飛速前進(jìn)的時(shí)代，萬象更新，他在早餐店里尋到了“長情”。

《早餐中國》挖掘的美食多在縣鄉(xiāng)，這些地方遠(yuǎn)離潮流中心，日常生活似乎也與時(shí)代脫節(jié)，市場上還賣著大多數(shù)人兒時(shí)記憶中的水晶涼鞋。節(jié)目中的早餐店產(chǎn)品單一，店主專注烹飪一兩種早餐，用10年甚至20年打磨一種口味。這些早餐店開在市井中，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常光顧，很有人氣。

節(jié)目中還有很多“夫妻店”，夫妻二人一起打拼經(jīng)營一家小店，天不亮就要到市場采買食材準(zhǔn)備美食。早晨八九點(diǎn)鐘是店里的高峰時(shí)段，也是店主最為忙碌的時(shí)候。為不打擾店主正常經(jīng)營，拍攝團(tuán)隊(duì)常躲在遠(yuǎn)處用長焦鏡頭記錄，等到人流漸漸少了再和店主溝通，拍攝食客吃飯的場景。

節(jié)目并不刻意煽情，展現(xiàn)早餐店老板的辛苦，而是希望呈現(xiàn)快樂做美食的人。盡管經(jīng)營早餐店很累，結(jié)束一天的營業(yè)，他們的生活也各自精彩——接孩子放學(xué)、養(yǎng)鴿子、打網(wǎng)絡(luò)游戲、聽聽音樂……他們喜歡聽的歌多是年輕人叫不出名字的老歌，于是就有了每位早餐店老板專屬的“單曲”循環(huán)，節(jié)目將這些生活日常一一記錄下來。

不管是幾十年一成不變的味道，還是早餐店老板的專屬老歌，抑或是保留了傳統(tǒng)鄉(xiāng)土風(fēng)情的市井街道，節(jié)目通過簡單的早餐以及人們的故事喚起觀眾記憶中的鄉(xiāng)愁和留戀。“時(shí)代洪流中，很多傳統(tǒng)的價(jià)值觀仍在默默流淌，很多美好的事物還在繼續(xù)，這就是我們想要表達(dá)的一種情感。”王圣志說。

不少網(wǎng)友認(rèn)為，《早餐中國》貼近生活，鏡頭很有煙火氣。在朱樂賢看來，節(jié)目讓很多觀眾想起小時(shí)候熟悉的美食，重拾故鄉(xiāng)的味道，這是節(jié)目接地氣的地方。“一直以來，美食紀(jì)錄片很受歡迎，這類紀(jì)錄片的內(nèi)容與大眾生活息息相關(guān)，也是人們感知生活、認(rèn)識(shí)生活的角度。”

朱樂賢介紹，美食紀(jì)錄片是騰訊視頻紀(jì)錄片領(lǐng)域最重要的內(nèi)容板塊。2019年，除《早餐中國》，騰訊視頻還將播出《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列、《風(fēng)味人間2》，此外，“早餐”之后，《宵夜江湖》也將再度挑戰(zhàn)觀眾視覺“味蕾”。