紅茶中主要影響睡眠成分的溶出規律研究

張冬英，梁青青，劉 帆，伍 欣，張肖娟，余澤恩，黃業偉*

(1.普洱茶學教育部重點實驗室,云南 昆明 650201；2.云南農業大學理學院,云南 昆明 650201；3.云南農業大學食品科學技術學院,云南 昆明 650201)

【研究意義】茶是最受人們歡迎的健康飲料之一，茶葉中含有茶多酚、茶多糖、咖啡因等多種功效成分,具有降血糖、降血脂、降血壓、抗氧化、抗菌和抗輻射等多種生理功能[1]，紅茶約占所有茶葉消費量的80 %，是最主要的茶類之一[2]。紅茶富含咖啡因、茶氨酸、維生素A等多種營養元素，茶紅素和茶黃素等色素新成分增多，使得紅茶干茶呈現烏黑潤澤的色澤，紅茶沖泡具有紅茶紅湯、經久耐泡以及滋味醇厚等特征[3]。已有研究表明，紅茶具有改善高脂飲食小鼠所引起高血脂以及肝損傷的作用[4]；能夠改善去卵巢誘導的大鼠骨質疏松[5]；還能夠有效的預防抗生素所誘導的小鼠的腸道菌群失衡[6]，紅茶提取物也能夠抑制胃癌細胞的生長[7]。正是由于紅茶有益于人類的健康，其受到越來越多的人喜歡。然而，眾所周知紅茶中含有大量的咖啡因，其是中樞神經系統的興奮劑，也是紅茶中滋味苦澀的因素之一，具有明顯的興奮效應[8]。正是由于紅茶中富含影響睡眠的物質咖啡因，很多消費者考慮到其有著影響睡眠的副作用，進而限制了紅茶的飲用時間以及飲用量。【前人研究進展】氨基酸是紅茶中的主要化學成分之一，紅茶中含有的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)等多種氨基酸[9]，這3種氨基酸在一定條件下可以相互轉化，其中茶氨酸和GABA均具有安靜、促進睡眠、增強記憶等功效。……