清酒（一）

王正全

日本社會秉承傳統，其中最重要的一個文化就是酒文化。雖然日本法律禁止未成年人飲酒，但只要行過20 歲成人禮的日本孩子就可以飲酒了。這時候，既麻煩又快樂的就是每個月、每家公司、每個部門都會舉行的飲酒會，作為日本人，必須參加，不得缺席。

飲酒會一般分幾個階段，第一階段叫“一次會”， 全員必須出席;第二階段叫“二次會”，屬于小團體聚會，一般是部門中關系最好的一群人參加;第三階段叫“三次會”，一般是小群體中關系最好的兩三人參加，基本上就是“知己會”了。如果您樂意，且對方有意，還可以有“四次會”“五次會”等，可以理解為對方愿意與你深交下去。這種奇特的酒文化基本上就是一個試金石，是不是好朋友，就看能不能玩到最后，因為每參加一輪飲酒會都要付出昂貴的金錢代價，還要喝一堆酒，朋友多的人基本上都是會醉的。

最有意思的是，飲酒會的氛圍會隨著段位的升級而迅速崩塌。在“一次會”的時候，大家都是端莊優雅地出席，生怕不小心露怯或弄臟干凈整潔的衣物而給領導和同事留下不好的印象;而在“二次會”的時候，領導會出席自己的小圈子飲酒會，這時候是鞏固團隊關系的最好時機，給平時幫助你最多的前輩和同事敬酒是此時的重要意義，所以大家都會喝多;“三

次會”就是“知己會”了，從這個階段開始，所有人就可以放飛自我，把最真實的一面展現給最看重的人，所以各種作怪、各種耍酒瘋都不會有人介意。

那么，現代日本人都喝什么酒呢？“一次會”的時候男生通常喝啤酒，女生則會選擇一種水果口味的灌裝啤酒。當然，每次飲酒會必須有日本清酒。清酒很珍貴，所以一般也就一群人喝一瓶清酒。

日本的釀酒技術源于中國，日本史料中記載最早的酒文化文獻只有日本版的《三國志》，可見其歷史較短。不過，日本很好地傳承了古法大米釀酒的工藝，自古以來改變極小。當近代發酵工程等科學發展到一定程度后，日本政府才規定主要釀酒企業必須改用搪瓷發酵罐，方便清洗消毒并避免鐵離子溶入料液中而影響發酵，這才改變了傳統的木桶發酵工藝，并改良了生產與貯藏條件。然而，隨著日本傳統文化的復辟，日本市場又青睞用傳統手工木桶工藝發酵制作的清酒，許多小作坊因此復活且銷量越來越大，口碑越來越好。

日本清酒一般會用小瓶瓷器或陶器盛裝，這是因為光線是清酒的天敵，需要用完全避光的容器儲存。清酒只要暴露在有光的條件下2 個小時，就會變質甚至出現酒臭味，這一點與葡萄酒不同。葡萄酒不那么怕光，且需要醒酒，經過空氣氧化的過程才會達到最佳口感。相比之下，清酒不需要醒酒，可以直飲。當然，最好是喝稍稍溫熱的清酒，滋味最綿軟香醇。也有年輕人喜歡時髦的冷酒飲法，即加冰塊的清酒，口感凜冽清爽，但是酒味會顯稀薄。選擇哪種方式飲用因人而異，每種喝法都可以獲得完全不同的感受。

手工釀制的清酒原酒呈渾濁米色，需要加入活性炭，再使用板式壓濾機過濾，才可獲得澄清透明的酒液。有生意頭腦的生產商會借機加入打碎的金箔，以示金貴，當然，售價也會飆升。