選購紙杯要分清用途等

市民來電：

接市民來電投訴，反映其在上海市長寧區某超市購買了凍蝦仁，其外層由液體結成的冰塊包裹，認為冰塊會對蝦仁的食品衛生產生影響。

案件處理：

經長寧區市場監管部門核查，被投訴凍蝦仁并無食品衛生問題，商家一般采用在凍蝦仁表面包冰衣的方法防止蝦仁脫水和氧化。被訴商家使用的包冰量超過水產行業推薦標準規定的20% 上限，執法部門已責令商家整改。

消費提醒：

選購凍蝦仁時要關注其品質，不宜購買由于保水劑使用不當而過度吸水或因包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產品。如果蝦仁肉質呈透明狀、有異常的滑嫩感、無固有鮮味和風味的，不宜購買。

知識鏈接

選購紙杯要分清用途

紙杯可分為冷飲杯、熱飲杯和冰淇淋杯，用途不同，適用溫度就不同，比如涂蠟杯，適宜盛裝冷飲，?不能用來盛裝熱飲，否則紙杯表面蠟層容易融化并混入熱飲中，影響使用安全。

目前市售紙杯多為淋膜紙杯，?主要是杯內單面淋膜（PE 膜），杯外沒有淋膜層，可用于盛裝熱飲，?但不建議盛裝冷飲，因為盛裝冷飲時容易在杯體外壁形成冷凝水，易導致杯體軟化，挺度下降，造成紙杯變形。

消費者在購買紙杯造成時應關注紙杯的用途，合理選購。

專家答疑

煮雞蛋出現太多氣孔，不宜食用

讀者來電：白煮蛋剝殼后發現蛋白有氣孔，這樣的雞蛋還能食用嗎？

劉少偉（華東理工大學食品科學與工程系教授）：雞蛋煮熟后蛋白有氣孔屬于正常現象，?食用對人體無害。雞蛋殼并不是密不透氣的，?氣體（?氧氣、二氧化碳等）能通過蛋殼進入蛋白，蛋白中90% 為水分，氣體溶解進去，加熱時氣體便會逸出。當突然加熱時，蛋殼內的空氣快速受熱膨脹，短時間內無法通過蛋殼大端的氣室排出，從而滯留在雞蛋內部，對蛋白造成擠壓，形成氣孔。大多數情況下，煮雞蛋不會出現這樣的凹洞，這是因為雞蛋在蒸煮時是緩慢受熱的，膨脹的空氣有足夠的時間通過氣室到達外界，不會對蛋白造成擠壓形成凹洞。因此，雞蛋宜放在冷水中加熱煮熟，如果放在沸水中加熱煮熟便可能會出現氣孔。如果氣孔太多，還有可能是雞蛋放置時間太長，已經變質，不建議食用。