美國(guó)新興產(chǎn)品人造肉能否掀起全球飲食潮流？

許緣 高攀

去年5月，美國(guó)一家人造肉制造公司“超越肉類(lèi)”公司在上市當(dāng)天股價(jià)大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。近日，美國(guó)連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國(guó)市場(chǎng)推出人造肉菜單，更有意在中國(guó)掀起一股食用人造肉的潮流。

人造肉在美國(guó)市場(chǎng)大受歡迎推動(dòng)相關(guān)企業(yè)積極向北美以外市場(chǎng)推廣這一新的飲食概念。日前，星巴克在中國(guó)推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，正是使用了“超越肉類(lèi)”公司的產(chǎn)品?！俺饺忸?lèi)”公司首席執(zhí)行官伊桑·布朗表示，公司當(dāng)前面臨拓展的大好時(shí)機(jī)，正考慮打開(kāi)亞洲市場(chǎng)。

有市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)表示，目前美國(guó)和歐洲是人造肉最大市場(chǎng)，亞太和南美等地區(qū)對(duì)人造肉也存在巨大需求潛力。

但與此同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)人造肉發(fā)展前景持保留態(tài)度。從供給角度來(lái)說(shuō)，人造肉大規(guī)模生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善等問(wèn)題，短期內(nèi)人造肉很難形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

沃爾米塔格公司負(fù)責(zé)人喬·肖夏指出，雖然有機(jī)食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景，但現(xiàn)實(shí)是人造肉相關(guān)供應(yīng)鏈尚不完善。如今，消費(fèi)者食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，相關(guān)食品生產(chǎn)商在依靠技術(shù)手段保證食品安全、供應(yīng)鏈透明、食品加工過(guò)程可持續(xù)等方面還需進(jìn)一步努力。

另外，從需求角度來(lái)看，人造肉能否獲得消費(fèi)者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知還不夠全面，對(duì)于人造肉和傳統(tǒng)肉類(lèi)相比孰優(yōu)孰劣還心存疑慮。

價(jià)格方面，目前人造肉比傳統(tǒng)肉類(lèi)價(jià)格更高，不易被消費(fèi)者廣泛接受。美國(guó)連鎖超市塔吉特的標(biāo)價(jià)顯示，“超越肉類(lèi)”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價(jià)為5.99美元，這個(gè)價(jià)格可以買(mǎi)到約600克普通肉餅。