“歪瓜裂棗”真的更好吃嗎

劉亞楠

在民間，有種說法認為“歪瓜裂棗更好吃”;還有一種說法則恰恰相反，認為畸形水果就是得了植物癌癥，吃不得。那么，到底哪種說法正確呢？

什么原因讓水果長得丑陋

專家介紹，導(dǎo)致水果長相畸形的因素有很多，包括輻射、水分虧缺、低溫、高溫、病、蟲、雜草等，在專業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實不能在正常環(huán)境下生長。既然都是有害因素，那么是否意味著吃了這樣的水果對人體有害呢？

專家認為，不一定。比如輻射，目前沒有證據(jù)證明它們會危害人體健康，相反，有些經(jīng)過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過的板栗，可以貯藏更長時間;經(jīng)太空射線照射所培育出的果實，不僅果實增大，色澤鮮艷，而且營養(yǎng)豐富，對人體有益。

歪瓜裂棗為何更好吃

為什么“歪瓜裂棗”反而會更好吃，難道植物也會“逆境出英才”嗎？

專家解釋說，在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長的果實，更容易趨于成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)。現(xiàn)在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，同時還能降低果實酸度。所以，從這種角度來看，“歪瓜裂棗好吃”是有一定道理的。

“歪瓜裂棗”營養(yǎng)更豐富嗎

果實的營養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養(yǎng)方面也沒有受到太多影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，況且，并不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。

人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎

在市場上，我們會看到很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調(diào)節(jié)劑。專家說，毫無節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴(yán)重的，因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實吸收的養(yǎng)分不僅沒有增加，反而相對降低。

不過，低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。

畸形果實是否得了“癌癥”呢

有人說，植物也會得癌癥，那畸形水果會不會就是得了癌癥呢？如果人吃了，豈不有害？

專家解釋說，首先一般植物得了“癌癥”，就不會結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒有結(jié)果之前得的，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實時得“癌癥”的。所以這個擔(dān)心大可排除。

另外，果樹生病時結(jié)的果子不會長大，而是會變小，顏色也會漸漸變化，這種果子又酸又澀。引起植物生病的病毒，對人體卻不一定有害，基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的。