那些“自以為是”的營養(yǎng)誤區(qū)

于堅(jiān)

很多家庭希望通過飲食調(diào)補(bǔ)為身體保健，但是有些常見的調(diào)補(bǔ)方式卻存在著誤區(qū)，為此，營養(yǎng)專家做出糾正：

誤區(qū)一：肉骨頭湯能補(bǔ)鈣

分析：實(shí)驗(yàn)證明，用1000克肉骨頭煮湯2個(gè)小時(shí)，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但因肉骨頭中有骨髓，所以湯中脂肪含量很高。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折病人需要更多。所以用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。

誤區(qū)二：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣

分析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應(yīng)煮沸，去除大部分草酸后再食用。

誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇含量高

分析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一部分沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等，但不是所有無鱗的魚膽固醇含量都高，例如帶魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相似。

誤區(qū)四：糖尿病患者吃碳水化合物越少越好

分析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%～65%。糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過快;如果單純的少吃碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等癥狀。

誤區(qū)五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

分析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，減少攝入能量，但多吃油炒的菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥目的，而且攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

誤區(qū)六：老年人喝牛奶會(huì)引發(fā)白內(nèi)障

分析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶。其實(shí)，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。白內(nèi)障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。

誤區(qū)七：補(bǔ)充維生素C易患腎結(jié)石

分析：維生素C有抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補(bǔ)充，只要每天攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的。