淺談一體式烘焙店在國內的發展

曲靜歆

【摘 要】在當今社會，一個經過設計的店鋪對一個店鋪的經營狀況起著至關重要的作用，但在現在普遍都存在設計風格的基礎上，需要一個新型的經營模式來不斷完善，一體式經營模式是新型經營模式，也必將會成為未來的發展趨勢，而經營者只有在高標準高品質的要求下來完善自己的店鋪，才能在創業的路上走。

【關鍵詞】一體式；店面設計；流程動線；未來發展

一、烘焙店的相關信息

1.以前烘焙店和現在烘焙店的對比分析

以前的烘焙店通常有以下幾個問題：一，展架分布混亂，沒有規整固定的展架和櫥窗；二，制作、操作間與產品銷售店面是分離的，一般都是工廠統一制作再進行個店面銷售，整個流程并不透明化；三，店面未經設計，傳統銷售方式和傳統店面布局，未能吸引和刺激消費者的購買欲。

現在烘焙店通常具備以下幾點：一，面包、甜點等制作是與銷售連在一起的，過程透明化；二，有固定且分類的陳列展示架，擺脫了以往塑料膜封口隔絕灰塵；三，店面經過設計，通常有一種主題或是風格來展現突出產品；四，一些店面配備顧客體驗區，一種逐漸一體化模式的經營方式，這不僅是一種新方式的引入也激發了很多顧客對烘焙的了解和熱愛。

通過上述兩各時期的烘焙店對比我們不難發現，現在烘焙店的完善與進步，在店面設計、商品展示等有了大幅度提高，這也意味著設計對一個店鋪的經營狀況起著至關重要的決定。但我們不難發現，在當今社會，簡單的銷售區，制作區不僅滿足不了社會發展的需要，反而是走向沒落的，然而一種新型的體驗區的加入反而注入了新的活力，但隨著社會發展，必須要有一種更全面的模式來完善烘焙店在未來的經營，“一體式烘焙店”便應運而生。

2.國內外烘焙店對比

通過調查歐洲的烘焙店我們不難發現，大部分烘焙店都是有其獨特的主題設計，有很高的辨識度且很有特色，但中國的烘焙店普遍大同小異，并沒有在風格上有太大差異，不易分出。其次，歐洲烘焙店通常周圍都會開有烘焙原料店面和體驗區，更加人性化。但是中國烘焙店都是獨立個體存在。

從上述兩大方面來看，在未來社會發展趨勢下，顧客體驗區和原材料等購買區是注入烘焙店面的新活力。而一體式烘焙店的經營模式也是未來發展的一大亮點。

二、一體式店面

1.何為一體式店面？

一體式店面是將在烘焙行業原本分散的各部分給進行匯攏，將其融為一個店面，通過一個店面來實現這些分散部分的功能。

一個面包或是蛋糕的生產，都是從原材料開始。首先是原料的購入，不同筋度的面粉、各種需要添加的輔料，像白砂糖、糖粉等；其次是器械的選擇，制作過程需要用到的器械，如打蛋器、攪拌器、過篩器等，包括后期的面包烘烤需要的烤箱、發酵箱等；再就是展示盛放面包的餐盤、木托盤等：最后是產品的包裝，如產品單獨的包裝以及送人的包裝禮品盒等。

2.如何做到一體式店面

通過上面的闡述，對于我們的一體式烘焙店有其特有的流程動線：一，顧客進店品嘗并挑選面包—查看手冊并到指定區域進行原材料、器具的選擇—挑選包裝—結束購物：二，顧客進店品嘗并挑選面包—進入顧客體驗區實操與教授相關知識—選擇自己所需原材料、器具以及包裝產品—結束購物。

這只是預設的兩種流程動線圖，但所要強調的是一體式的概念，一個店面集結了所有相關方面的區域，進行合理劃分，并設有體驗區，讓顧客在一家店就能滿足自己所有的需求，擺脫了分散式購物的距離長、麻煩等弊處。而在未來社會的發展下，很多人更希望能夠通過手作的方式去體驗并將烘焙成果送給重要的人，是一種情感的交流，這都是未來人們的多重選擇性，可根據自己的需求來選擇搭配。所以一體式店面的存在是非常的重要，也是未來必將發展的趨勢。

三、一體式烘焙店的發展前景

1.一體式烘焙店與傳統烘焙店的對比分析

傳統烘焙店存在以下幾種問題：一，烘焙店面只做銷售作用，不僅與制作區域分割，對其它功能區域更是不將其劃分在其中的；二，烘焙的原材料采買區以及器械區和餐具區都相隔很遠，采買過程相當復雜；三，店面的展示陳列方式老舊；四，店面未經設計，傳統銷售方式和布局，不能吸引和刺激消費者的購買欲，也無體驗。

一體式烘焙店具備以下幾條：一，烘焙店面與其他功能區都在一個店面，且有區域劃分；二，面包的制作，操作間是透明化的，對外開放并與銷售區是連在一起，顧客可以看到面包的制作過程，更加透明化；三，商品的展示擺放方式經過設計與搭配，顧客也可以進行搭配產品的選擇與購買；四，增加了顧客體驗區，大大刺激了消費者的消費能力，動手實操和試吃不僅能促進面包的售賣也會帶動原材料、器具等的消費。

2.一體式烘焙店面的優勢所在

一，一個烘焙店便包括了原材料購買區、面包制作區、面包銷售區、器具購買區、顧客體驗區、包裝購買區，做到了一體式的經營模式，將以往分散店面的模式轉化成融為了一家店面的經營模式。這大大提高了一個社會發展水平，也是迎合了社會發展的趨勢。

二，原材料購買區的加入，使消費者節省了人力財力，也節省了店面資源，可利用空余店面資源進行社會其他資源的合理發展，也實現了可持續發展。在原材料購買區，進行各種材料的詳細解讀，讓消費者不再盲目去選擇材料的購買，減少了材料的浪費率。

三，器具區的加入，社會在不斷發展，在人們不斷追求生活品質之下，對器具的搭配也會選擇顏值與品質較高的，因此這也是一體式烘焙店所提供的。

四，體驗區的加入，很多人不只停留在買面包吃或送人，開始注重面包是如何做出來，怎樣制作的問題，因此體驗區的開設，使消費者可以解決在技術上的問題，也是情感的交流，而這在一定程度上也會大幅度帶動一體式烘焙店的原料采買區等的消費。

五，包裝區的加入，在面對送禮的問題上，人們已經不是停留在原始的即買即送，更多的是注重品質，在包裝上選自己所需要的進行包裝，不僅是體現自己心意的一部分，也是高品質的一種追求。

3.現代行業的發展

經調查，大部分體驗店都只注重實操、授課，并不進行商品的銷售，而且不會提供原材料的供應，這在很大程度上給消費者在回家制作上造成了麻煩與困擾。并在購買時常常出現盲目購買，并不了解該產品的特性。

四、一體式烘焙店未來發展前景

在社會的高速發展下，人們的生活更加的智能化、科技化，各方面都趨向智能化、人性化，人均消費水平也逐漸提高，隨著消費能力的提高，很多人開始注重發展一些興趣愛好，而烘焙正是當下最熱門的一種，人們會購買原材料以及相關電器等在家進行制作，并將手作的食品進行包裝送人，但往往購買這些東西需要去到不同地方、不同店進行采購，整個過程十分麻煩，而一體式烘焙店便可將所有需要準備的采買完畢，不僅省去了繁瑣的過程也大大提高了效率和消費者制作的熱情，因此這在未來發展的前景是可趨的且不容小覷的。

五、總結

想要產業始終符合時代發展，就需要一個新型的經營模式來不斷完善，一體式經營模式是新型經營模式，也必將會成為未來的發展趨勢，而經營者只有在高標準高品質的要求下來完善自己的店鋪，才能在創業的路上越走越遠，才會與時代并齊，順應時代的發展潮流。

【參考文獻】

【1】admin.淺談門店裝修的重要性，新聞中心（舊版），2016-02-23.

【2】新店和老店的優點和缺點 —阿里巴巴商人社區，2012-11-24.

【3】百度搜索，什么是一體式.