帝王御宴的尷尬

肅慎

歷司馬懿、司馬昭、司馬炎三代人的不懈努力，天下歸一，都姓了“晉”。

司馬炎從打馬放南山、刀槍入庫之后，逐漸怠惰政事，荒淫無度。這家伙本來宮中嬪妃就不少，又在東吳末帝孫皓那兒接收了五千江南美女，致使后宮人數膨脹到上萬人。不過這還難以令晉武帝滿意，他居然下令全國禁婚，所有未婚女青年都得先經皇上過一遍篩子才行。

民女難嫁，可帝王家的兒女嫁得好。

司馬炎親自給女兒常山公主選定的駙馬就是當朝名將王渾的次子王濟。

王濟生活上麗服玉食，揮金如土。當時京城洛陽土地寸土寸金，王濟喜好走馬射箭，斥資建起跑馬射場，并且用錢幣輔地，人稱為“金溝”。

司馬炎的舅舅王愷也是身家上億的人，他家中有一頭牛名叫“八百里駁”，是一頭能日行八百里的神牛。王濟很壞，拿出一千萬找到王愷打賭射牛。他在百步之外，一箭便將神牛射死，還把牛心挖出后才揚長而去。

有一次，王濟在府上設宴請老丈人司馬炎吃飯。但見酒宴上食器珍貴，珍饈多多。晉武帝食欲踴躍，吃得津津有味。這時忽見一款用琉璃器皿盛的蒸豬肉呈上來，晉武帝品嘗后，為其無比的美味驚訝不已，忙問：“這是如何做的？”王濟回答說：“以人乳蒸之。”

晉武帝聽后，當即臉上出現不悅之色，放下筷子退席而去。

司馬炎并不是惡心吃不下去，而是心中醋意泛濫，一百個不平衡：老子貴為皇帝，吃的東西反不如你們這些做臣子的！

王濟家并不止一味佳肴稱奇，“鮮羊奶酥”也堪稱駙馬府家宴中的翹楚。

顧名思義，這個菜是用鮮羊奶做出來的。

一次，晉代著名文學家陸機到駙馬府拜訪王濟。王濟擺出數斛鮮羊奶酥招待這位貴客，并好奇地問：“你的家鄉江南有什么比得上這個的？”陸機回答道：“有千里莼羹，但未下鹽豉耳。”翻譯過來就是：“我們江南千里湖出產的莼羹，不必放鹽豉就可與羊酪媲美啊！”

鹽豉是古代的豆醬，也稱豆豉。《釋名》所釋：“豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。”黃豆經精選后，浸透，煮熟，拌以米曲，密封發酵，加鹽，釀漚久之，風干便成豆豉，作調料有提味作用。《史記·貨殖列傳》曾以“鹽豉千盒”作為衡量巨富的標準刻度尺。

陸機拿不放鹽豉的莼羹叫板羊酪酥，足見此羹必然珍美。賈思勰在《齊民要術》中表示：作羹用的配菜，莼為第一。

江南的農歷四月份，莼菜在生莖而未長出葉子時，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美佳品。如果魚膾配以此時的莼菜做羹，其味更為鮮美。

經過陸機這眉飛色舞地一說，由王濟帶頭，“魚膾莼羹”在晉代上層貴族中很快成為最時尚的菜肴。

晉武帝遭遇類似女婿王濟這樣的尷尬并不止一次。大臣何曾因在廢曹立晉的過程中擁戴司馬炎有大功，是晉朝開國第一元勛，官封太尉，直至太保兼司徒，爵位也由侯晉升為公。何曾生活奢侈，狂妄至極，他“日食萬錢，猶曰無下箸處”，比王濟的奢華有過之而無不及，并把所食菜譜整理成一冊傳世的名菜大全——《食疏》。

每次宮廷舉行大宴，何曾都對御廚做出的菜看都不看一眼。司馬炎只好允許何曾的隨從去取自家飯菜。何曾的表現分明是一種僭越行為，可晉武帝全靠著這些人抬轎，只能同意何曾此后自帶廚膳參加宮廷宴會。何曾的兒子何劭的驕奢程度更是超過了老爸，“食必盡四方珍異，一日之供以錢二萬為限。時論以為太官御膳，無以加之”。皇帝的御宴不及臣子的家宴，司馬炎這個帝王也夠差勁的了。

其實，晉代宮廷中的美味也不少。以下做稍許羅列。

五味脯：這個在皇室中最受歡迎。做五味脯一般在農歷二月和九、十月間；牛、羊、獐、鹿、豬肉都成，切成條狀和片狀均可，但一定要順著肉紋切。做法上很煩瑣，先把肉上的骨頭捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味濃，漉去滓下鹽。將切細蔥白搗成漿汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，將肉脯浸入鮮汁中，用手搓揉，使其入味。片脯需浸三個晝夜以上，待條脯完全后，取出后用細繩穿掛在屋北檐下陰干。條脯到半濕時，反復用手捏緊實。脯制成后放到寬大清潔的庫中，用紙袋籠裹懸掛好，到夏天再吃。

胃脯：也即是羊肚脯。每年到農歷十月，御膳的工作人員就忙碌起來，他們將羊肚去污，內外洗凈，放入有五味及香料調和的湯中，煮燙至七八成熟，取出，再撒上椒末和姜粉，等待曬干。

鱧魚脯：鱧魚俗稱烏魚。其制法是先做極咸的調味湯。湯中多放生姜及花椒末調味，然后將湯汁灌滿魚口，用竹杖貫穿魚眼，十個一串，魚口向上，掛在屋北檐下。到來年的二月、三月即成，這時把魚腹中五臟生刳出來，加酸醋浸漬，吃起來其味雋美。也可將魚用草裹起來，用木槌輕捶魚肉，其肉白如雪，味道鮮美，難以名狀。過飯下酒，極是珍貴之食。

胡羹：這個本是中亞地區的飲食之法。自西漢張騫通西域后，有許多飲食方法傳入中原，胡羹即是魏晉南北朝時宮廷中的流行食譜。胡羹的制法為：羊肋300克，加羊肉200克，水400克，煮熟后，將肥肋骨抽掉，切肉成塊，加蔥頭500克、芫荽500克，并加以安石榴汁數合調味。安息為伊朗高原古代國家。安石榴是安息石榴的簡稱，也就是從伊朗傳入的果品。

胡炮肉：這個也是西域食法。取一歲小肥羊，現殺現切，精肉和脂肪都切成細縷菜絲，下入豆豉中，加鹽、蔥白、姜、花椒、蓽拔、胡椒調味。然后將羊肚洗凈翻過來，把切好的羊肉裝到里面，以滿為度。在凹坑中生火，燒紅了，移卻灰火，把縫合好的羊肚放在火坑中，再蓋上灰火，再起火燃燒，約燒煮一頓飯的時間便熟了，其肚香美異常。

雕花蜜漬枸櫞子：這是一款外國進貢的宮廷點心。據《南方草木狀》載：“鉤緣子形如瓜，皮似橙而金色。胡人重之。極芬香。肉甚厚，白如蘆菔（蘿卜）。女工競雕鏤花鳥，漬以蜂蜜，點燕檀（胭脂），巧麗妙絕，無與為比。”枸櫞子又名枸櫞、香櫞，為蕓香科柑橘屬植物，在中國嶺南的廣大地區已有兩千余年的栽培史。這個外表跟柑橘幾乎是一個模子刻出來的枸櫞子并不算什么稀奇物，但是經過食品雕刻加工后就尤其顯得珍貴了。

公元284年，羅馬（那時中國稱其為大秦）的近衛軍長官戴克里先取得了帝國政權，他采用東方君主的宮廷朝儀，改羅馬元首制為多米那特制，也就是君主制。戴克里先為了表示友好，這位東方小學生上崗后即送給晉武帝十缶雕花蜜漬枸櫞子。司馬炎感到珍味稀有，還給了舅舅王愷三缶，讓他拿著這個枸櫞子向西晉首富石崇斗富炫耀。

今天看來，當年雕花蜜漬枸櫞子的制法沒有什么太高的雕刻技術含量，先將枸櫞去皮，在果肉上雕刻出花鳥狀，放在罐子里，用蜂蜜浸漬30天左右，用胭脂染色就OK了。這種雕刻技術在春秋時代，中國人就會，據《管子·侈糜》六：“雕卵然后瀹之，雕撩然后爨之。”“雕卵”即在蛋殼上刻花紋，后又稱為“鏤雞子”、“畫卵”等，“雕撩”即木雕的房屋、車馬。兩者都是用來在清明前后祭祀祖先的一種習俗。“雕卵”可以煮了吃，“雕撩”則拿到祖墳前焚燒。

最后再說說蒸豚。

蒸豚即蒸乳豬，這是晉代宮廷的席上常見的珍品。這個蒸豚多少與晉惠帝司馬衷有關系。

司馬衷是晉武帝的兒子，也是史上著名的白癡皇帝。

有一年又鬧旱災又是鬧蝗災，餓死了許多老百姓。晉惠帝接到這個報告，卻很吃驚地說：“何不食肉糜？”

災民們連飯都吃不上，上哪里去吃肉糜啊？

肉糜一般被解釋為肉粥。糜有爛、碎之意，而晉惠帝所說的“肉糜”會不會就是蒸得爛熟的乳豬米飯？有待考證。

不需考證的是晉武帝的其他一些兒子，眼見晉惠帝這般愚蠢糊涂，紛紛行動起來，展開篡奪帝位的車輪大戰。

在“八王之亂”中，司馬衷被毒餅藥死，天下大亂，“五胡亂華”，短命的西晉王朝也隨之滅亡。