郎酒為什么？

李淳風

中國人喜歡用下棋來比喻戰略。3年前，人們還看不明白郎酒董事長汪俊林究竟在下一盤什么樣的棋。

直到2019年3月，一百多位媒體人和白酒專家，來到四川古藺二郎鎮。這時的二郎鎮已經有了另一名字—郎酒莊園。

4萬只陶壇組成的“十里香廣場”，萬只陶壇陳列的金樽堡，71個巨罐排開的“千憶回香谷”，天寶洞、地寶洞和仁和洞構成的天然藏酒溶洞群“洞仙別院”，以及“問天臺”“紅運閣”，加上氣勢磅礴的黃金壩、兩河口、臥佛山、吳家溝、沙灘五大生態釀酒區，在得天獨厚的自然美景包圍下，支起了“莊園”的骨架。

中國酒歷史悠久，如戲劇般蕩氣回腸，而最精彩的一幕，今天才剛剛開始。

舍我其誰

莊園，是一種規模化、專業化的農業形態。而釀酒，一定程度上也被理解為農業的一種特殊形式。

日本史學家宮崎正勝就認為：“酒，雖被視為神秘大自然運作下的釀造產物，但準確來說也是一種農業。”

這是有說服力的，因為在漫長的農業時代，農學就是一種經驗主義科學。

我曾把釀酒比喻為牧業，事實上也在大農業范圍內，微生物就像羊群，善待善養，它們就給釀酒人以相應的回報。宮崎的進一步解釋，與此不謀而合，他說，人類必須通過經驗理解自然界本有的微生物，才能利用其繁殖特性來釀酒。

說起釀酒莊園，人們一般想到的是葡萄酒莊園，這是典型的歐洲封建家族農業的產物。現存的知名酒莊，是在歷史人文韻味的基礎上，加入了工業化生產的技術，以確保產量與品質，這是在現代技術背景下工農商結合的變體。

“歷史偏愛茅臺，大自然更愛郎酒。”同為醬香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一個在貴州，一個在四川，共飲一江水。離開茅臺鎮，造不出茅臺酒，不在二郎灘，也絕不會有青花郎。紅色的歷史讓茅臺舉世聞名，而大自然則賦予了郎酒以獨步天下的造化神秀，后者因此具有了莊園的稟賦。

工農商一結合，就能產生巨大的市場價值。白酒莊園是一個新穎的概念，但本質上和葡萄酒莊園一致，是歷史人文韻味與產量、品質控制以及商業延伸的結合體。

在中國，莊園經濟出現得很早，春秋戰國時代就已盛行，它脫胎于私有產權條件下的資源集聚效應。不過白酒莊園在歷史上一直未曾成形，這與中國的社會發展特點和白酒的特性有關。

歐洲社會的封建特性有利于土地的統一用途，而中國郡縣時代一直是小農經濟，各自營生；故而中國白酒過去主要以作坊形式生產，風味千差萬別，市場只在周邊的小范圍，統一的市場還是過去三四十年才出現的。

另一個硬性限制則來自技術，白酒是蒸餾酒，規模化生產所需的連續蒸餾技術，是到19世紀才出現的，對酒質的理化控制技術則來得更晚。

在生產技術和自由市場不成問題的基礎上，白酒企業的產品品質與風味必須有超越區域局限、適應大市場需求的能力，才有可能積淀資金，承受莊園化運行的高投入。但這還不夠，還要有成為“莊園”所必須的豐富的自然資源，以及對這些資源充分的支配權，領導者還要有與莊園相匹配的戰略眼光與能力。后面這幾個要素，用苛刻來形容也不為過。

前后一綜合，我們就明白為什么郎酒可以率先邁進莊園時代了。

“歷史偏愛茅臺，大自然更愛郎酒。”同為醬香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一個在貴州，一個在四川，共飲一江水。離開茅臺鎮，造不出茅臺酒，不在二郎灘，也絕不會有青花郎。紅色的歷史讓茅臺舉世聞名，而大自然則賦予了郎酒以獨步天下的造化神秀，后者因此具有了莊園的稟賦。汪俊林帶著郎酒，從一個瀕臨破產的老酒廠，走向高端、時尚的大酒企，年產值超百億，跨進中國酒林前茅。郎酒一家企業，在二郎鎮和古藺縣都是地方經濟支柱，其發展與公共利益一致，因而總能獲得官方與社會的充分理解與支持。

于是，一個白酒莊園，在十年的擘畫中走向現實。

“敬畏自然，崇尚科學，釀好酒”。汪俊林對郎酒莊園核心價值的表述雖然簡潔，卻已經囊括了作為工農商結合體的白酒莊園的所有內在要素。當它和外部的強大消費力相遇，一個更加精致的美酒時代降臨。

仁和洞的揭幕，預示著時代帷幕拉開。

美酒的腳步

釀好酒，是人類有史以來一以貫之的向往。

梳理清楚歷史，就會知道郎酒莊園最后歸結到“釀好酒”三個字，其實是捫及了酒類進化史的核心。

酒文化絢麗繽紛，但酒的歷史則是比較模糊的，因為古代幾乎沒有什么專業文獻去詳細記錄。但我們知道，至少從石器時代開始，酒就產生了。先秦古籍《世本》里說：“昔儀狄始作酒醪，以變五味。少康始作秫酒。”

后面這句很關鍵：“少康始作秫酒。”

秫是什么呢？就是具有黏性的高粱。熟悉中國白酒的人們一下子就會想到郎酒的主要原料—米紅粱。它又叫糯小紅粱、糯紅高粱。

少康是夏朝君主，有人說他就是杜康，傳說中的酒神。還有另外幾種說法，一說杜康是黃帝時代的人，一說和大禹同時，還有說杜康是漢代的酒泉太守。四重身份，不管是其中哪一個都可以證明，至少從漢代開始，中國人就用糯高粱釀酒了。

少康開始，真正的高粱美酒在中華歷史上第一次閃現光芒，那也預見著郎酒的發育。

回顧赤水河畔釀酒的歷史，最早追溯到漢武帝時代的“枸醬”。但在那個時代，枸醬可能跟現在的醬香酒還沒有太大的血緣關系，因為蒸餾技術還沒有出現，酒度還很低。漢武帝飲過枸醬，“甘美之”，說明酒還是很甜，而甜則說明酒度很低。