學生食堂就餐的影響因素調查分析

馬學忠 馬萍 丁圓圓 施佳 吳惠霞 宮業興

本文為2017年度甘肅農業大學大學生科研訓練（SRTP）基金項目（編號：20180597）

【摘 要】 文章介紹了調查方法和調查樣本分析，主要為大一、二年級學生，分析了學生食堂就餐的主要情況，分析了影響食堂就餐影響因素，提出改善食堂就餐環境的建議：改進食堂監督管理機制;學校應該增加有關食堂工作人員的培訓課程;建設智能一體化食堂。

【關鍵詞】 大學生;食堂就餐;滿意度;建議

隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也逐步提高。尤其是大學生，他們與大學食堂之間有著緊密的聯系。就甘肅農業大學目前情況而言，其食堂存在較多問題，使得學生對食堂的滿意度較低。要想提高學生對食堂的滿意度，就必須提高食堂的飯菜質量和服務質量，改善食堂環境。這也對食堂今后的發展具有重要的參考意義。

一、調查樣本分析

本次調查對象主要針對甘肅農業大學在校大學生，采用問卷調查法，共收回有效問卷355份，接受本次調查的對象中，男性為165人，占調查對象總數的46.48%;女性為190人，占調查對象總數的53.52%。其問卷調查結果能夠真實反映學生對食堂的滿意情況。調查對象中大一學生的人數比例最高，達到40.56%;其次是大二學生的人數，達到41.69%;大三學生的人數比例達到13.8%，大四學生的比例達到3.94%;這說明食堂就餐對象主要以大一、大二學生為主。

調查對象的月生活費主要集中在800-1000元，有184人，占總比重的51.83%;月生活費1500元以上所占比例略低，有13人，只占到3.66%。

二、大學生食堂就餐基本情況分析

1、就餐費。調查結果顯示，大學生每天的餐費主要集中在10-15元，有129人，占總比重36.34%;餐費在5元以下的所占比例較低，有18人，只占5.07%;餐費在15元以上的所占比例是33.8%。說明生活費對就餐情況有一定的影響。

2、食堂就餐頻率。分析結果顯示，樣本學生中，從不去食堂就餐的有10 人，占比2.82%，偶爾去食堂就餐的學生有70 人，占比19.72%，經常去食堂就餐的人有275人，占比77.46%。說明大多數學生還是在食堂就餐。

3、選擇食堂就餐地點的原因。結果表明，除了其他因素，選擇就餐地點的最多是飯菜好吃，有149人，占比41.97%;最少是服務態度好，有40人，占比11.27%。由此可見，食堂的飯菜味道比較滿意，相比較而言，食堂服務態度有待提高。

4、飯菜質量分析。調查結果顯示，對于食堂飯菜質量評價主要集中在一般，有210人，占比59.15%，較少的人認為食堂飯菜質量很好，有8人，占比2.25%。可見，甘肅農業大學食堂的飯菜質量一般。

5、食堂工作人員的服務態度。根據調查結果顯示，認為食堂工作人員服務態度較差的有220人，占比61.97%，只有7人認為食堂工作人員服務態度很好，占比1.97%。由此來看，甘肅農業大學的食堂工作人員的服務態度有待改善。

6、食堂衛生安全問題。調查結果得出，認為食堂衛生質量一般的人占比53.8%，有少部分同學覺得食堂衛生質量很安全，占比0.85%。由此可見，甘肅農業大學食堂衛生問題有很大隱患。

7、主觀題。根據調查結果顯示，有46人對食堂工作人員的服務態度進行了建議，有39人對食堂基礎設施進行了建議，還有35 人希望改進飯菜質量，另有一部分人希望食堂環境有所改善。

三、研究結論與對策建議

1、研究結論

分析顯示，影響甘肅農業大學學生食堂就餐因素主要有：

第一，甘肅農業大學學生的月生活費與食堂就餐費相比，價格合理，有助于提高學生對食堂滿意度。

第二，大學生去經常去食堂就餐的主要是因為食堂距離近，比較方便快捷。

第三，大學生通常都會選擇去二食堂就餐，主要是因為二食堂的早餐品種眾多，味道可口，學生選擇多樣化。

第四，調查對象一般都要排5-10分鐘的隊，才可以打到飯，就餐時間這大大降低了學生對食堂就餐的滿意度。

第五，調查主體的工作人員服務態度一般、環境衛生較差，這導致了較低的食堂滿意度。

2、對策建議

第一，改進食堂監督管理機制，加強食堂基礎設施的建設以及餐具、鍋具的消毒工作，食堂應對飯菜中出現的頭發、蟲子等情況予以高度重視。

第二，學校應該增加有關食堂工作人員的培訓課程，并對食堂的工作人員定期的進行身體健康檢查，食堂的工作人員要有一定的資格認證，努力提高食堂工作人員的個人素質，改善服務態度。

第三，建設智能一體化食堂，按照學校學生人數以及對食堂服務的需求來設置食堂數量和布局，如分碟盛放菜品，以此來減少打飯時間。

調查人員進行調查研究，應該綜合考慮各個食堂存在的問題，本文的研究對象僅限于甘肅農業大學大眾食堂，主體主要是大一、大二學生，得出的結論比較片面，后續研究應該擴大研究對象和主體，得出更加全面、便于推廣的研究結論。

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【作者簡介】

馬學忠（1992—）男，東鄉族，甘肅廣河人，現為甘肅農業大學財經學院農林經濟管理系2016級農林經濟管理班學生.

馬萍，丁圓圓，施佳，吳惠霞，為甘肅農業大學財經學院管理系2016級農林經濟管理班學生.

宮業興（1983—）男，漢族，山東德州人，現為甘肅農業大學財經學院財務管理系講師，研究方向：財務會計與財務管理，本文通訊作者.