高職院校酒店管理專業校內實訓教學問題研究

杜越群

摘 要 酒店管理專業是酒店行業發展背景下高職院校人才培養的重要方向。作為高職教育中一個必不可少的環節，校內實訓教學充分反映了高職在人才培養上的特點。我國的高職教育目前還存在很多問題，特別是酒店管理專業的實訓教學還有很多亟待提升之處，主要表現為體制問題、設施問題、管理問題、教師隊伍建設等。實訓教學對于高職教育的重要性不言而喻。本文就高職院校酒店管理專業校內實訓教學問題展開探討。

關鍵詞 高職院校 酒店管理 校內實訓

一、校內實訓教學存在的主要問題

（一）參與者對校內實訓認識不足

第一，就是教師的授課模式受傳統思想禁錮，重理論輕實踐。酒店管理專業的目標是培養應用型酒店管理人才，而非理論學者。因此，教師的授課模式亟待改進。在課程設置方面，也存在滯后問題。大部分專業課程缺少實訓教學內容，理論性教學偏多，這對培養實踐型酒店管理應用人才大為不利。第二，也是至關重要的一個方面，就是學生的思想態度不夠端正，對于實訓教學的認識不夠深刻。這與我國對于高職院校的定位有很大的影響，國內對于高職的定位普遍是學習差的學生的歡樂場。很多人對高職的學生都帶有偏見，于是在這種環境下，學生極易自暴自棄，喪失對學習的興趣。因此，很多學生在實訓教學期間并沒有投入大量的時間與精力，而是當作課余的時間來休息，這種散漫的態度必然會影響學生對知識的吸收以及教學的效果。

（二）教師實訓教學能力不足

第一，大多數高職酒店管理專業教師長期從事酒店管理教育行業，缺乏對酒店行業的接觸，不了解酒店行業的發展狀況，缺乏酒店行業操作實踐，酒店專業操作技能水平較低，難以為酒店管理實訓教學提供正確的教學指導，教師實訓教學能力不足。第二，很多高職酒店管理專業長期采取理論為主的教學模式，對酒店管理專業理論知識的認識較為充分，但是卻缺乏對酒店管理專業實踐操作的學習和了解，實訓教學能力不高。第三，部分高職酒店管理專業教師在教學過程中忽視了自身的專業發展，沒有根據新課改的要求進行自我教育和自我學習，缺乏終身學習理念，忽視了實踐教學的重要性。

二、提升實訓課程教學質量的策略

（一）全面提高教學參與者對校內實訓環節的重視

第一，教師要轉變思想觀念，從源頭上認識到實訓教學的重要性和必要性。教師在教授過程中要向學生輸送正確的思想觀念，正確引導學生對高職教育的認識，讓學生意識到實訓教學的重要性，感受到自己的價值，從而提升學生的自信。第二，學生要善于發現自身的閃光點，不斷挖掘自己的內在潛力。每個學生都有自己獨特的優點。盡管高職學生在理論學習上可能會稍微吃力一些，但是可能他們在動手能力上有著他人所不及的天賦。因此，教師在教學過程中也應該悉心觀察每一個學生的動態，盡可能挖掘學生的潛能，讓學生都可以發揮出自身優勢，提高自身競爭力。第三，教師應時刻保持學習，時常關注所教專業的最新動態，不斷提高自身能力，為學生樹立榜樣，時常向學生灌輸最新的行業動態，這樣學生才會更加深刻地認識到自己所學專業的價值，從而認真學習，形成自主學習的意識。此外，經常跟學生講述一些專業相關的事實，讓學生更好地找準自身的定位，不至于和社會產生脫節。最關鍵的是，學生要牢記“實踐是檢驗真理的唯一標準”，教師應將理論知識與實踐相結合，給學生充足的時間去實踐，使學生盡快適應社會上與自身專業對應的工作崗位。

（二）采取多樣化的實訓教學方法

一是項目教學法。項目教學法主要指教師引導學生完成學習項目的教學方法，項目教學法能夠有效提高學生對酒店管理專業的學習興趣，并讓學生在項目研究和項目完成的過程中掌握酒店管理專業技能。并且，酒店行業中的很多管理內容都可以作為獨立的項目。二是分組教學法。分組教學法需要酒店管理專業按照實訓規模對學生進行分組，并在每個小組內選擇一名小組長。并且，小組長應具備一定的動手能力和完善的專業基礎，具有較強的管理能力，能夠對小組的學習起到協調和監督作用。分組教學法能夠加強學生之間的合作和學生的獨立學習，讓學生在合作之中共同解決酒店管理相關的專業能力，培養學生獨立思考的習慣和團隊合作的意識。

（三）適應崗位變化，動態開發實訓課程

首先，把酒店管理專業的實訓課程按照酒店的業務部分重新分割和整合，把酒店的崗位要求和工作流程融入課程當中，同時針對崗位的多變性以及學生技能需求的多樣性，加強實訓課程的整合。其次，實訓課程和理論課程必須有機地結合成一個整體。最后，從行業發展趨勢和職業崗位任務分析入手，把職業要求的知識、技能、態度和素質與學生的認識、實踐過程有機結合，來組織篩選相關實訓教學內容，使人才培養與企業的生產方式、管理模式、技術改造相適應。

（四）強化“雙師型”教師建設

高職酒店管理專業應強化“雙師型”教師建設，在實訓教學過程中積極引入高水平雙師型教師，增加“雙師型”教師的數量。并且，高職院校應積極組織酒店管理專業實訓課程教師參加企業培養和行業實訓，提高酒店管理專業實訓課程教師的實踐能力，加快“雙師型”酒店管理專業教師的培養。另外，酒店管理專業可以從酒店企業中引入優秀的“雙師型”兼職教師，對酒店管理專業的校外實訓進行指導。

三、結語

對于高職學生而言，技能的學習是今后就業的保障，一定要重視高職學生職業能力的培養。而實訓教學是提升學生實踐技能和職業素養的最根本途徑。因此，高職院校必須重視實訓教學，要盡可能地在教師隊伍、實訓設施方面做文章，扎實提高高職院校培養高素質技能應用型人才的能力。

（作者單位為揚州中瑞酒店職業學院）