廣東小作坊生產花生油中黃曲霉毒素B1膳食暴露及風險評估

宋美英，樂麗華，羅鈺珊，謝超煬，陳澤鋒

(廣東省食品檢驗所-廣東省酒類檢測中心，廣州510000)

花生油是廣東地區的主要食用油。廣東地處我國南方，具有終年氣候溫熱、春夏兩季跨度時間長、濕度大的氣候特征，花生產后晾曬、存放、加工成花生油等過程控制不當易霉變產生黃曲霉毒素B1(AFB1)，廣東地區市售花生油存在一定的黃曲霉毒素B1污染[1]。

黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等真菌產生的一類具有生物活性的次生代謝產物，其中黃曲霉毒素B1對動物和人體產生強烈的肝毒性、致突變性、免疫抑制和致癌性，被世界衛生組織(WHO)國際癌癥研究機構(IARC)列為一級致癌物[2-3]。在非洲和亞洲發展中國家，黃曲霉毒素對原發性肝癌的歸因危險度接近50%[4]。黃曲霉毒素廣泛存在于堅果(如花生、可可)、調味品、大豆、玉米和食用油等100多種食品中，而花生和玉米中黃曲霉毒素污染最為嚴重[5-9]。在我國每年生產的花生中，有近60%用于榨油，花生中的黃曲霉毒素隨著榨油過程進入花生油中。有研究[10]發現人工挑除霉變的花生，可以將花生中的黃曲霉毒素降低到一定程度，如果仔細挑選，這種方法能夠將高污染的黃曲霉毒素濃度降低97.72%，從而降低花生油中黃曲霉毒素。調查發現，2005—2006年廣東地區花生油中黃曲霉毒素污染超標率達到17.6%[11]，2009—2013年廣州地區花生油黃曲霉毒素污染超標率為4.39%[12],2015年廣東地區花生油中黃曲霉毒素污染超標率為8.5%[13]。從近幾年調查情況發現，廣東地區花生油中黃曲霉毒素污染較嚴重。

風險評估是國際公認的食品質量安全評價、標準制定與風險管理的理論依據和技術支持，而膳食暴露評估是風險評估的重要組成部分。鑒于廣東地區花生油黃曲霉毒素污染較嚴重，開展花生油中黃曲霉毒素膳食暴露風險評估技術研究對于廣東相關部門制定科學高效的風險管理措施、降低人群黃曲霉毒素膳食攝入風險等具有重要意義。

本文基于2017年廣東小作坊生產的花生油抽樣檢測數據，開展廣東小作坊生產花生油黃曲霉毒素B1膳食暴露及風險評估研究，建立了不同年齡組、不同地區和不同消費水平人群花生油黃曲霉毒素膳食暴露評估數據。本研究對建立符合廣東小作坊花生油黃曲霉毒素污染狀況的風險管理措施具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

數據來源于2017年廣東省公布的小作坊花生油抽樣檢測數據。2017年在廣東省各縣區小作坊隨機抽取代表性花生油樣品3 221份，覆蓋全省80%以上地市。黃曲霉毒素B1檢測用標準品，CAS號1162658，純度≥98%。

島津LC20AD高效液相色譜儀。

1.2 實驗方法

1.2.1 黃曲霉毒素B1含量的測定

采用GB 5009.22—2016高效液相色譜-柱前衍生法測定黃曲霉毒素B1含量，黃曲霉毒素B1方法定量限為0.1 μg/kg，黃曲霉毒素B1含量大于0.1 μg/kg視為檢出。

液相色譜條件：流動相A相為水，B相為乙腈-甲醇溶液(體積比50∶50)；C18色譜柱(250 mm×4.6 mm×5.0 μm)；流速1.0 mL/min；進樣量50 μL；激發波長360 nm；發射波長440 nm。

1.2.2 數據處理

黃曲霉毒素檢測數據中的痕量數據(低于定量限的數據)按照全球環境監測系統——食品污染物監測與評估計劃推薦的未檢出數據經驗處理指南[14]，鑒于本文未檢出值小于45%，采用“0”替代未檢出值對檢測結果低估。根據GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》花生油中黃曲霉毒素B1大于20 μg/kg視為超標。數據采用Excel和SPSS軟件進行統計分析。

1.2.3 膳食暴露評估

采用聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的污染物高消費水平暴露量的點評估模型[15]和我國目前運用的平均暴露量的點評估模型，將花生油消費量數據和花生油中黃曲霉毒素B1含量進行整合計算得到廣東地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1膳食暴露的估計值。黃曲霉毒素B1膳食暴露量=花生油中黃曲霉毒素B1含量×花生油消費量/人群體重。

高消費水平暴露量是由高百分位P97.5黃曲霉毒素B1含量和高消費量計算得到，平均暴露量由平均消費水平和平均污染水平計算得到。考慮膳食暴露評估應該覆蓋普通人群，以及易感或預期水平明顯不同于普通人群的關鍵人群，評估時將膳食調查人群按照年齡及性別分組。2～6歲為學齡前兒童組，7～14歲為少年兒童組，15～50歲為成年組，50歲以上為中老年組，各年齡組分別按平均體重15、30、60 kg和60 kg計算，各年齡組花生油消費量根據李可等[1]研究深圳地區花生油消費量計算，見表1。

表1 不同人群花生油消費量

1.2.4 風險描述

聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)推薦的黃曲霉毒素B1(AFB1)的危險程度:對于乙肝表面抗原(HBsAg)陰性者危害度為0.01例癌癥/(10萬人·年)，HBsAg 陽性者危害度為0.3例癌癥/(10萬人·年)[16]。設定P為人群乙肝病毒攜帶率，平均危害程度=0.01×(1-P)+0.3×P。按照全國乙肝血清流行病學調查結果表明我國人群HBsAg攜帶率為7.18%計算，平均危害程度為0.031。即每10萬人中，每日每千克體重攝入1 ng 的AFB1，攝入量導致肝癌發病率為0.031例/(10萬人·年)。通過花生油暴露量的估計，可以分別估算出廣東地區4個年齡組男女人群，通過攝入污染了黃曲霉毒素B1的花生油而承擔的安全風險。

2 結果與分析

2.1 黃曲霉毒素B1污染分布

基于2017年在廣東省13個地區抽取的代表性小作坊花生油樣品檢測分析得到的黃曲霉毒素B1數據，構建了花生油中黃曲霉毒素B1含量分布，統計結果見表2。

表2 花生油中黃曲霉毒素B1含量分布

由表2可知，全省花生油中黃曲霉毒素B1檢出率為56.9%，超標率為11.8%。各地區之間超標率有顯著性差異(Χ2=345.435，P<0.001)，河源、惠州、中山、湛江地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標率明顯高于其他地區，同時極大值也出現在河源地區，是最大限量值的47.5倍。各地區的標準差及四分位數和百分位數結果表明，中山、河源地區花生油中黃曲霉毒素B1污染數據的變異程度大，數據分布分散。

2.2 膳食暴露評估

不同地區、不同年齡和不同性別人群平均消費水平和高消費水平花生油黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量分別見表3、表4。

由表3可知，平均暴露量點評估結果顯示廣東各地區成人(即15～50歲和50歲以上)消費花生油中黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量區別不大，但男性每日膳食暴露量大于女性。中山小作坊花生油黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量最大，其次為河源、惠州、湛江。

由表4可知，各年齡組高消費水平黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量規律為7～14歲>15～50歲>50歲以上>2～6歲，15～50歲、50歲以上、2～6歲3個年齡段女性高消費水平暴露量大于男性，而7～14歲男性高消費水平暴露量大于女性。中山小作坊花生油黃曲霉毒素B1暴露量最大，其次為河源、惠州、湛江，與平均消費水平暴露量結果一致。

表3 廣東不同地區人群平均消費水平花生油中黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量

表4 廣東不同地區人群高消費水平花生油中黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量

續表4

地區性別AFB1含量/(μg/kg)AFB1暴露量/(ng/(kg·d))2～6歲7～14歲15～50歲50歲以上湛江男146.169.2333.1166.6125.4女146.191.6293.2177.0133.2茂名男37.417.785.342.732.1女37.423.575.145.334.1肇慶男45.221.4103.151.538.8女45.228.390.754.841.2清遠男52.825.0120.360.145.3女52.833.1105.963.948.1云浮男96.045.4218.8109.482.4女96.060.1192.5116.387.5全省男99.9 47.3227.7113.985.7女99.962.6200.4121.091.1

2.3 暴露風險

根據JECFA推薦的AFB1罹患肝癌的危險性估算方法，結合廣東省花生油中AFB1膳食暴露的水平，以我國目前HBsAg攜帶率為7.18%計算廣東因攝入花生油導致AFB1每10萬人中每年可能罹患肝癌的人數，廣東地區人群平均消費水平和高消費水平黃曲霉毒素B1暴露危險度分別見表5、表6。

表5 廣東地區人群平均消費水平黃曲霉毒素B1暴露危險度

表6 廣東地區人群高消費水平黃曲霉毒素B1暴露危險度

由表5和表6可知，在P97.5高百分位消費水平下，廣東省高消費人群由于花生油中AFB1的膳食暴露引發肝癌的風險為7～14歲男性少年兒童危險度最大，為7.1例癌癥/(10萬人·年)，其次為7～14歲女性少年兒童，為6.2例癌癥/(10萬人·年)，但都小于我國目前24.6例癌癥/(10萬人·年)的肝癌發病率[17]。7～14歲少年兒童高消費水平肝癌貢獻率最高達28.9%，表明廣東省高消費人群花生油中黃曲霉毒素B1引發肝癌的風險相對較高，應對全省小作坊花生油黃曲霉毒素污染予以足夠的重視。

3 討 論

本文采用目前真菌毒素等化學危害物質膳食暴露評估中普遍采用的點評估方法，基于黃曲霉毒素含量和食物消費量的點值計算得到。2017年廣東地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標率11.8%，檢出率56.9%(本文結果)；2005—2006年廣東地區市售花生油中黃曲霉毒素B1超標率17.6%，檢出率35.3%[11]；2009—2013年廣州地區市售花生油黃曲霉毒素B1超標率4.39%，檢出率63.16%[12]；2015年廣東地區花生油黃曲霉毒素B1超標率8.5%[13]。說明廣東地區花生油中黃曲霉毒素污染水平一直較高，尤其是小作坊花生油，且未得到明顯控制。廣東省人群的黃曲霉毒素B1高消費水平暴露量通過與深圳地區高消費水平暴露量[1]相比具有一致性，均為7～14歲少年兒童組人群的黃曲霉毒素B1暴露量最高。在非洲和東南亞等一些地區經飲食暴露于黃曲霉毒素B1是人類肝癌最主要的危險因素之一[18]。經統計分析，在高消費水平下，7～14歲少年兒童組男性和女性黃曲霉毒素B1暴露風險最高，其次為15～50歲成人組女性及男性。

廣東地區人群偏愛食用花生油，尤其是土榨花生油，花生油是廣東地區人群最主要的黃曲霉毒素膳食暴露來源，而且是黃曲霉毒素暴露主要的貢獻食品。相關監管部門應加強對小作坊花生油的監管力度，從花生存放、篩選、加工、精煉等各個環節加強監管。本文利用點評估方法評估小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露風險，未全面考慮到點評估方法不能量化描述結果變異性和不確定性的缺點，因此有必要在充分考慮變異性及不確定性的基礎上進一步開展廣東地區花生油及其他食品黃曲霉毒素風險評估工作，并針對不同性別、不同消費水平的各個年齡段、各個地區開展科學評估研究，為引導消費者對花生油及其他食品的正確消費及相關監管提供更有力的依據。

4 結 論

采用點評估模型對廣東不同年齡人群通過花生油對黃曲霉毒素B1的膳食暴露情況進行評估，按照聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會推薦的方法對黃曲霉毒素B1引發的肝癌風險進行評估。結果表明：2017年廣東地區小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標率11.8%，檢出率56.9%。廣東人群的高消費水平黃曲霉毒素B1每日膳食暴露量為7～14歲少年兒童組人群最高，暴露引發肝癌的風險也最高，高消費水平肝癌貢獻率最高達28.9%。應對全省小作坊花生油黃曲霉毒素污染予以足夠的重視。