溴酸鹽對健康有什么影響

云無心

最近日本著名品牌“無印良品”召回三個批次飲用水的消息，引起人們的關注。召回原因是檢測發現這三個批次瓶裝水中的溴酸鹽在20～40 微克/升，而日本的標準是10微克/升。

在幾年前，中國國家質檢部門也公布一些礦泉水中“溴酸鹽超標”。許多人難以理解：“純天然”的礦泉水中，怎么會含有“可能致癌”的溴酸鹽呢？

溴酸鹽是一種殺菌副產物

自然界的水中并沒有溴酸鹽，而是一些溴元素。不管是自來水還是瓶裝水，都需要殺菌才能飲用，而臭氧殺菌是瓶裝水中主流的殺菌方式，臭氧會把溴元素氧化為溴酸鹽。

水中的溴酸鹽含量跟水質和殺菌工藝密切相關，通常是在每升幾到幾十微克的范圍，一旦產生就很難去除。

溴酸鹽對健康有什么樣的影響

世界衛生組織的結論是：沒有足夠證據證明溴酸鹽對人體有害，但是溴酸鹽對動物的危害比較明確，被分類為2B類致癌物。大家看到“致癌物”就很擔憂。其實這個分類是指“致癌證據的確切程度”，比它等級更高的還有“紅肉”（即豬、牛、羊肉），新鮮紅肉的致癌等級是2A類，而經過加工的紅肉制品（比如培根、火腿、臘肉、香腸等）是1類致癌物。

當然，溴酸鹽畢竟對人體沒有任何好處，再小的風險我們也希望避免。但是，臭氧殺菌之后又難以避免它的存在，所以食品安全的監管邏輯就是找出它的“劑量與風險”之間的關系，設定一個“風險小到可以忽略”的“控制標準”。

基于動物實驗的結果，科學家們推測溴酸鹽的危害是：每天飲用兩升溴酸鹽濃度在10微克/升的水，幾十年下來，得癌癥的可能性會增加十萬分之一的量級。

Bromate溴酸鹽

基于目前的科學數據，世界衛生組織最初推薦的控制含量是25微克/升，后來調整為10微克/升。目前，中、日、美等國也都是采用這個標準。

不用臭氧殺菌，不就沒有溴酸鹽了嗎

天然水中都多少含有一些細菌，不殺菌的飲用水會對公眾健康造成嚴重的威脅。世界衛生組織在發展中國家大力推動自來水，對于保障公眾健康取得了顯著作用。自來水的殺菌方式是用氯化物，這是目前最經濟實惠的方式。但是它也會產生多種“殺菌副產物”，這些殺菌副產物跟溴酸鹽一樣，也是“人體不需要”“量大了會危害健康”的物質。而世衛組織的評估結果認為：這些“殺菌副產物”帶來的風險，遠遠小于飲用水不殺菌帶來的風險。

臭氧殺菌是更好的殺菌方式，殺菌效果好，殺菌副產物更少。但是它的成本更高，所以難以用在自來水上。

在技術上，還是其他的殺菌或者除菌工藝。但一種工藝是否被采用，并不是僅僅考慮殺菌副產物，還要綜合考慮殺菌效率、設備成本與操作成本等等。就目前而言，臭氧殺菌主要工藝——只要能夠規范操作，符合溴酸鹽的限量標準，它便是一種性價比很高、安全性能夠得到保障的殺菌工藝。