泡茶五法度豐年

六道門

今年春節我與大斌飛回昆明，拍攝了一組照片，分享五種在家喝茶的方法給大家。全家人圍坐一起，聽著音樂和孩子們的歡鬧，其樂融融，共享天倫，這應是過年的意義。

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壺泡法

明初，朱元璋一道改餅茶為散茶的圣旨引發壺泡法的盛行。散茶呈條索狀，因此明人以壺容茶，以湯壺（煮水壺）注入沸水沖泡，再倒入杯中飲用，此法沿用至今。嘉靖至萬歷年間，陳繼儒、王世貞等一眾文人紛紛參與到壺的設計中，經制壺大師時大彬之手，文人壺成為雅土間極受追捧的藝術品。

紫陶壺氣密性佳，持溫時間長，此法適宜需要高溫沖泡的茶類，記得控制投茶量，不宜過多，避免悶泡時間過長，茶湯澀口。

02

碗泡法

碗泡法始于兩宋時以大盞調和茶膏再以勺分湯的行茶方式。碗泡法利于芽葉舒展，入水旋轉，觀賞性極強。茶底久浸于水容易澀口，因此只舀取上層茶湯飲用。茶碗敞口，散熱快，茶湯易涼，夏季用正合宜。

03

蓋碗泡法

蓋、碗、托三者合成蓋碗，又稱三才碗，分別象征天、地、人，由北方吃茶風俗演變而來，頗受乾隆喜愛，其獨創的三清茶正是由蓋碗所泡。翁輝東在《潮州茶經？功夫茶》中提到，蓋碗本為宦家供客自斟之器，客多稍忙，代為沖罐，為其出水決。

蓋碗泡茶又叫撮泡法，六大茶類都可以此法沖泡，可單人單飲，也可作為主泡器使用，能將茶湯快速濾出，同時觀賞芽葉姿態，碗蓋亦能更好地捕捉香氣，已成為當今事茶人最常用的茶器之一。

04

杯泡法

杯泡法大概是我們最熟悉的泡茶方式了，尤其江浙地區，一到清明前后，取出玻璃杯泡上當年新下來的龍井或碧螺春幾乎是每家必行的嘗鮮事。

上、中、下 、上三種投茶方式分別適合用來沖綠茶、白茶、紅茶。玻璃杯杯身較高，利于香氣聚攏，適用高香型茶葉。喝至一半可加水用以均衡茶湯濃淡。

O5

新春團聚，家人在旁，不妨圍爐煮茶，這個季節能有個咕嘟咕嘟冒泡的爐子挨著，喝喝茶，順便取取暖，幸福感會直線上升。室外天寒地凍，屋內暖意融融，合家相聚的團圓一掃冬日的暗沉。煮一壺老白茶或者熟普洱，茶湯稠密，濃香四溢。

奉一杯給雙親，用過去一年的故事在佐茶，春日已不再遙遠。