又到春茶飄香時

◆軼斐 / 文

中國的茶文化源遠流長，已經有幾千年歷史，以至于開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，把茶列入了日常生活中不可缺少的生活用品。中國人對茶情有獨鐘，喜好的是獨飲時一沖一泡撲鼻香，氤氳之間盡享閑適心境，若有佳客上門，則煮茶以待、品茗聊天，又是一番閑趣風流。而更關鍵的，是喝茶除了能“養心”，還能“養生”。

茶有益于養生保健被大量科學研究所驗證。隨著生活水平的提高，對美好生活的追求，讓越來越多的人開始青睞于健康喝茶，青睞于選對茶、喝好茶。一年好茶在于春，陽光明媚、萬物復蘇的時節，春茶逐漸上市，又開始吸引愛茶人士的目光。

一年好茶在于春

茶葉通常按出產季節、采制工藝、發酵程度等不同來進行分類。我國大部分茶區將茶葉按出產季節分為春茶、夏茶、秋茶三類，少數茶區還有冬茶。

春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。秋冬萬物均處于斂藏狀態，茶樹經歷了長達一個冬天的酷寒、休養生息和養分積累，儲存了豐富的營養。加上春季氣溫保持低溫狀態，消耗很少，這讓春茶所含的養分更為充沛。“雨前雨后采茶忙，嫩綠新抽一寸香。”在陽光雨水的滋潤下，茶樹冒出萬千芽頭，白毫顯露，色澤綠翠，嬌嫩欲滴，仿佛能將枝頭迸發的生機和鮮爽并入自己的光陰和生活。由春茶沏出的茶湯滋味濃、韻味強、口感佳、回味久，唾飲一杯，則萬般苦惱皆散，因此最受青睞。

從營養學角度來說，經歷過“抗寒訓練”的春茶氨基酸、維生素、蛋白質含量明顯更高，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，鮮爽度、飽滿度和協調度都極高，營養價值和保健價值也最高。

而從食品安全的角度來說，因為冬天的嚴寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發之時，無需施以農藥，茶葉沒有污染和農藥殘留，因此品質最佳、安全性最高。

春茶有“三前”之說

春茶有頭春茶、明前茶和雨前茶之分。

頭春茶是開年對已經達到采摘標準的芽葉進行的第一次采摘。頭春茶集聚了春天的精華，代表著高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣，綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月。

明前茶是在清明節前采制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，故有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

雨前茶是在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

不過，中國地大物博，這種概念的劃分對江浙皖一帶的綠茶茶區更有意義。而云南、山東、陜西的綠茶茶園，看“三前”不如看產區。

健健康康品春茶

沏上一壺清香爽口的春茶，不僅提神醒腦，還能散發體內寒邪。和陳茶相比，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強。但是春茶并非越新鮮越好，如若飲茶不當，不僅沒有保健效果，反而會對健康產生不良影響。

首先，很多人認為的“茶葉越新鮮越好”的觀點本身就是一種誤解。追求新鮮的茶葉通常是綠茶，黑茶等反而是越陳越好。而即便是綠茶，也并非越新鮮越好。在頭春茶之前，茶園通常會試制第一波春茶，被稱為“頭采茶”。雖然最新鮮，但含水量大，品質和營養價值一般。

此外，采摘不足一個月的茶葉如果沒有經過一段時間的放置，茶葉內對身體不利的物質（如多酚類、醇類、醛類物質等）還沒有被完全氧化，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，容易引起頭暈、腹瀉、腹脹等不良反應。

因此，消費者買回家的春茶至少要放置一周以上（最好半個月左右），讓茶中物質充分氧化后再喝。另外，如果腸胃不好的患者喝茶，茶葉不要放得太多，茶水不要沏得太濃，飲用量也不要太大。

關注標準購春茶

中國是世界第一產茶和消費大國，在從產茶大國向茶業強國的轉變過程中，一直被“生產管理粗放”、“茶葉安全標準的缺乏”所制約，以至于出現“七萬家茶企不足一家立頓”的痛點。2018年茶行業迎來茶葉新標修訂的“大年”，圍繞著安全和質量，國家密集推出新的推薦性國家標準，一方面繼續強化產業鏈前端質量控制，另一方面逐步將質量控制向中后端移動，逐步實現茶行業全產業鏈的標準化，讓監管部門有“法”可依、消費者“放心”喝茶。

例如，《農產品追溯要求茶葉》（GB/T33915-2017）規定了茶園管理及茶葉生產、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環節的追溯要求；全面接受國家食品安全標準，修訂茶葉中污染物限量種類、農藥最大殘留限量、感官審評指標等，確保了茶葉產品品質評價和檢測數據的科學性和可操作性；《茶葉貯存》（GB/T30375-2013）明確了茶葉貯存的要求和保質期；等等。

總的來說，隨著國家茶葉標準的不斷完善，對消費者而言，在確保茶葉生產、加工質量安全（尤其是農藥殘留量）的同時，茶葉流通環節中過度包裝、缺斤短兩、以次充好、假冒偽劣等現象也將受到極大遏制。

茶葉屬于食品，茶葉產品也要遵循國家食品安全標準的要求。當前正值春茶上市，正是“李鬼”橫行、定價混亂之時。在面對市場上琳瑯滿目的茶葉產品時，消費者一方面應盡量從正規渠道選購，一旦發現質量問題，也便于維護自身利益以及相關管理部門后續的監督、檢測、追溯、追責等；另一方面，要注意包裝上的相關產品信息。

比如預包裝茶葉（包括拆賣的小包裝產品）的標識，應符合《產品標識標注規定》和GB7718的規定。即使現場包裝茶葉，也應標注：產品名稱（茶葉的真實屬性的專用名稱）；凈含量（使用國家法定計量單位，如g或克、kg或千克）；經銷者的名稱和地址（承擔茶葉質量責任的經銷者，依法在工商行政管理部門登記注冊的名稱和地址）；原料產地（茶葉原料的種植產地，要標注到縣區級，如浙江省杭州市西湖區）；包裝或生產日期；質量或品質等級；標準號（標明所執行的產品標準號，無產品標準的應標明所執行的衛生標準）；保質期；SC生產許可編碼（2018年10月1日前為QC標志）；等等。

除此之外，消費者仍需要一雙慧眼，對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行比較。分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。

干看，指在沖泡前仔細觀察茶葉的外形、色澤、品味茶香。春茶的葉子一般嫩度較高、裹得較緊，飽滿厚實，有的芽毫顯露，色澤鮮潤，香氣濃郁而清新。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大的區別。

濕看，就是將茶葉沖泡后，通過聞香、品味、看葉來進一步判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

春季飲茶好處多

好處一：解春困

春天陽氣生發，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現為春困現象。多喝一些茶提神，能緩解春困。

好處二：去燥養肝

春發時節多燥氣，而且人體新陳代謝也變得旺盛，導致肝火過旺、做事急躁，因此有“春季養生重在養肝”的說法。飲茶，可以去燥、疏肝、護肝。

好處三：匡扶正氣

春天是護養人體正氣最好的時候，喝一些對脾胃好的茶，可以促進體內正氣行走，使體內之氣流暢。加上深呼吸調理，可讓體內之氣活躍起來。

好處四：去寒氣

經過了一冬的郁積，潛藏在人體的寒氣，需要在溫暖宜人、萬物復蘇的春天得以釋放，多喝一些茶，可幫助驅除體內寒氣。

春季喝茶的不同選擇

茶的種類繁多，按發酵程度一般分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大類，但每味茶其實就和中藥一樣，也有自己獨特的性味和功效，只有根據個人體質來選擇，才能收到最佳的養生效果。

1.感受春天的氣息，綠茶是最佳之選。春茶正當時，綠茶不可錯過。很多名茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶精細加工而成。綠茶香高味醇、清湯綠葉，具有較優的抗菌、抗病毒、抗紫外線、提神醒腦等功效。都市白領多喝綠茶，不僅可以提神，還可以防止因為電腦、手機、電視等引起的輻射問題。

2.清香沁脾、散寒暖身首選花茶。花茶不在傳統茶分類之中，但花茶“花引茶香，相得益彰”，集茶之香美與花之香美于一身，很受女性青睞。花茶具有濃郁的香氣、馨香的口感，有著通竅之功效，春季飲用，能散寒暖身，促進陽氣的生發并令人神清氣爽。比如茉莉花茶具有清肝明目、驅風散寒、理氣安神、潤膚香肌等功效，可改善睡眠、焦慮，能調適慢性胃病、經期失調、舒解郁悶。

3.促進消化、減肥瘦身選熟普。普洱茶去油膩、去脂肪、降血脂、降膽固醇等保健功能已經被醫學界證實，其中尤以普洱熟茶的減肥效果更為突出。以熟普為代表的黑茶大多是很好的胃動力飲料，愛吃肉的人可以多飲用。而且，熟普性暖，暖胃不傷胃，搭配陳皮飲用，有利于健脾行氣、清利濕邪。

此外，烏龍茶也有很好的降血脂、降膽固醇、助消化、提神功效，經常熬夜的人可以嘗試。

4.對抗流感、護養脾胃宜紅茶。冬春交替，氣溫時升時降，天氣忽冷忽熱，各種病毒和細菌也開始活躍起來，人們很容易患上感冒。這時候就需要一杯暖暖的紅茶，對抗流感、預防感冒。紅茶是全發酵茶，性溫，平時飲用可以養胃促消化，幫助身體排毒。此外，紅茶富含微量鉀、錳等元素，可以減少體內鈣消耗量，強健骨骼。紅茶還含有黃酮類化合物，它是預防和治療心臟病和卒中的藥物成分。

關于茶的健康小知識

1.頭道茶最好不喝。無論新茶還是陳茶，都可能有農殘、灰塵、細菌等污染，所以最好先“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。

2.冷飲、燙飲都要不得。不管泡什么茶，都應該用100℃的熱水，一方面消毒殺菌，另一方面可使茶香完全溢出。但喝茶，要喝溫茶，不能喝燙茶。中國人喜歡吃熱食、燙食，認為暖心暖身暖胃。事實上，人的食道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。如果經常吃燙的食物，會對口腔、食管、胃內黏膜造成損害。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，甚至會發生癌變。因此，無論是吃飯、飲水、喝茶，即使冬天，也不要超過50℃。當然，也不能喝冷茶。飲用10℃以下的冷茶對身體有滯寒、聚痰等副作用，特別是偏寒體質的人更不宜喝冷茶。泡好茶后，如果喝不完就應倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。

3.不宜喝濃茶。茶葉內含咖啡因，具有提神功效，濃茶中咖啡因含量更高。濃度過高的咖啡因、茶堿可導致神經過度興奮，一方面易引發失眠，導致胃潰瘍，另一方面對冠心病等心血管疾病不利。此外，濃茶中所含鞣酸較多，鞣酸會使蛋白質及鈣等微量元素不能被人體正常吸收，久之易造成營養素缺乏，導致貧血、便秘等。

4. 茶不能解酒。所謂的茶能解酒，是因為大量飲水的緣故。水稀釋了酒精，降低了身體對其的吸收速度，從而起到解酒的效果。但酒后馬上喝茶卻有副作用，茶葉中的茶堿有利尿作用，會促使尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。如此一來，乙醛就會對腎會產生刺激，造成腎損傷。

5. 隔夜茶不能喝。隔夜茶因時間過久，營養物質大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等易發餿變質，成為細菌繁殖的養料，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，損傷脾胃。所以，通常認為隔夜茶是不能喝的，尤其是夏天。