清明時節(jié)傳統(tǒng)小食

青團(tuán)

青團(tuán)又叫清明團(tuán)子，是清明節(jié)的特色美食，也是江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃。青團(tuán)因色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴而深受人們的喜愛。

【食材】

糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草

【做法】

1.青團(tuán)的“青”，是指清明前后才有的野菜，味甘清香。現(xiàn)多用艾葉，蒸熟擠壓出艾草汁后備用。

2.把糯米粉和黏米粉按3∶1的比例調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。

3.將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

閩南潤餅菜

潤餅菜發(fā)源于泉州，是閩南地區(qū)及中國臺灣地區(qū)的特色小吃。相傳它出自明朝名臣蔡復(fù)一的夫人之手，為了丈夫能一邊辦公一邊就餐而創(chuàng)造的。潤餅菜葷素搭配得當(dāng)，營養(yǎng)均衡，不失為一道既美味又營養(yǎng)的地道美食。

【食材】

胡蘿卜、春筍、豆干、高麗菜、香菇、黃瓜、木耳、海蠣、蝦仁、豬肉若干，花生、米粉、海苔、芫荽、大蒜若干，食鹽、雞精、植物油等適量

【做法】

1.主餡制作：將胡蘿卜、春筍、豆腐等各種食材切成絲，然后分別拌炒，再分裝入盤;海蠣煎后切成條。

2.輔料制作：將炒熟的花生磨成粉，與砂糖混合，制成花生糖粉;將米粉炸至酥脆待用。

3.卷餅：把潤餅皮攤平，依次撒上米粉、海苔、花生糖粉，再鋪上一層制作好的主餡料，最后點(diǎn)綴一些蒜白和香菜，卷成圓筒狀即可。

子推饃

子推饃，又稱老饃饃，是山西省清明節(jié)傳統(tǒng)美食。相傳子推饃是為了紀(jì)念介子推，晉文公感念忠臣之志，下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思，清明節(jié)蒸子推饃的習(xí)俗在陜北一直流傳至今。

【食材】

面粉、各色豆子、花椒、食用色素、雞蛋、紅棗

【做法】

1.用清水和面，面團(tuán)里面包入雞蛋或者紅棗。

2.用梳子、剪子、錐子、鑷子等工具，以及紅豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制出各種形狀，再捏出頂子。

3.用旺火蒸熟，即可食用。