1-MCP處理對(duì)嘎啦系新品種“巴克艾”冷藏品質(zhì)的影響

歐志鋒,王 穎,李紅梅,田 蓉

(陜西華圣企業(yè)(集團(tuán))股份有限公司果業(yè)公司，陜西 西安 710000)

“巴克艾”是帝國(guó)嘎拉的枝變，由美國(guó)選育[1]，2015年5月由寶雞華圣果業(yè)公司從國(guó)外引進(jìn)，培植于陜西千陽(yáng)縣。該品種著色早，果面呈紅色，形狀為短圓錐形，口感清脆多汁，酸甜適中，屬于嘎啦系中的一個(gè)早熟品種[2]。目前，“巴克艾”在山東、甘肅、四川及陜西等地均有種植。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)可通過(guò)與乙烯受體結(jié)合，從而達(dá)到延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏期的目的[3,4]。在嘎啦貯藏方面，1-MCP可降低果實(shí)呼吸速率及乙烯釋放率，減緩果實(shí)硬度及可溶性固形物含量下降[5,6]。本文以新品種“巴克艾”果實(shí)為材料，研究1-MCP處理對(duì)其冷藏條件下的貯藏特性，為該品種以后的推廣種植及貯藏提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

所用試驗(yàn)材料來(lái)源于寶雞華圣果業(yè)公司千陽(yáng)基地果園。2017年8月10日采摘果實(shí)，當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，于陰涼處暫存，進(jìn)行試驗(yàn)處理。

挑選大小、顏色基本一致，且無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)傷的果子，隨機(jī)分成10組，每組約80個(gè)果子，其中對(duì)照5組，處理5組。對(duì)照組果實(shí)直接裝在PE薄膜袋，并做扎孔處理，然后放于冷庫(kù)貯藏。處理組的果實(shí)用PE薄膜袋密封，進(jìn)行1-MCP(AgroFresh公司提供)處理，處理濃度為1.0 mg·kg-1。處理24 h后，解開(kāi)塑料薄膜袋。將對(duì)照組和處理組的果子放置在同一個(gè)冷庫(kù)進(jìn)行貯存，溫度為0±1℃，濕度≥90%，每月定期分別從對(duì)照組和處理組中隨機(jī)取20個(gè)果子，進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 硬度測(cè)定 果實(shí)去皮后，采用意大利FT-327測(cè)定硬度。

1.2.2 可溶性固形物測(cè)定 采用日本ATAGO公司N-la手持折光儀測(cè)定。

1.2.3 可滴定酸測(cè)定 以蘋(píng)果酸計(jì)，采用酸堿滴定法進(jìn)行測(cè)定[7]。

1.2.4 果實(shí)內(nèi)部褐變率測(cè)定 在冷藏條件下，嘎啦果實(shí)的莖端或內(nèi)部果肉出現(xiàn)褐變，這是果實(shí)衰老的一種表現(xiàn)[8]。檢測(cè)時(shí)將果實(shí)橫切觀察內(nèi)在狀態(tài)，統(tǒng)計(jì)果實(shí)內(nèi)部褐變率(%)。果實(shí)內(nèi)部褐變率(%)=內(nèi)部褐變的果子數(shù)量/樣果總數(shù)*100%。

1.3 數(shù)據(jù)分析及處理

采用Excel 和SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，均值差異分析用鄧肯式多重比較法(P=0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)硬度的影響

由圖1可知，“巴克艾”果實(shí)在采收時(shí)硬度較高，為8.88 kg·cm-2，但隨著貯藏期的延長(zhǎng)，對(duì)照組和處理組的果實(shí)均出現(xiàn)硬度下降。在貯藏120 d內(nèi)，對(duì)照組和處理組的果實(shí)硬度差異不明顯；但從150 d開(kāi)始，CK組果實(shí)硬度較采收時(shí)下降了1.18 kg·cm-2，而處理組的果實(shí)硬度較采收時(shí)下降了0.38 kg·cm-2，對(duì)照組與處理組差異顯著(p<0.05)。在整個(gè)貯藏周期，處理組的果實(shí)硬度始終高于對(duì)照組。

圖1 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)硬度的影響

2.2 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)可溶性固形物的影響

“巴克艾”在采后貯藏過(guò)程中，果實(shí)可溶性固形物含量呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，在貯藏90 d時(shí)達(dá)到頂峰，對(duì)照組和處理組分別比采收時(shí)上升了1.60%、1.76%；在貯藏210 d時(shí)，對(duì)照組和處理組的果實(shí)可溶性固形物含量明顯下降，對(duì)照組與處理組之間差異顯著(p<0.05)。由此可推測(cè)，“巴克艾”果實(shí)在采后的90 d內(nèi)，果實(shí)處于后熟期，淀粉類(lèi)不溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)換成可溶性的糖類(lèi)物質(zhì)及有機(jī)酸；而在貯藏后期，由于果實(shí)自身呼吸需要消耗糖類(lèi)物質(zhì)，所以可溶性固形物含量下降。

圖2 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)可溶性固形物的影響

2.3 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)可滴定酸的影響

貯藏前90 d內(nèi)，可滴定酸含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，對(duì)照組與處理組的果實(shí)可滴定酸含量之間差異不顯著；貯藏120 d時(shí)，可滴定酸含量逐漸下降，處理組的果實(shí)可滴定酸含量均高于對(duì)照組(p<0.05)，切開(kāi)品嘗時(shí)處理組的果實(shí)風(fēng)味酸甜適中，而對(duì)照組果實(shí)酸味低，整體風(fēng)味淡。

圖3 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)可滴定酸的影響

2.4 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)內(nèi)部褐變的影響

由圖4可知，對(duì)照組果實(shí)在貯藏180 d時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)內(nèi)部褐變現(xiàn)象(見(jiàn)圖4)，較處理組提早了30 d。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和處理組的果實(shí)內(nèi)部褐變率隨之升高，對(duì)照組內(nèi)部褐變率高于處理組(p<0.05)。內(nèi)部褐變的出現(xiàn)，意味著果實(shí)走向衰老階段。如果以內(nèi)部褐變的出現(xiàn)為貯藏期限，那么“巴克艾”果實(shí)在冷藏條件并結(jié)合1-MCP處理可貯藏180 d。

圖4 1-MCP對(duì)“巴克艾”果實(shí)內(nèi)部褐變的影響

3 討論和結(jié)論

嘎啦屬于早熟品種，貯藏過(guò)程中果實(shí)容易發(fā)面。嘎啦果實(shí)采后的貯藏品質(zhì)與采收時(shí)間密切相關(guān)。采收期適宜時(shí)，貯藏過(guò)程中嘎啦果實(shí)可溶性固形物含量呈現(xiàn)先升高后下降趨勢(shì)；采收期越晚，可溶性固形物含量下降越快[9]。“巴克艾”果實(shí)在8月初采摘，采后貯藏過(guò)程中可溶性固形物含量呈現(xiàn)先升高后下降趨勢(shì)，所以采收期較適宜。采后處理方式及貯藏溫度也影響嘎啦果實(shí)的貯藏品質(zhì)。牛歆雨等[10]采用1-MCP處理和保鮮膜袋貯藏嘎啦果實(shí)，結(jié)果表明1-MCP處理在硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及抑制乙烯釋放等方面均好于保鮮膜袋包裝。趙祎等[11]對(duì)比0、5、25℃(常溫)條件下嘎啦果實(shí)的貯藏品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)0℃比5℃更有利于保持果實(shí)的硬度和可溶性果膠含量，延緩成熟衰老，且0℃比5℃貯藏的效果好。相對(duì)于常規(guī)冷藏而言，氣調(diào)冷藏可能會(huì)更好的保持嘎啦果實(shí)的貯藏品質(zhì)。Graell etc.[12]研究表明，1% O2：1%CO2氣調(diào)貯藏可較好的保持嘎啦果實(shí)的硬度及可滴定酸含量。

果實(shí)內(nèi)部褐變與果實(shí)衰老有關(guān)，也可能與乙烯作用有關(guān)。Mattheis et al.[13]發(fā)現(xiàn)用1-MCP處理的“Braeburn”果實(shí)在貯藏過(guò)程中未出現(xiàn)內(nèi)部褐變及空腔等生理紊亂狀況。Lee et al.[8]在0.5℃條件下對(duì)比對(duì)照和1-MCP處理的嘎啦果實(shí)內(nèi)部褐變發(fā)生情況，發(fā)現(xiàn)1-MCP處理的果實(shí)內(nèi)部褐變率較低。本試驗(yàn)中1-MCP處理的“巴克艾”果實(shí)褐變率明顯低于對(duì)照組，且發(fā)生時(shí)間較對(duì)照組晚。

本試驗(yàn)中利用1-MCP處理“巴克艾”果實(shí)并在0±1℃條件下進(jìn)行貯藏，降低了果實(shí)內(nèi)部褐變率。在貯藏后期，1-MCP處理的果實(shí)硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量均高于對(duì)照組(p<0.05)。以出現(xiàn)內(nèi)部褐變的時(shí)間為貯藏期限，1-MCP處理的“巴克艾”果實(shí)在冷藏條件下可貯藏6個(gè)月。