套袋對(duì)鮮食葡萄‘滬培1號(hào)’果實(shí)品質(zhì)的影響

查倩，奚曉軍，和雅妮，方獻(xiàn)平，蔣愛麗*

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所/上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201403）

鮮食葡萄外觀風(fēng)味俱佳，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，廣受消費(fèi)者喜愛。但在果實(shí)膨大成熟過(guò)程中，生產(chǎn)者會(huì)噴灑農(nóng)藥防治病蟲害，不可避免地造成農(nóng)藥殘留，影響食用的安全性，套袋處理能有效地降低果實(shí)表面的農(nóng)藥殘留，在生產(chǎn)栽培中廣泛應(yīng)用，此外，套袋處理還會(huì)影響果實(shí)的外觀和風(fēng)味品質(zhì)等[1-2]。

‘滬培1號(hào)’是由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育出的三倍體綠色無(wú)核葡萄品種[3]，親本為‘喜樂(lè)’和‘巨峰’，穗形好、果粒大小適中、風(fēng)味濃郁、豐產(chǎn)，但具有果點(diǎn)和整穗果實(shí)顏色不一致的問(wèn)題，影響果實(shí)的商品性，套袋是調(diào)節(jié)果實(shí)色澤形成的一項(xiàng)重要技術(shù)，可不同程度地影響了果實(shí)著色面積、果面光潔度、風(fēng)味及果品安全性[4-6]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄核心試驗(yàn)園位于30°53 "56 " "N，121°22 "22 " "E，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫16.2 ℃，降雨量820 mm，日照1850 h，無(wú)霜期220 d。試驗(yàn)園土壤以黏土為主，0～40 cm土層的容重為1.47 g/cm3，總空隙率為39.17%，陽(yáng)離子交換量為18.97 cmol(+)/kg，可溶性鹽含量（EC）為14.4 mS/cm，有機(jī)質(zhì)含量4.32%，速效磷含量為61.17 mg/kg，速效鉀含量為126.82 mg/kg，速效氮含量為58.1 mg/kg。

1.2 試驗(yàn)材料和處理

以7年生‘滬培1號(hào)’葡萄為試驗(yàn)材料，采用單臂籬架“V”形葉幕整形，株行距為2.0 m×2.8 m，避雨栽培，植株的生長(zhǎng)保持一致，樹體和肥水管理按常規(guī)技術(shù)措施。采用不套袋、白袋、綠袋和遮光袋處理，選擇大小相近的果穗30穗，于6月30日套袋并取樣，隨后在成熟期取樣，照相并檢測(cè)果實(shí)相關(guān)品質(zhì)、生理生化與基因表達(dá)等多項(xiàng)指標(biāo)。

1.3 果袋光譜分析和果實(shí)色澤指標(biāo)的測(cè)定

光合有效輻射使用利用光合有效輻射計(jì)（GLZC-G，浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司）檢測(cè)。光譜分析利用光譜分析儀（PMS-2000，杭州遠(yuǎn)方光電信息股份有限公司）。

將手持色差計(jì)（K o n i k a-Minolta CR 410）光源設(shè)定為D65，觀察角為10°，將探頭放置在葡萄的赤道部位，測(cè)定CIE顏色指標(biāo)L*(亮度)、a*(紅/綠顏色分量)、b*（藍(lán)/黃顏色分量），利用a*和b*值計(jì)算出色度（C*）值和色調(diào)角（h），葡萄果實(shí)顏色指數(shù)CIRG=∣(180﹣h)∣/(L*﹢C*)，CIRG＜2為黃綠，其值越大，顏色越深[7]。

1.4 果實(shí)品質(zhì)測(cè)定

在每個(gè)處理果穗上、中和下部隨機(jī)剪取20粒果粒，重復(fù)3次。單果重采用天平測(cè)量，可溶性固形物（TSS）含量采用手持折光儀測(cè)定，可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定。

1.5 可溶性糖含量測(cè)定

取果肉加液氮研磨后稱取2.5 g，加入5 mL 80%的乙醇，35 ℃下提取20 min，6500 r/min下離心15 min，取上清液。重復(fù)提取3次，合并上清液，定容至10.0 mL。取1.0 mL于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（Heidolp，Germany）蒸干（35 ℃）后，用1.0 mL ddH2O定容，6500 r/min下離心10 min，收集上清液，用于高效液相色譜（Waters, USA）測(cè)定可溶性糖的含量。重復(fù)3次。色譜條件為：流動(dòng)相為ddH2O，流速1.0 mL/min，糖柱（4.6 mm×250 mm），示差檢測(cè)器（Waters）。

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

獲得數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，利用SPSS15.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，不同字母表示有顯著性（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 果袋透光率和光譜分析

果袋的使用會(huì)影響光的透過(guò)情況，故利用光合有效輻射計(jì)檢測(cè)套袋前后的透光情況（表1）。結(jié)果表明：白袋透光率為24.3%，綠袋透光率為38.8%，遮光袋透光率為0%。表2為不同果袋可見光的光譜參數(shù)，因?yàn)檎诠獯腹饴蕿?%，故沒有光譜參數(shù)數(shù)據(jù)，其他果袋的紅綠藍(lán)光（RGB）分布有所差異，對(duì)照的RGB比為18∶76.1∶5.9，白袋的RGB比為43.6∶46.5∶9.9，綠袋的RGB比為9.7∶87.7∶2.5，可知綠袋的綠色比最高。

表1 不同果袋透光率分析Table 1 Analysis of light transmittance of different fruit bags

表2 不同果袋可見光光譜分析Table 2 Visible light spectrum analysis of different fruit bags

表3 成熟期不同套袋處理下葡萄果皮色差參數(shù)Table 3 Color difference parameters of grape peel under different bagging treatments at maturity

2.2 不同套袋處理對(duì)‘滬培1號(hào)’葡萄果實(shí)外觀的影響

如表3所示，不同處理的‘滬培1號(hào)’果實(shí)L*無(wú)明顯差異，說(shuō)明套袋并不影響果實(shí)光亮度；a*值大小為：不套袋＞綠袋＞遮光袋＞白袋；b*值大小為：白袋＞綠袋＞遮光袋＞不套袋，說(shuō)明不套袋果面顏色最深，白袋顏色最淺。

成熟期觀察不套袋處理和套白袋處理‘滬培1號(hào)’整個(gè)果穗的顏色不勻稱，遮光袋和綠袋處理果穗的綠色表現(xiàn)較為均勻。由表3可知，顏色指數(shù)值表示果皮顏色深淺，綠袋處理的顏色指數(shù)值為1.23，較其他套袋處理的顏色指數(shù)值高，所以綠袋處理的果實(shí)顏色偏黃，說(shuō)明綠袋處理的綠色葡萄著色佳且均勻。

2.3 不同套袋處理對(duì)‘滬培1號(hào)’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

由表4可知，套袋處理對(duì)果粒大小無(wú)顯著影響，但是成熟期套袋后可溶性固形物含量為19.13%，顯著高于其他套袋處理，可滴定酸含量在不套袋處理后最低，為1.28%，但與其他處理無(wú)顯著性差異。

對(duì)果實(shí)的單糖含量測(cè)定發(fā)現(xiàn)（表5），不套袋處理‘滬培1號(hào)’的果糖和葡萄糖含量分別為36.66 mg/g和36.08 mg/g，均顯著高于3個(gè)套袋處理，且不同顏色果袋處理下葡萄果實(shí)的單糖含量無(wú)顯著性差異。

3 討論與結(jié)論

葡萄果實(shí)成熟集中在8月上中旬，對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，集中的上市期對(duì)銷售造成不小的壓力。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)者通過(guò)不同的栽培處理方式拉長(zhǎng)葡萄的成熟期以解決上述問(wèn)題，這其中包括設(shè)施條件下提前封棚、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理、弱光處理等。果實(shí)套袋對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)是一種弱光處理。本試驗(yàn)選擇了2類袋子，一種是完全避光的材料，一種是部分透光的材料。試驗(yàn)結(jié)果表明，弱光和避光處理均會(huì)影響到葡萄的可溶性固形物含量的積累，這與前人在葡萄、蘋果、芒果等果樹上的研究結(jié)果一致[8-10]。由上可知，生長(zhǎng)發(fā)育階段葡萄的成熟期可通過(guò)套袋處理延后。

糖積累是果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)鍵，蔗糖代謝是糖積累的重要環(huán)節(jié)。蔗糖是葡萄韌皮部糖分運(yùn)輸?shù)闹饕问剑谶M(jìn)入果實(shí)后被迅速代謝，在幼果期轉(zhuǎn)化為糖、有機(jī)酸及結(jié)構(gòu)物質(zhì)等，成熟期則主要分解為葡萄糖和果糖，積累在細(xì)胞內(nèi)[11]。弱光環(huán)境可能通過(guò)果實(shí)的微域環(huán)境對(duì)體內(nèi)碳水化合物的運(yùn)輸及轉(zhuǎn)化產(chǎn)生影響，進(jìn)而表現(xiàn)在具體糖分的變化。本試驗(yàn)結(jié)果表明，光脅迫均會(huì)造成葡萄果實(shí)中果糖和葡萄糖含量減少。生產(chǎn)中，在果實(shí)成熟前2周進(jìn)行脫袋處理可顯著提升果實(shí)的糖分，這在葡萄、黃桃等果樹上已有報(bào)道[12-13]。

表4 成熟期不同套袋處理下葡萄果實(shí)品質(zhì)Table 4 Fruit quality of grape under different bagging treatments at mature period

表5 成熟期不同套袋處理下葡萄果糖和葡萄糖含量Table 5 The content of fructose and glucose in grapes under different bagging treatments at mature period

與紅色葡萄不同的是，綠色葡萄的整穗果顏色一致更能影響商品性，‘滬培1號(hào)’在成熟期常常表現(xiàn)出穗肩部果顏色偏黃，穗尖部果顏色偏綠，通過(guò)套袋能有效地改善這一缺陷，在‘陽(yáng)光玫瑰’中也有研究發(fā)現(xiàn)[2,6]，采用綠色果袋能改善果實(shí)著色和光潔，改善葡萄果穗的微環(huán)境，提高商品率。

本試驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，不同顏色果袋對(duì)綠色葡萄果實(shí)糖分積累和果皮著色的影響差異性不大，是由于果袋的使用是對(duì)葡萄果實(shí)生長(zhǎng)造成光脅迫環(huán)境，但僅限于單個(gè)果穗上，葉片則可進(jìn)行正常的光合作用，而且養(yǎng)分的積累及運(yùn)輸主要是通過(guò)葉片進(jìn)行的[14]，故不同顏色果袋之間差異性不明顯。