中職學業水平考試背景下適合的專業技能教學研究

韓恩月

摘 ?要：專業技能學業水平考試是完善中等職業教育教學質量監控和評價體系的一項重點工作，是強化實踐教學環節，提高人才培養質量的重要舉措。面對有限的實訓條件，面對技能參差不齊的學生，面對技能學業水平考試達標的壓力，中等職業學校的專業技能教學需要探尋一條適合學生技能提升的教學之路。該文以中等職業學校酒店服務與管理專業餐廳服務技能教學為例，探索適合中職餐廳服務技能教學適合的教學模式與方法，力求以中職學業水平考試要求為抓手，提升專業技能教學的實效。

關鍵詞：中職 ?學業水平考試 ?適合 ?專業技能教學

中圖分類號：G712 ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）12（c）-0043-02

1 ?問題提出

1.1 中職酒店服務與管理專業技能教學中，學生學習效率低下

在中職酒店服務與管理專業技能教學過程中，學生的學習效率低下，總是處于一種無法充分有效地進行訓練的狀態。在巡課過程中，常常會發現以下現象：實訓室人滿為患，部分學生按照技能訓練要求進行實訓，部分學生無所事事，在等待下一批參加訓練的過程中，有的學生尚能保持安靜，并觀摩同學的操作，然而也有部分學生則選擇了交頭接耳，甚至出現個別擾亂課堂紀律的現象。這樣的技能教學的課堂，學生訓練效率的低下與技能學業水平考試的達標要求之間便產生了矛盾，其達標率及優秀率將難以保證。

1.2 中職酒店服務與管理專業技能教學中，教師教學困難重重

中職酒店服務與管理專業技能教學中，面對有限的實訓條件，面對無法積極參與技能訓練的學生，專業教師們也是叫苦不迭。教師們常常感嘆：學生太多工位太少，根本無法兼顧到每個學生。又要看訓練中的學生技能操作是否符合要求，又要關注沒有參與操作的學生，杜絕違紀現象。由于擺臺操作，尤其是擺全臺的操作本身耗時就長，再加上實訓器材需要復位才能用于第二批操作，課堂教學時間很緊張。課堂教學組織和活動的有效性得不到保障，教師的教學難以取得預期的效果。現在學生都需要參加技能學考，通過學考成績的優劣來檢驗教學質量，真是壓力山大。

2 ?問題歸因

2.1 實訓教學場地有限

按照平均一個班級學生45名、實訓室可供訓練的工位10個進行計算，平均每個工位4.5名學生。在進行餐廳擺臺技能練時，因操作與定位需要一定的空間，一張餐臺最多可供2名學生使用，每名學生利用半張餐臺進行訓練。即便如此，一張餐臺僅能滿足同一個工位上一半不到的學生進行訓練。在工位上，因為條件限制而不能進行技能訓練的學生，出現走神、講話、逗笑等不符合課堂學習要求的現象甚至是違紀現象的幾率大大增加。有限的實訓條件難以滿足學生技能訓練的需求，這也使得他們技能無法得到有效提高。

2.2 教師教學方式落后

雖然教學一直強調應用多種方式手段進行教學活動的開展，但是目前的中職酒店服務與管理專業技能教學課堂上，教師還是以傳統的操作演示進行教學。在教師進行示范操作、學生觀摩學習的過程中，由于學生人數眾多，處于前排或學習態度認真的學生能比較清楚地觀察到老師操作的要領;后排及態度不認真的學生就容易忽略操作的細節，甚至因為人多，在觀摩時出現不聽講的現象。

教師示范操作之后，學生分組到工位進行訓練，教師巡視糾正問題。這樣的教學方式因為不能同時兼顧每個工位的操作，甚至不能兼顧所有學生的表現，從而不容易發現問題，使得技能課堂教學效果打折。

由于教師的教學實施和教學檢測的手段和方式都顯得較為傳統和單一，技能教學效果顯得十分低下，更不用說達到技能學業水平考試的要求了。

2.3 學生技能水平參差不齊

學生在技能學習過程中，由于學習態度、學習能力以及在課堂上訓練強度不盡相同，所以表現出來的技能水平也是參差不齊。

教師在課堂上實施教學時，通常是根據課程標準或教學大綱進行教學，而對學生存在的個性化問題及學生學習的個性化需求基本上沒有充分考慮。單一地演示講解，機械地進行技能的訓練，使得單項技能已經無法達標的學生在進行最后全臺操作時，越來越困難。忽略學生技能學習的個性化差異，使得教學效果長期處于低下的狀態，難以達到技能學業水平考試的標準和要求，也不利于學生的專業技能提升。

3 ?探尋適合的專業技能教學之路

3.1 研讀考綱，確立適合的教學目標

認真研讀考綱，對照學業水平考試餐廳服務技能考試的內容與要求，按照技能教學實施的學期數量，將教學內容落實到每學期乃至每周的教學中去。同時，明確每周課程結束后技能教學應當達到的目標，每個技能教學模塊的教學難度與目標達成遵循由易到難、由淺入深的規律，逐步提升學生技能水平。

按照學業水平考試要求，學生在第五學期即高三第一學期需要參加考試。技能教學的新授課任務應當在前四學期完成。而前四學期中，專業課的教學還應當包含專業理論教學模塊。在這樣的情況下，在專業教學實施過程中，將每學期的單周定位理論教學周，而雙周則為技能教學周，理實一體實施教學。其中雙周的技能教學則需要明確每周的教學內容、對應內容的教學課時以及結合學業水平考試考綱而確立的對應教學應達到的教學目標。

通過研讀考綱、制定切實可行的教學計劃、確立適合學生專業技能提升的階梯式教學目標，從而將技能教學的實施與檢查都落到實處，及時發現教學中存在的問題并給予糾正和解決，從而保證技能教學的順利開展，以及學生技能水平的穩步提升。

3.2 分班授課，打造適合的教學模式

以一個班45人為例，將學生分為兩個班次，A班23人，B班22人，A、B兩個班同時上課。在第一節課上，A班上餐廳服務技能課，B班上客房服務技能課。在第二節課上，A、B兩個班互換，A班上客房服務技能課，B班上餐廳服務技能課。

分為A、B兩班次之后，每個實訓室只有原來一半的學生。在10個工位不變的情況下，每個工位確保2名學生全程訓練。多出來的2～3名學生可以利用教師演示操作的教師工位進行訓練。如果該班次有2～3名學生技能較弱，教師則正好可以在分組時將其分在自己的工位上，在訓練中集中給予進一步指導。

這樣的分班授課模式起初不以學生技能成績為分班依據，只以人數進行分配，保證了學生有充足的時間和機會進行實戰訓練。經過一個階段的學習與訓練之后，根據學生實際課堂學習的表現，對兩個班次的學生進行調整，保證技能學習中能夠形成以好帶差的學習氛圍，通過結對促進學生互幫互學，提高學習積極性。

分班授課解決了學生多、工位少、訓練不足的困難，是適合學生有效實訓的一種教學模式。學生在有限的課堂學習時間中，通過有效的訓練不斷地解決自己存在的問題，學習的專注程度和學習效果都大大提升。

3.3 借助平臺，采用適合的教學手段

隨著信息化教學的不斷深入，信息化平臺的應用也更加普遍，并且為提升課堂教學的效率提供了有力的支撐。借助于泛雅、希沃等信息化平臺和系統，采用適合的信息化手段展開技能教學，讓課堂變得生動、有趣、高效，將學生被動學習，甚至懈怠學習的情況轉變為主動學習，切實地提高技能教學的效率。

以餐廳服務餐巾折花技能教學為例。課前，教師通過泛雅平臺，發布課前任務書，學生可以利用手機登錄學習平臺APP，查看、學習PPT資源、視頻資源，并結合書本相關內容，預習餐巾折花基本技法的種類及操作要求，初步嘗試花型折疊，并將存在的問題和困難通過平臺反饋給教師。

課中，教師結合課前學生反饋的問題和困難進行教學，對普遍存在的問題進行集中講解，講解時可結合微課，進行動作要領的分析，學生通過看視頻和聽講解，認識問題并找到解決問題的辦法，這比圍繞在教師周圍看演示操作要更清晰、更有針對性。

課中學生操練教師巡視時，教師可以利用手機將發現的學生問題進行拍照或錄制，在學生操練結束后，將通過拍照和視頻捕捉到的問題利用信息化技術投屏在大屏幕上，再次進行分析和講解，糾正學生操作的偏差，學生再進行針對性的操練。

課后，學生可以再次登錄平臺對照教學視頻，進行鞏固訓練，如有問題可以在平臺上繼續提問。教師還可以隨時抽查學生練習情況，定時發布技能作品檢查任務，學生上傳、展示自己的作品，有效地解決了課后技能鞏固的問題。

借助于平臺系統，采用適合的信息化教學手段后，學生的學習專注度得到明顯提升，課堂學習氛圍也更加積極熱烈，教師的技能教學效果也大大得到提升。

在學業水平考試的大背景下，在中等職業學校酒店服務與管理專業餐廳服務技能的教學實踐中，教師通過研讀考綱，制定切實可行的技能教學計劃，明確各個階段的教學目標，并使之適合于學生的學習和技能的發展。通過分班授課模式實施技能教學，改進現有的教學模式，幫助學生有針對性地進行技能訓練與提升。同時，借助于信息化平臺，采用適合的教學手段，幫助學生做好課前預習、課中學習和課后復習，激發學生學習興趣，吸引學生課堂注意力，提高技能教與學的實效，真正開拓一條適合中職酒店服務與管理專業學生技能學習、教師技能教學之路。

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