英國起泡酒挑戰(zhàn)法國香檳

CeylanYeginsu Elian Peltier

英格蘭的肯特郡，大約25年以前，吉斯伯恩酒莊（Gusbourne Estate）里郁郁蔥蔥的山丘上，綿羊歡快地奔跑。而今，這里卻是不同的風景。

陽光燦爛的秋日，一群采摘者在一排排葡萄藤間穿梭，摘下一串串鮮亮的霞多麗葡萄。另一組人則把它們放在綠色桶里，堆得高高的葡萄在正午的陽光下閃閃發(fā)光。

吉斯伯恩并非傳統(tǒng)意義上的英國莊園，而是一個葡萄園，釀造著世界級的起泡葡萄酒。

2018年不同尋常。

英國創(chuàng)紀錄的炎熱夏季和有限的降雨量成為葡萄優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的完美條件，釀酒師們充滿期待地討論著2018年可能會成為英國起泡葡萄酒的歷史最佳年份。

起泡酒世界的傳統(tǒng)霸主—法國香檳產(chǎn)區(qū)對此感到緊張不安，它的統(tǒng)治地位正因氣候變暖而受到威脅。

從某種意義上說，英國葡萄酒歷史最佳年份是在過去數(shù)十年中逐漸孕育的。氣候變化令溫度持續(xù)穩(wěn)步上升，為相對難以成熟的霞多麗和黑皮諾葡萄提供了理想環(huán)境。專家稱，如果氣溫繼續(xù)以目前速度上升，這些葡萄甚至可以種植到蘇格蘭北部地區(qū)。

目前，英國南方仍有大量種植葡萄的土地。東英格利亞大學的科學家近日發(fā)現(xiàn)，英國很多知名葡萄園位置不佳。他們在肯特、蘇塞克斯和東安格利亞東南部地區(qū)發(fā)現(xiàn)了3.48萬公頃可與香檳產(chǎn)區(qū)相媲美的優(yōu)質(zhì)土地。

52歲的理查德·查德利（Richard Chudley）最近在倫敦蘇活區(qū)參加品酒會時，拿到了一杯作為香檳酒替代品的英國起泡酒。然而，試了一小口后，他的表情亮了，“它完全不輸我在機場買的任何一瓶香檳酒。我很驚訝。”

自17世紀以來，起泡酒一直是英國釀酒業(yè)的主打產(chǎn)品。1660年代，科學家克里斯托弗·梅勒特（Christopher Merrett）寫道，英國釀酒師通過添加大量的糖和糖漿令葡萄酒中產(chǎn)生二氧化碳，成為口感清爽的起泡酒。

但直到最近幾年，英國葡萄園開始針對氣候變暖調(diào)整葡萄栽培方式，這樣一來便生產(chǎn)出了高品質(zhì)的起泡葡萄酒。

在品酒會上，人們啜飲英國起泡酒時常常伴以揚起的眉毛和驚訝的微笑。侍酒師用“生機勃勃”“新鮮”和“刺激”等詞形容它的風味。輕盈的質(zhì)地和高酸度使它有別于其他葡萄酒。

吉斯伯恩酒莊首席執(zhí)行官兼釀酒師查理·霍蘭德（Charlie Holland）解釋說：“有時候人們會認為‘酸是貶義詞，但對葡萄酒來說，酸度實際上很重要。”

“酸度構(gòu)成了葡萄酒的骨架，賦予了葡萄酒生命力，令飲酒者感覺興奮。”他邊說邊倒了一杯2013年產(chǎn)的吉斯伯恩白葡萄起泡酒。此款酒多次榮獲英國最佳起泡酒獎項。

高級英國餐廳的侍酒師歷來將香檳酒視為唯一的起泡酒之選。但現(xiàn)在，優(yōu)質(zhì)的英國起泡酒令他們改變了態(tài)度。

2 0 1 8年，在著名的國際葡萄酒競賽“Sommelier Wine Award”中，英國起泡葡萄酒歷史上第一次在系列葡萄酒品鑒中戰(zhàn)勝香檳酒，贏得了更多金牌。

“在以前的比賽中，當評委們發(fā)現(xiàn)自己欣賞的起泡酒來自英國時，他們會感到很驚喜。”大獎賽總監(jiān)克里斯·洛什（Chris Losh）說，“而現(xiàn)在，他們的心理預期變成了：英國起泡酒就應該是好的。也因此，他們變得十分嚴苛。”

2018年，香檳酒在英國銷量大幅下降。英鎊貶值使進口商品變得更加昂貴，此外，隨著英國即將退出歐盟，人們對歐洲產(chǎn)品的態(tài)度也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

盡管如此，或者說，正因為如此，有些法國香檳酒生產(chǎn)者開始在英國種植葡萄。Taittinger已與當?shù)睾献骰锇槁?lián)手，在英格蘭東南部的奇勒姆附近購買了土地，預計明年可第一次采收，并將于2023年發(fā)布首批產(chǎn)品。

“我一直認為我們可以在英國生產(chǎn)高質(zhì)量的起泡酒。”皮埃爾-埃曼紐爾·泰亭哲（PierreEmmanuel Taittinger）在接受采訪時說，“而且，那有力地證明了：葡萄酒不受脫歐影響。”

Taittinger的當?shù)睾献骰锇椤⑵咸丫粕蘃atch Mansfield公司董事總經(jīng)理帕特里克·麥格拉斯（Patrick McGrath）表示，氣候變化對英國葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，促成了過去5年的大幅增 長。

肯特郡是英國最富有、最溫暖、最干燥的地區(qū)之一，出產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)水果，被稱為“英格蘭花 園”。

現(xiàn)在，它正逐漸成為英國的“納帕谷”（譯者注：納帕谷是美國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)）。肯特的地質(zhì)地貌與香檳產(chǎn)區(qū)相似，土壤成分以白堊巖和石灰?guī)r為主。

部分香檳酒生產(chǎn)商對于將英國起泡酒與法國香檳酒作比較表示不屑一顧，稱香檳酒是獨一無二的。

香檳協(xié)會發(fā)言人蒂博·勒馬尤（Thibaut Le Mailloux）表示：“說英國和香檳產(chǎn)區(qū)的土壤相似純粹是英國生產(chǎn)商的宣傳。這種比較是錯誤 的。”

其他人則在從容應對挑戰(zhàn)。斯蒂芬·薩特菲爾德（Stephen Satterfield）曾在舊金山做侍酒師，他說英國的起泡酒和法國香檳酒除了采用了相同的方法生產(chǎn)外，幾乎沒有其他共同之處。

他說，“我認為香檳酒的風格更為豐富，而英國起泡酒擁有更為細致和密集的氣泡。”

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