別冤枉了雞蛋

文/ 雯子

早晨吃一個雞蛋，是許多人一直都在堅持的好習慣。對于健身人士、孕婦、青少年來說，可能每天還會多吃1個。

但是營養師發現了一個問題，有些人不敢吃蛋黃，這種現象在老年人中經常會出現，至于原因也非常簡單——擔心膽固醇過高。

一個雞蛋含有約200毫克的膽固醇，這些膽固醇全部都在蛋黃中。而中國居民膳食指南曾建議“每人每天攝入不超過300mg膽固醇”，這樣來看，吃一個蛋黃就能滿足一天2/3的膽固醇需求，如果再吃些含有膽固醇的動物性食物，輕輕松松就能讓一天的攝入量超標。

但實際上，美國在2016年就不再對膽固醇進行限制，而且各國營養界也都認同了這一點。可以這樣說，我們其實一直冤枉了膽固醇。

而對于一般人來說，每天正常吃1-2個雞蛋，也并不會升高膽固醇。近年來多項醫學研究發現，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關系更大一些，與每日通過進食攝入的膽固醇關系并不大。

人體內的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天差不多要合成1000毫克膽固醇，這遠遠大于一個蛋黃中所含有的膽固醇。

而比起蛋白，蛋黃在營養上的優勢非常明顯。脂溶性維生素A、D、K以及絕大部分的B族維生素，大部分都在蛋黃中。

有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。所以大家以后在吃雞蛋的時候，最好還是把蛋黃一起吃掉吧，不然就太浪費了。

不過營養師還要提醒大家一點，不對膽固醇進行限制，并不是說大家就能肆無忌憚的吃肉了。因為肉里面可不僅僅含有膽固醇，還含有飽和脂肪酸，這兩個物質是可以在一種食物里共存的。

中國居民膳食指南對于飽和脂肪酸一直都有著比較嚴格的限制：每天攝入的量不能超過總熱量的10%。一旦我們攝入的飽和脂肪酸太多，就會增加患上心血管疾病、糖尿病和高脂血癥等代謝疾病的幾率。

TIPS

所以總的來說，對于以前那些被大家稱作高膽固醇的食物，比如說蛋黃、蝦、瘦肉，大家沒有必要為了擔心膽固醇過高就不吃它們。但是飽和脂肪酸還是得控制，吃肉還是要適量。