涼拌菜加點堅果美味又營養

文/張芳

吃飯時做一道爽口的涼菜是很多家庭的習慣，然而也有不少人抱怨這類菜過于清淡、香氣不足，而加油又無形之中增加了脂肪的攝入量，不利健康，有沒有更好的解決方法呢？

不妨在涼菜里加些堅果，不但可以增加香味，還有一些你想不到的健康作用。首先，堅果中不僅富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，還含有優質蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維等，這些多種營養元素的復合是單純的油脂所無法比擬的。其次，堅果中的油脂能促進蔬菜中脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、維生素D、維生素K等。同時，由于堅果中富含多種油脂，堅果涼拌菜不僅味道香，還能增加飽腹感。最后，單獨吃堅果容易上火，而將其拌入涼菜，便不必為此擔心。

怎么搭配最好呢？

在黃瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，可以加點花生，尤其適合老年人吃。豆苗中可以拌點核桃仁，對經常用腦的學生和辦公室一族相當有益。開心果含鉀多，對調節血壓至關重要，高血壓的人群不妨試試開心果拌芹菜。