My BoyⅡ食品物性分析儀在稻米品質食味研究中的應用

汪楠，湯云龍，張曉，山口陽德，魏萍，張欣，崔晶，孫玥,5，蘇京平,5，王勝軍,5，劉學軍,5，崔中秋,5,通信作者

My BoyⅡ食品物性分析儀在稻米品質食味研究中的應用

汪楠1,2，湯云龍1,2，張曉2，山口陽德3，魏萍4，張欣1,2，崔晶1,2，孫玥2,5，蘇京平2,5，王勝軍2,5，劉學軍2,5，崔中秋2,5,通信作者

（1. 天津農學院 農學與資源環境學院，天津 300384；2. 天津市食味水稻科技創新與成果轉化國際聯合研究中心，天津 300384；3. 日本武共電機株式會社，日本 東京 162-0056；4. 南京瑤恩儀器設備有限公司，南京 210000；5. 天津市農作物研究所，天津 300384）

采用日本武共電機株式會社生產的My BoyⅡ食品物性分析儀分別對‘津川1號’和‘津原45’進行測定，探討My BoyⅡ食品物性分析儀在研究水稻品質、食味過程中的應用。結果表明：使用My BoyⅡ食品物性分析儀對米飯硬度、彈性、附著性和黏性等指標進行測定，可以直接以數據和圖表的方式將米飯物理特性表現出來，對水稻品質及食味研究具有重要意義。

My BoyⅡ食品物性分析儀；硬度；黏度；彈力性；物理特性

稻谷是我國主要的糧食作物，是我國60%以上人口的主食，占我國農作物播種總面積的30%以及農作物總產量的40%。因此，稻谷的生產和貯存在糧食安全上具有戰略性地位[1]。隨著社會的飛速發展，人們不再一味追求水稻產量，對水稻品質有了越來越高的要求，對水稻的食味要求也日漸提高[2-3]。目前水稻的研究方向從單一追求高產轉變為既追求高產又追求品質，近年來，食味育種已逐漸成為水稻育種方向的主流。食味品質作為評價稻米品質的指標之一，既是主要指標，也是最難以評價的一個指標[4-5]。……