鄱陽湖銀魚

◎文／桂孝樹

銀魚，古稱膾殘魚，又被稱為白小、炮仗魚、玉簪魚、面丈魚，其色澤白亮，通體透明，形如玉簪，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是淡水魚類中的珍品，號稱亞洲第一帥魚，是世界上長得最水靈的魚。銀魚是江西省的著名特產，主產于鄱陽湖，它以浮游動物為主食，每年五月枇杷黃熟之時，正是鄱陽湖銀魚上市之季。其中短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。長江間銀魚又稱短吻間銀魚，分布于長江中、下游及鄱陽湖之中，半年可成熟。每到金秋十月，漁民們就用密網在湖中揚帆隨風跑網。漁民們多把鮮銀魚曬制成淡銀魚干品。經過曝曬制成的銀魚干，色、香、味、形經久不變，利于貯藏，成為江西省著名特產。

自古以來，鄱陽湖銀魚便是人們餐桌上的珍肴。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。”形容銀魚魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。早在春秋戰國時銀魚就被人們看中，視其為圣魚、神魚。據都昌舊志記載：自唐以后，每年都要向皇帝進貢百余斤鄱陽湖銀魚干品。據傳元末明初，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰，朱元璋慘敗躲入一漁夫家里，漁夫無肉可取，就用鄱陽湖水鴨蛋和新鮮銀魚蒸蛋煮給朱元璋充饑。朱元璋稱帝后，特贈金銀于漁夫，傳為佳話。

初次吃到鄱陽湖銀魚，除了為其剔透晶瑩驚呼之外，還以為它只是幼魚，未曾長大，后來才知它天生玲瓏，纖柔圓嫩，肉質更是細嫩至極，令人回味無窮。如此奇特的小魚讓人不得不好奇，它究竟有何奇妙之處呢？銀魚的營養價值極高，含有豐富的蛋白質和氨基酸，屬高蛋白低脂肪食品，被譽為“水中人參”，具有補腎增陽、祛虛活血、益脾潤肺等功效。銀魚味甘，性平，益脾胃，補氣潤肺，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血癥、脾胃虛弱及有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

銀魚作為一種整體性食物應用，即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用。因其沒有大魚刺，極為適宜小孩子食用。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。據聞毛澤東上廬山時接待他老人家的一道名菜就是銀魚蒸蛋，看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之，味美可口，齒頰留香。