新年喜慶菜
—— 金玉滿堂

金玉滿堂意為金玉財寶滿屋，常常用來形容財富極多，也可形容學識豐富。新年到，福來到！今天，在此教大家學做春節家宴上的這道喜慶菜，祝愿廣大讀者朋友們在新的一年里能夠財源滾滾，學識大增，身體健康，萬事如意。

食材明細

鮮貝200克，豌豆100克，土豆1個，蔥半棵，鹽適量。

制作流程

1.鮮貝洗凈焯水，豌豆冷水入鍋煮熟，土豆削皮后切成細絲。

2.鍋中放適量植物油，燒至六成熱后，放入土豆絲，炸至金黃撈出后，在盤中擺成一圈，中間留出放豌豆和鮮貝的位置。

3.蔥切成段，鍋中放適量植物油，小火將蔥段下鍋炸香，將炸干的蔥撈出，鍋中只留蔥油。

4.將焯過水的鮮貝放入鍋中快速翻炒幾下，加入煮熟的豌豆和適量的鹽，快速翻炒均勻，將炒好的豌豆和鮮貝放至土豆絲中間。

營養點評

菜肴中的兩道主料鮮貝和豌豆都是富含優質蛋白質的食物。鮮貝與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。每100克鮮貝肉中含有優質蛋白質11克，脂肪僅有0.6克，并含有豐富的維生素和礦物質，是維生素E、鈣、鉀、鈉、鐵、硒和鋅的良好來源。鮮貝屬雙殼類軟體動物（鮑魚、蟶子、蛤蜊等），其中所含的膽固醇略高于同等重量的魚類，但它們體內同時含有能降低膽固醇的牛磺酸，只要不過量食用，對血脂的影響不會太大。豌豆的營養價值雖略遜于大豆類，但富含8種必需氨基酸，蛋白質含量也較高，是植物蛋白質的新來源。

溫馨提示

1.若實在沒有鮮貝，可以用泡發的干貝代替，但口感沒有鮮貝鮮嫩。泡發干貝時，先用冷水浸泡1分鐘左右，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟。

2.炸土豆絲時，鍋中油溫不要過熱。

3.用筷子每次夾部分土豆絲放入鍋中，并用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待土豆絲呈金黃色，立刻撈出瀝干油即可。