藥食兩用話螞蟻

李珍新

墨西哥生物學家拉莫斯教授指出：“螞蟻等昆蟲今后在人口不斷增加、食物短缺的情況下，大力開發，可成為人類依賴的食物資源。”這些話看似言過其實，但當我們真正了解了螞蟻，便可知其言不虛。

螞蟻是一種社團性昆蟲。據考察，它們在地球上生存已有2億多年的歷史了。隨著時代和環境的變遷，龐大的恐龍滅絕了，身軀細小的螞蟻卻依靠自身和集體的力量，頑強地生存下來。如今，世界上有螞蟻15000多種，我國有螞蟻不下3000種。螞蟻之所以繁衍不衰，是因為它們有著許多特殊的稟賦：自身的應付能力及集體的力量。

從茹毛飲血的時代，人們就開始以螞蟻作為食品了，至今在各地仍有很多食螞蟻的習俗。我國食用螞蟻的歷史，有案可查的已有3000多年了。唐代劉峋的《嶺表錄異》一書中也記載：“溪洞間酋長，多收蟻卵，令人制醬，味酷似肉醬，非尊貴者不可得也。”由此看螞蟻卵在古代是一種珍貴的食品。就是現在，國內也有不少食螞蟻的時尚。云南省的傣族和基諾族把炒酸螞蟻蛋作為招待貴客的風味佳肴。廣西壯族同胞用螞蟻炒苦瓜絲，不但味美可口，而且清熱去火，是夏日防暑降溫的良藥。東北和內蒙古一些地方的人們，則用螞蟻燉豆腐，或用螞蟻磨粉同肉末一起做成丸子食用。食法雖千差萬別，味道卻都鮮美無比。

國外一些國家也有不少喜食螞蟻者，哥倫比亞的布卡臘曼加市到處都有專營螞蟻的餐館，全市人民都嗜食螞蟻，故享有“食蟻城”之美稱。墨西哥的特拉人更是食蟻的“老饕”，他們食用“糊米爾”（螞蟻的一種）的場面最為精彩。他們用辣椒油拌和的糊米爾，配上玉米面薄餅進食。用餐時必須動作迅速，否則糊米爾會從嘴里爬出來，其吃法令人瞠目。現在，一些國家如日本、美國、聯邦德國、墨西哥、哥倫比亞、菲律賓等，已把螞蟻加工成罐頭、夾心巧克力等高級營養補品，投放市場后，頗受消費者青睞。我國以螞蟻提取液為原料生產的“玄駒補酒”在國際市場上亦成為緊俏商品。

螞蟻為什么深受人們歡迎呢？原來因為它是一個營養的寶庫。據墨西哥等國和我國 10余家科研單位對常食用與藥用的良種野生螞蟻分析，其所含蛋白質為42%—55%，少數可高達67%。含有28種游離氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全，并含有維生素B1、B2、B12、維生素E及鈣、鐵、磷、硒、鋅等礦物質。鋅的含量尤為豐富，每千克螞蟻中鋅含量可達120—130毫克。

除食用外，螞蟻還有很大的藥用價值。一些國家的學者對多種螞蟻進行了分析，發現螞蟻中含有醛類化合物草本蟻醛（也叫檸檬醛），還有甾族類化合物，如雄性激素、雌性激素及類促腎上腺激素等。藥理和免疫功能實驗證明，多種螞蟻有抗炎、抗癌、護肝、平喘、鎮靜、解痙等多種藥理作用。美國邁阿密大學的學者利用玻利維亞產的良種螞蟻尾部蜇刺液生產針劑，治療風濕性關節炎獲得成功。我國亦生產出“中國金剛酒”、“山蟻壯骨酒”、“性美液”等多種螞蟻藥品。南京金陵螞蟻治療類風濕病中心研制的類風濕靈I、Ⅱ、Ⅲ號，近年來治療類風濕2—3萬例，有效率在90%以上，臨床治療顯效率達55%。

編輯/譚明