春天來了，“中藥菜”上桌

馬莉

春為四季之首，萬象更新之始，此時養生應注意保護陽氣，柔肝養肝，增強自身免疫力。同時，春天也是生長的季節，一些藥食兩用的蔬菜正當食用時，下面為大家介紹幾款適合春天食用且日常方便購得的“中藥菜”。

蒲公英

蒲公英為菊科蒲公英屬植物，別名黃花地丁、婆婆丁、黃花苗，全身被白色疏軟毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在開花前或剛開花采挖為佳，將其連根挖出、洗凈后，新鮮食用、藥用或曬干備用。蒲公英分布于全國大部分地區，田間地頭經常能夠看到它的身影，十分易得。

作為藥物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清熱解毒的功效。現代研究證實其有一定的利膽保肝、抗腫瘤、利尿、廣譜抗菌的功效，常用來治療急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒瘡腫、膽囊炎、尿路感染等疾病。

作為食物的蒲公英營養價值高，富含鈣、鐵、鉀、鎂、維生素A、胡蘿卜素、維生素C、煙酸、果膠等營養素，其中最突出的是每100克蒲公英鈣的含量高達216毫克，總維生素A和胡蘿卜素含量分別是胡蘿卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英還富含蒲公英固醇、膽堿、菊糖等植物化合物，具有良好的藥用價值。

鮮嫩的蒲公英口感清香，略帶苦味，可以煲湯、炒食或煎汁煮粥。

食譜1：蒲公英炒肉絲

主料：豬肉100克，蒲公英鮮葉250克。

調料：味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

制法：將新鮮蒲公英去雜洗凈，焯水后撈出，瀝水切段。豬肉洗凈切絲。將調料放入碗中拌勻，勾成芡汁。油鍋燒熱，放入肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，放入蒲公英炒至入味，出鍋裝盤即成。

功效：這道菜肴葷素搭配，營養價值高，具有清熱解毒、利尿散結、滋陰潤燥的功效，適用于疔毒瘡腫、目赤、便秘、咳嗽、胃炎、感冒等癥。

食譜2：蒲公英粥

主料：粳米100克，蒲公英90克。

制法：將新鮮蒲公英洗凈，切碎，加水煎煮，去渣取汁，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，先用武火燒開，再轉用文火熬煮至粥成。

功效：蒲公英粥具有清熱解毒、消腫散結的功效，適用于尿路感染、肝炎、膽囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃體炎、急性結膜炎等疾病。

注意事項

蒲公英偏寒涼，陽虛外寒、脾胃虛弱者不宜食用。

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科馬齒莧屬一年生肉質草本植物，又名五行草、長命菜、馬齒菜、瓜子菜、酸味菜等，通常生長在田野、路邊，全國各地均有出產。馬齒莧的莖為圓柱形，略帶紅色，一般匍匐在地面或斜向上生長，葉片上面呈深綠色，下面為暗紅色，5～9月開黃色小花。春季采收其嫩莖葉，可新鮮或曬干食用。夏秋季拔取全株為佳，除去根，鮮用或用開水燙過，曬干備藥用。

作為藥物的馬齒莧味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消腫的功效，可用于糖尿病、高脂血癥、痢疾、疔瘡癤腫、尿路感染等疾病的治療。

作為食物的馬齒莧除胡蘿卜素含量豐富外，在常規營養素含量方面并無突出之處，但其含有豐富的不飽和脂肪酸，且以α-亞麻酸為主，這在陸地植物中比較少見，有“菜中之魚”的美稱。此外，馬齒莧還含有去甲腎上腺素、生物堿、香豆精、黃酮、蒽醌甙、強心苷、有機酸等植物化學物質，賦予其多種生物活性。

馬齒莧味道脆嫩柔潤，酸咸多汁，別具風味，深受人們喜愛。新鮮的馬齒莧食用方法多樣，可以做涼拌菜，曬成干菜，做包子餡，也可烹炒或做羹湯食用。

食譜1：馬齒莧炒雞絲

主料：鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蛋清1枚。

調料：精鹽、料酒、香油、淀粉、姜末、清湯各適量。

制法：將新鮮馬齒莧去雜洗凈，瀝水切段。雞脯肉切成細絲，放入碗內，加精鹽、料酒，放入蛋清、淀粉拌勻。炒鍋置火上，加油燒至七成熱時，放入馬齒莧翻炒斷生，再入雞絲、精鹽炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝盤即成。

功效：健脾益胃，解毒消腫。

食譜2：蒸馬齒莧

主料：鮮馬齒莧250克，面粉100克。

調料：蒜蓉、精鹽、香油等適量

制法：將馬齒莧去雜洗凈，瀝去水，切成段。在菜上撒些許面粉，確保每個葉子上裹上薄薄一層面粉便可。上蒸屜，水開有熱氣后計時10分鐘。出鍋，加入精鹽、蒜蓉、香油拌勻即可。

功效：涼血，利尿，降壓。

注意事項

馬齒莧性偏寒涼，脾胃虛寒、腸滑作泄者避免食用。

菊苣

配圖待發

菊苣為菊科菊苣屬多年生草本植物，又名苞菊。菊苣根狀莖細，上部葉漸小，頂端稍尖。花期5～9月。春夏季采收地上部分，切段曬干備用。夏秋季采收根，切片曬干備用。

菊苣的地上部分和根，均可為藥食兩用。作為藥物的菊苣，地上部分具有清熱解毒、清肝利膽、利尿消腫的功效，可治療濕熱黃疸、胃脘脹痛、食欲不振、水腫等癥。菊苣根則具有清熱、健胃、降脂的功效，可治療消化不良、胸腹脹悶、高脂血癥等癥。作為食物的菊苣，地上部分含有豐富的鉀、膳食纖維、馬栗樹皮苷、蒲公英甾醇、菊苣酸等，可以作為蔬菜食用。而菊苣根經過烘烤研磨后，可以作為添加物加進咖啡中，成為廉價咖啡代用品，故菊苣又名 “咖啡蘿卜”。

如果說蒲公英和馬齒莧通常被劃入野菜行列，鄉土氣息比較濃，菊苣則從名字到吃法都比較“洋范兒”，是西方生食蔬菜的代表。新鮮的菊苣葉片富含水分和特有的香味，口感爽脆，常用于沙拉中，品種包括裂葉菊苣、碎葉菊苣、闊葉菊苣、比利時菊苣、意大利菊苣等，其中比利時菊苣和意大利菊苣較昂貴，通常作為上等的沙拉配菜。

食譜1：菊苣飲

主料：菊苣9克。

制法：將菊苣洗凈放砂鍋內，加水適量，煎汁飲用。

功效：清熱解毒，利尿消腫。

食譜2：菊苣沙拉

主料：菊苣300克。

調料：精鹽、百里香碎、羅勒葉碎、意大利香醋、橄欖油各適量。

制法：將菊苣洗凈，切細條放大碗內。小碗里放入百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油，讓香味釋出，加入意大利香醋、少許鹽和胡椒粉，用筷子拌勻成油醋汁。吃時在菊苣上淋上油醋汁拌勻，即可食用。

功效：鮮脆爽口，具有清肝利膽、清熱解毒、利尿消腫的功效。

注意事項：

除孕婦外，一般人群均可食用。