咬下這片醉人的綠

汪虞珊

“長亭外，古道邊，尋夢的人路遙遠。只為那一朝芳草碧連天”，這淡淡幽幽的歌詞，正如陽春三月的江南，一場春雨過后，田野里、花壇邊、馬路旁，遍地綿延著零星的嫩綠。十天半個月一過，一年一度的野菜狂歡，正是嘗鮮好時機。

開春“嘗鮮”

送走了略顯沉悶的嚴冬，迎來的便是生機勃勃的春天。萬物蓄勢待發(fā)，一切都在生長著，尤其是蘊含著強大能量的春芽，已經帶著春的氣息、生命的力量悄然來到我們身邊。除了令人迷戀的清新春日滋味，這些飽含了勃勃生機的綠葉菜營養(yǎng)豐富，是春季養(yǎng)生的不二之選。

薺菜

這是春天隨處可見的野菜品種。中醫(yī)認為薺菜有助于補虛健脾、涼血止血、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉，焯水后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都行，熬成薺菜粥也不錯。

豌豆尖

豌豆尖因采自豌豆枝蔓的尖端而得名，富含維生素A、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)物質。其味甘、性寒涼，清熱解毒，適宜熱性體質的人群食用。

豌豆尖既可與肉類同炒、同蒸、同涮，還可涼拌。最好用大火快炒，?以保持脆嫩，也可減少維生素C 的流失。

薄荷葉

新鮮的薄荷葉味道清涼，既可作為香料，也可配酒、沖茶等。薄荷可直接用開水沖泡，待香味逸出后即可飲用。沖泡時要用帶蓋的器皿沖泡，避免薄荷油揮發(fā)，涼后喝滿腹清涼，心曠神怡。

香椿苗

區(qū)別于香椿樹上長出的嫩芽，香椿苗是香椿樹種子發(fā)出的苗芽，與“黃豆芽是黃豆種子所發(fā)的苗芽”同理。與香椿芽相比，香椿苗口感更好，而且香味也更濃。

馬蘭頭

我國各地很早就有春季采食馬蘭的習慣。馬蘭全身是寶，整株可入藥，?幼嫩的莖葉可作為一種營養(yǎng)保健型蔬菜食用，炒食、涼拌、做湯均可，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

一口春韭一口鮮

韭菜一年四季都有，但都是“身寬體胖”的洋韭菜，少了春韭的軟嫩鮮香。若買到不好的，往往一炒便是水汪汪的一鍋，讓人沒了食欲。吃春韭，必選韭長三葉不出五葉的頭道韭;?旺火熱油，帶著少許水滴的韭菜“刺啦”一下入鍋，快炒、放鹽、裝盤，每個動作都如行云流水，一刻都不能耽擱，稍一遲疑，變得軟塌的韭菜不但香味失了大半，口感也大打折扣。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”可謂最映襯春韭的詩句。灶頭上飄著米香，加上春雨后剛剪的韭菜，光是想想，已讓人垂涎三尺。

人間至味馬蘭頭

相比時下以素雞、素肉撐場面的素食來說，以春芽為原料的菜品更為綠色健康。提起春味，那可少不了棲身于草間路邊的馬蘭頭。焯水去澀，涼水降溫，擠干馬蘭頭水分后，?和茶色香干一同切碎，用鹽、糖碼味，麻油添香，考究點的再撒些許花生碎，絕對是春日的人間至味。

芽菜中的一抹綠

由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏、秋、冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，?便將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，成為香椿苗。春天的香椿苗尤其鮮嫩，做成涼拌菜最為合適。

香椿苗拌豆腐，還未上桌，清新的香氣已先一步竄入鼻中，沁人心脾。一方鮮白的豆腐中間，點上一圈嫣紅碧綠的拌香椿，隨著勺子將它們撥散融合后，再送入口中的那種活色生香，任憑大魚大肉再上桌，也不會有人愿意放棄這返璞歸真的味道。誠如汪曾祺所云“一箸入口，三春不忘”，便是對春味鮮物的最好夸贊。

美味入心碗豆苗

春季的豌豆苗歷經大自然的雨露后長成，葉片更大，口感鮮嫩中帶有一點清新的苦味，既營養(yǎng)又具備豆苗應有的鮮美。仔細揀擇，去掉老葉、爛葉后直接熱油清炒，最真實地保留了豆苗的原味，聞起來帶著陣陣清香，吃起來清香脆爽，鮮美獨特。