軟式六兄弟（二）

詹皓

魷 魚

魷魚，也叫“柔魚”“槍烏賊”，是太平洋里最常見、可食用的頭足綱軟體動(dòng)物。魷魚呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明。市場(chǎng)上稱大的魷魚為“槍烏賊”，軀干細(xì)長(zhǎng)的叫“柔魚”。

魷魚的燒法有白灼、燒烤、醬爆、韭菜或芹菜炒魷魚等。很多人都忌諱吃炒魷魚，因?yàn)橐话惆呀夤头Q作“炒魷魚”。以前舊社會(huì)的學(xué)徒吃住在廠里或者老板家里，沒有什么家當(dāng)，只有睡覺的鋪蓋，一旦被解雇就得卷鋪蓋走人，而魷魚片下鍋受熱后，馬上會(huì)卷起來(lái)，就像卷鋪蓋一樣。巧合的是，英語(yǔ)里的名詞“sack”（包袱）， 做動(dòng)詞用就是“解雇”的意思。

鐵板魷魚是街頭燒烤最火的小吃之一，年輕人常常聚在燒烤攤前一串一串地吃著剛烤出來(lái)的魷魚。

據(jù)知情人透露，路邊攤上那些看上去很光鮮的魷魚，很多是用便宜的干魷魚加上工業(yè)燒堿和雙氧水發(fā)制的，通過(guò)福爾馬林來(lái)保鮮，讓魷魚看上去色澤亮堂，體積膨脹。工業(yè)堿會(huì)損害人的消化系統(tǒng)，福爾馬林則對(duì)人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重?fù)p害，所以建議大家遠(yuǎn)離這樣的“美味”。真喜歡吃魷魚的，不妨自己到市場(chǎng)上買新鮮的魷魚回家烹飪。

如何避免買到“化學(xué)魷魚”呢？一要買體積不太大的，太大的、膨脹的魷魚有“化學(xué)魷魚”之嫌;二用手摸，新鮮魷魚有彈性，“化學(xué)魷魚”發(fā)硬;三看顏色，不要看上去太白、太亮的，新鮮魷魚自然地發(fā)白、發(fā)紅;四聞氣味，“化學(xué)魷魚”有一股消毒藥水的氣味。