葡萄牙沙丁魚罐頭檢出肉毒桿菌毒素
2019-03-29 12:05:34
食品與生活 2019年3期
近日，西班牙通報(bào)葡萄牙出口的沙丁魚罐頭中檢出了肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素蛋白，阻抑神經(jīng)功能，導(dǎo)致呼吸肌和肌肉麻痹，潛伏期為12～36 小時(shí)，最短為2～6 小時(shí)，?長(zhǎng)的可達(dá)8 ～?10 天。受肉毒桿菌污染的食品看起來或聞起來無異常，但仍可致病，中毒癥狀包括惡心、嘔吐、乏力、頭暈、視力模糊或復(fù)視、口干、呼吸衰竭、癱瘓等。
點(diǎn)評(píng)：肉毒桿菌毒素在細(xì)菌毒素中屬于耐熱的一類，需要100℃加熱10 分鐘，用這樣的方法煮沙丁魚，魚肉易散，蒸20 分鐘還是可以吃。不過，買罐頭不是為了方便嗎？
