吃蘋果是否該削皮

馬志英

在網上，關于果蠟有毒、果蠟致癌的說法不絕于耳。有網絡視頻顯示，用不多的時間便從5個蘋果的表皮上刮下了半斤果蠟，引得眾人圍觀……蘋果皮中的有些營養成分含量確實高于果肉，可因為有這一層果蠟，不削皮的蘋果還能放心吃嗎？

水果表面為什么要打蠟

蘋果、梨、李子等水果在生長過程中，表皮會分泌一層天然果蠟，這種果蠟是一種脂類成分，是水果的天然“保護層”，可減少水分散失，增強果實硬度。新鮮蘋果表皮刮下的一層很薄的白色物質，就是天然果蠟。

蘋果采摘后，首先進入倉庫儲存，然后再運輸到各地批發市場銷售。以前國內運輸耗時長、冷鏈短缺，有時在儲運過程中，蘋果的表皮會起皺，不久便霉爛，保鮮期很短。打蠟可以減少水果在儲存過程中的水分蒸發，防止其腐爛變質，延長保鮮期。隨著現代冷鏈物流技術的發展，目前大部分果品已不再通過打蠟來保鮮了。

除了保鮮作用外，打蠟還有美化水果外觀的作用，可以使水果光亮誘人，商品價值提升，一些進口蘋果或國內的高端蘋果仍會進行打蠟處理。

給蘋果打蠟，用的是什么蠟

目前，我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，可以用巴西棕櫚蠟、嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）和紫膠（又名蟲膠）對新鮮水果進行表面處理。紫膠僅限用于柑橘類水果，嗎啉脂肪酸鹽則是目前在蘋果上使用最普遍的果蠟。嗎啉脂肪酸鹽是用嗎啉、脂肪酸和天然動植物蠟（如棕櫚蠟）或天然動植物膠（如紫膠），在一定溫度下反應制成的果蠟。它使用方便，安全性高，即使進入人體，也會分解成嗎啉和脂肪酸，不會危害健康。進口蛇果、青蘋果等都用嗎啉脂肪酸鹽進行處理。我國的食品添加劑標準對其雖沒有最大使用量的限制，但它的價格遠高出一般蘋果的價格，商家也不會大量添加。巴西棕櫚蠟由巴西棕櫚的葉與葉芽提取精制而成，也是一種安全性很高的添加劑。我國標準規定其在每千克新鮮水果中的最大使用量為0.0004克。5個蘋果，最多只能有0.002克的蠟，可以說用量微乎其微。網絡視頻中所謂“五個蘋果半斤蠟”的說法不靠譜。

一般地說，按規范使用果蠟是安全的，無需擔憂有毒，更談不上會致癌。但如果無法判斷蘋果表皮的打蠟情況，還是削皮吃更安全。

哪些果蠟有害

* 非食品添加劑的果蠟食品添加劑標準對果蠟中的有害化學成分都有限量要求，如嗎啉脂肪酸鹽果蠟中鉛不能超過2毫克/千克、砷不能超過1毫克/千克。這種正規果蠟價格不菲。曾有一些不法商販使用廉價的工業蠟處理水果，而工業蠟最大的危害就是其有害成分無法控制，極有可能污染水果，對人體健康造成危害。

* 不合格的添加劑果蠟不合格的添加劑果蠟，同樣會給人體健康帶來隱患。在一些生產監管查處案件中，發現有擅自棄用國家標準中規定的原料，而將工業用膠和工業用蠟摻入添加劑果蠟的案例。還有的食品添加劑質量控制不嚴，生產的果蠟中砷、鉛等有害物超標。

小貼士：怎樣去除水果表面的果蠟

網上有不少去除果蠟的方法，如溫水（低于60℃）清洗法、食鹽與小蘇打清洗法、牙膏清洗法等，靠譜的不多。一般果蠟的熔點為80℃左右，所以最好用80℃左右的水沖燙幾秒以熔化果蠟，這樣既不會對口感造成大的影響，又能有效去除果蠟。