用大自然的顏色裝點餐桌

蔣放

食物本身沒有好壞，搭配才是關鍵。葷素、干稀如何搭配，煮婦（夫）們天天盤算。蔬菜的色彩搭配是營養師最關注的，這不僅是“顏值”問題，更是植物營養素如何薈萃的問題。

你留意過蔬菜的顏色嗎？不同的顏色代表不同蔬菜的“營養密碼”。這些漂亮的色彩大多由植物化學物質（由植物自身合成的天然有機化合物）合成。植物營養素是蔬菜中具有保健作用的物質，雖不在七大營養素之列，但卻是科學界近年來的一個新發現，被譽為“植物給予人類的禮物”。

研究表明，植物營養素具有抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病、抗癌等作用，是天然保健品。此外，植物還用顏色告訴我們：番茄紅素、類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等信息。例如，橙色的胡蘿卜含有胡蘿卜素，綠色的菜含胡蘿卜素和葉綠素等。不同的植物營養素“協同配合”，促進健康的效果更好。蔬菜顏色的搭配實質上是營養素、保健物質的搭配。推薦兩款各色蔬菜搭配的菜肴，各位可如法炮制。

“三色棒”之素三鮮

原料：四季豆300克，胡蘿卜150克（1根），香干100克，青椒1個，蒜頭5～6瓣。

做法：

1. 蒜頭洗凈，其他食材洗凈后切條備用。

2. 熱鍋放冷油1勺，放入切好的胡蘿卜煸炒10秒鐘。

3. 加入四季豆，中火煸炒約10分鐘（中途需加水），放1勺生抽，加開水1碗。

4. 放入香干、蒜頭、青椒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，放少量鹽翻炒后出鍋裝盤。

營養特點：

這款菜肴富含蛋白質、鈣和胡蘿卜素。綠色、橙色提供滿滿的胡蘿卜素，香干不僅提供優質蛋白質，還含有較多的鈣。吃一小碗素三鮮，能基本滿足本餐蛋白質的供應，還能補充約200毫克鈣（相當于一杯牛奶的含鈣量）。

“四色條”之蘆菇豆干

原料：蘆筍、杏鮑菇、蟲草花、香干、青椒、蒜頭適量（依人數而定）。

做法：

1. 蒜頭洗凈，其他食材洗凈后切條狀備用。

2. 熱鍋放冷油1勺，放入蒜瓣、蟲草花煸炒10秒鐘。

3. 加入杏鮑菇、蘆筍、香干中火煸炒約3分鐘（加少量水），放少許鹽。

4. 起鍋前放青椒翻炒1分鐘。

營養特點：

這款菜肴食材品種多樣，維生素、礦物質及膳食纖維含量豐富、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，還含有有益于人體健康的菌多糖等植物化合物。其中，菌菇類含有的維生素B12和鐵、鋅等礦物質也是素食人群的良好來源。、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，還含有有益于人體健康的菌多糖等植物化合物。其中，菌菇類含有的維生素B12和鐵、鋅等礦物質也是素食人群的良好來源。。菌菇類富含維生素B12和鐵、鋅等礦物質。這些營養素互相配合，對于預防心臟病和多種癌癥也十分重要。這些營養素互相配合，對于預防心臟病和多種癌癥也十分重要。這些營養素互相配合，有利于促進健康。吃一小盤可以滿足全天對維生素C的需求。

專家提醒：

五顏六色的蔬菜是大自然送給我們的禮物。它不僅能為餐桌增色，還有助于預防慢性疾病及癌癥的發生。每天保證吃500克、3～5種顏色的蔬菜，可以促進健康。何樂而不為呢？