提高微生物檢驗標本檢驗準確率的有效對策

(桃江縣市場和質量監督檢驗所 湖南 桃江 413400)

引言

由于我國經濟飛速發展，各行業也取得了顯著成就。但是各種問題也隨之而來，尤其是層出不窮的食品安全問題，更是引起了人們對這方面的高度關注。可以說，食品安全已然成為政府和社會最關注的問題之一，同時也被人們日常討論。而在各種食品安全的問題中，因為微生物而引發的食品污染是十分突出，也是十分嚴重的。隨著微生物導致的食品安全問題不斷地被曝光，這方面的食品安全已然受到了全社會的關注。不管是食品制作、加工或是包裝過程當中，都可能導致微生物的食品污染，所以必須重視微生物檢驗的工作。做好食品微生物的檢驗工作，既有利于評價食品的衛生質量，也有利于保障消費者的飲食安全與衛生質量。總而言之，有關部門必須重視起食品微生物的檢驗工作，為保證食品市場安全、穩定，以及人民健康安全提供助力。

一、食品安全和食品微生物檢驗的關系

做好食品微生物的檢驗工作，在食品生產、存儲、流通和食用的各個環節當中都能確保食品的安全，從而滿足人們的食用需求。實際上，食品安全和微生物間有著非常復雜又密切的關系，比如在生產飲料、面包等發酵累的食品時，需要用乳酸菌、酵母菌等微生物，而這些微生物對人們身體也是有益的。

二、食品微生物檢驗的相關要求

食品微生物檢驗的工作是復雜而繁瑣的，并不能隨意完成，所以進行食品微生物的檢驗必須要由專業人員來利用專門儀器來進行，同時也要采取特定的技術與方法。

(一)食品微生物檢驗的要求比較高。由于在食品的檢驗過程當中會涉及到許多微生物，而微生物的種類又多，所以在實際檢驗的時候會使得微生物檢驗工作必須擴大范圍。

(二)食品微生物檢驗要合理及時。食品對人們的意義不言而喻，作為生活必需品，每天都有很多食品上市，而為了確保食品的新鮮，食品行業通常都是在食品的生產和加工完成后就立刻將食品投入市場，以供市場的需求。所以進行食品檢驗的時候必須盡快獲取檢驗的結果，從而保證食品的安全。但實際上并不可能對每件食品都進行微生物的檢驗，所以在采集樣本的時候就要保證方法的合理，以及及時獲取檢驗結果。

三、當前我國食品微生物的檢驗工作現狀

目前來說，我國食品微生物的檢驗還是以政府檢驗部門的抽查檢驗和生產企業的自行檢驗為主要方式。不過因為多方面因素影響，當前政府的檢驗部門所進行的食品微生物檢驗更為重要。不過這其中依然存在一些問題，需要引起重視并得到改善。

(一)食品微生物的檢驗標準不夠完善。目前，我國的食品行業還是依據國家標準和行業標準來進行檢驗工作，但是這些標準多數都是許多年前制定的，而隨著經濟的快速發展與社會的不斷進步，這些標準并沒有與時俱進，已然跟不上時代潮流，也無法滿足當前經濟和社會發展的需求。近些年來，我國有關部門已經對食品微生物的檢驗標準進行了修改與更新，然而檢驗工作又繁又雜，依然有很多食品微生物的檢驗標準沒有被改進，這在一定程度上影響了相關的檢驗工作。另外，我國雖然制定了食品檢驗的標準，可我國制定這些標準的起點不高，在現今社會也很難和國際相接軌。

(二)食品微生物的檢驗技術不夠先進。就當前來說，雖然我國的經濟得到了迅猛發展，但是與人民身體健康息息相關的食品微生物的檢驗技術卻沒有跟上時代的發展，尤其是與國際先進國家相對比，不論是技術還是方法，都十分落后。所以，這才使得我國食品安全的問題屢見不鮮，也使得人們對食品安全充滿不信任。由此可見，提高、改進我國食品微生物的檢驗技術與方法十分重要。

(三)食品微生物對檢驗有很大干擾。在食品微生物的檢驗過程中能測得的細菌，一般都是在食品生產、運輸和存儲等環節之中因為操作的不規范而產生的，而且這些細菌一般都是非致病性的微生物。食品在進行冷或熱的加工過程中，有些微生物會受到損害，以至于菌株不容易被檢查出，從而給檢驗工作帶來不良影響，最終干擾了檢驗的準確性。

四、提高我國食品微生物檢驗工作的對策

食品安全與人民的身體健康息息相關，如果不能保證食品安全，嚴重地甚至會危害人們生命安全，這也極不利于社會的穩定與團結。所以，食品安全非常重要，必須要得到重視，同時要加強對食品微生物的檢驗力度，以確保食品質量與安全。

(一)對食品微生物的檢驗部門進行改革。當前，我國有資格進行食品微生物檢驗的部門有許多，但是每個部門都只是行使自身權利，既不溝通也不合作。再加上各個部門都依據自身特點制定了不同標準，所以食品微生物的檢驗工作其實不易正常展開。所以，想要加強食品微生物的檢驗工作，就需要對食品微生物的檢驗部門進行改革，務必做到在進行食品微生物的檢驗工作時，各個部門能分工明確、各司其職，既能減少重復的工作，也能對自身工作負責。另外，檢驗的時候必須保證標準統一，以確保檢驗工作的科學與公正。

(二)對食品微生物的檢驗部門加強監督。在進行各種食品微生物的檢驗工作時，各個機構需要確保自身的規范性。而對食品微生物的檢驗機構則要進行嚴格的資質認定，制定科學、合理的標準，同時明確標出準入條件。在面對國家級食品微生物的檢驗機構時，需要提高對其能力驗證的考察與管理，從而縮小我國在這方面和先進國家之間的距離。最后，還需要積極建立相關的溝通平臺，實現食品微生物的檢驗信息共享，并對有關信息進行綜合地分析與處理，之后再進行發布，以保證信息的科學合理和及時傳遞。

(三)進行食品微生物檢驗的其他要求。首先，檢驗機構需要建立相關的人員培訓制度，只有合格的人員才能上崗操作，并定期對檢驗人員進行教育與培訓，而檢驗部門主管則要對檢驗人員進行相關考核，從而提高他們的工作積極性。其次，就是要保證實驗室的環境，合理布局，加強管理，設置專門的消毒室、培養室等，檢驗人員也要做好日常衛生，并定期進行消毒，統一處理廢棄物。其次，在采集食品微生物的樣本時，需要選擇耐消毒的材料，對儀器進行滅菌與干燥，而樣品則要做好封口、貼好標簽，并記錄。最后，就是要科學進行檢驗報告的整理，根據各類標準進行評價和解釋，并且要有相關人員的簽字，同時加蓋檢驗單位的印章。

五、結束語

綜上所述，食品安全關系著人們的身體健康，必須引起重視。而做好食品微生物的檢驗工作對保證食品安全十分有益。所以，只有采取合理手段提高食品微生物的檢驗結果準確率，才能最終確保食品安全，維護人們生命安全，促進社會穩定。