淺談中國藏族酒文化

陳客寒+郭窈君+張昌軍+劉學斌+張朋

摘 要：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？惟有杜康。”三國時期，我國偉大的軍事家、政治家曹操曾用美酒杜康來消解愁緒，由此可見酒作為一種物質實體，在人類歷史發展長河中逐漸演變成為一種文化象征甚至精神力量。縱觀人類文化發展史，我國“酒文化”博大精深、源遠流長。立足當下，“酒”更是扮演著越來越重要的角色。

關鍵詞：中國；酒；文化

我國擁有56個民族，每個民族都有其自身獨特的“酒文化”。其中，藏族作為“無酒不成禮，無酒不成俗”的好酒民族之一，其“酒文化”經過幾千年的發展，逐漸滲透到民俗、宗教以及藏民生活的各個方面，成為藏族傳統文化中不可或缺的重要組成部分。本文主要從我國藏族酒文化（以下簡稱“藏酒文化”）的發展過程以及功能價值兩個層面，簡要分析藏酒文化的產生、存在目的、社會價值以及發展現狀，使之歷久彌新、再生新蘊。

一、 藏酒文化的發展過程

藏族早在1000多年前就已經開始釀酒。在古代，藏族所飲酒類品種眾多，據記載，主要包括：米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著漢藏聯姻，使得藏族接觸并逐漸掌握了內地傳入的復式發酵釀酒法。其中，青稞作為藏民主要糧食作物，通過此種釀酒法被釀制而成青稞酒，從此青稞酒得到了藏族同胞的普遍喜愛。由于藏民聚居地大多自然條件惡劣、資源匱乏，人們獲取食物和抵御危險的能力有限。為了在惡劣的自然環境中生存與發展，人們逐漸形成了團結成群、共同勞動、互助合作、自由豪邁、及時行樂的價值觀念。而藏酒文化比較充分地顯示了這一特征。

藏酒文化中最具特色的是喝法、酒歌和酒器。首先，在藏酒文化中最典型的喝法是“三口一杯”。“三口一杯”是連續喝三小口，每喝一口，敬酒者就會給喝酒者的杯子里添上新酒，當添完三次酒后喝酒者就要把杯里的酒喝干。而喝酒時，喝酒者應雙手接酒，用右手無名指尖蘸上一點酒，向上空彈三下后才可以開始喝酒。其次，酒歌是藏民喝酒時最具意義的一個習俗。每逢重大節日，每個人都要敬酒并唱祝酒歌。祝酒歌由敬酒者即興編唱且歌曲不能重復，唱完祝酒歌后，喝酒者必須一飲而盡。有時，伴隨唱酒歌存在的還有跳藏舞。人們在酒酣之際，點燃篝火，圍成圈跳鍋莊舞，這也是烘托氣氛、贊美生活、及時行樂的表現，彰顯了藏酒文化的超凡魅力。最后，酒器也是藏酒文化的重要組成部分。古時候，由于生產力低下，人們大多使用陶制酒器，并在器壁上刻畫能夠體現本民族傳統風俗與特色的紋飾，其中最具代表性的是“雪雞酒壺”。隨著藏傳佛教的傳入與發展，酒器也體現了藏民對佛教的熱愛，人們開始在酒器上紋刻蓮花并使用銀器。其中具有代表性的是“僧帽壺”、“蓮花花紋酒壺”、“吉祥八寶酒壺”。由于高原地區氣候寒冷干燥，藏民普遍喜好飲烈酒，由此，高度青稞酒的釀制改變了酒器的發展。人們開始使用牦牛的角和皮毛并搭配符合藏民喜好的紋飾，由此制作而成的扁壺得到了廣大牧民的喜愛。

二、 藏酒文化與互動功能

酒能夠拉近人與人之間的距離，促進人們情感的交流。藏民喜歡歡慶和聚飲。大家聚在一起舉杯共飲，忘卻了平日勞作的辛苦，借著酒興表達心中的情感，這已然成為藏民通常的習慣。同時，酒也是劃分人生階段的重要標志。藏民把酒作為一種標志，用以象征人的生命從一個階段進入另一個階段。比如，孩子出生后父母都要在家里辦酒宴；孩子成年后則可以飲酒；孩子訂婚、結婚時，酒也是必不可少之物。藏酒文化體現了藏民熱情好客、平等相待、樸實大方的特點。在與藏民交往互動的過程中，拜訪、迎客、致謝、消仇都需要酒。酒逐漸成為藏民人際關系的強力膠。

三、 藏酒文化與媒介功能

婚姻生活是藏族社會生活的重要組成部分，是保證族群世代相傳、繁衍生息的重要方式。而結婚作為婚姻關系確立的基礎，其儀式十分隆重。藏語中把結婚翻譯成“喝酒的地方”。可見，藏民把酒作為一種助興的重要媒介，使其貫穿于整個結婚儀式過程當中。而在宗教活動中，酒同樣發揮了巨大的媒介作用。人們在祭拜護法神和地方神時，將頭道酒或還未飲用的酒首先獻給神靈，以此表達對神靈的崇敬之情。而在藏歷新年初三祭祀山神時，人們也會獻上美酒，祈求來年的風調雨順、五谷豐登、人畜兩旺。另外，在其他宗教活動中，酒也是不可或缺的供品。同時，對于歡迎賓客、恭賀長輩、朋友聚會等活動中都離不開酒這個媒介。

四、 藏酒文化與當代價值

藏酒文化也是時代的產物，帶有明顯的時代特征。當社會發生變化時，藏酒文化也會隨之改變。改革開放至今，藏民的生活質量得到了顯著提高，酒的種類也趨向多樣化。如今，在藏族青年中，啤酒和紅酒受到了廣泛喜愛。而隨著科學技術的進步，青稞酒等酒類的釀制技術得到了完善，其口感更加香醇飽滿。同時，觀念的變化也是藏酒文化發生改變的一個原因。隨著旅游事業的發展，藏民逐漸從封閉走向開放，藏酒文化受到了廣泛傳播，這種傳統與現代的結合，新觀念與舊觀念的融合，使藏酒文化不斷吸收新元素，呈現多樣化的發展趨勢。

但是，藏酒文化也具有些許弊端。藏民酷愛飲酒，甚至“不可一日無酒”，多飲容易使人“亂性”，容易影響健康，甚至容易發生爭執與戰爭，影響社會的和諧與穩定。

綜上所述，酒就像一把雙刃劍，罵酒揚酒，酒功酒過，全在于飲者自身對酒的一種把握程度。因此，建立一個積極向上、健康有度的、無功利性的、能夠融入到藏民族文化優秀傳統文化和有著生活情趣的“酒德觀”，就更夠揚其酒的積極一面，抑其酒的消極一面。美國著名的文化人類學家懷特有一句名言：“文化的目的就是滿足人的需要。”藏族的酒文化正是在滿足青藏高原人們的需要中誕生、形成、發展的。它也必然會隨著藏族人民物質生活和文化需求的不斷提高而向前發展。

五、 藏酒文化的簡要總結

隨著社會的發展與變革，藏民在社會過程中自主選擇適應自身發展變化的酒文化，使得藏酒文化在發展變遷中不斷完善，創造并形成了一種最具特色與價值取向的文化形式，被廣大藏民以及非藏民津津樂道。同時，藏酒文化作為藏族傳統文化的重要組成部分，其內容涵蓋藏民生產活動和生活實踐過程的方方面面。因此，藏酒文化也具有互動功能、媒介功能、當代價值等重要的社會功能。酒本身并無功過，全在于飲者自身對酒的一種把握程度。盡管藏酒文化有些許弊端，但對整個藏族社會的持續與發展起到了推動作用。

六、 附錄

過程分析：社會形式和文化價值是靠個體之間的交易和反復的決定綜合而成的。當人們覺得進行同樣的選擇符合他們的策略利益時，文化和價值就繼續存在；當人們覺得他們必須做出新的選擇才符合他們的利益的時候，文化和價值就會被改變；當人們選擇的模式和交易發生改變時，正式的規則和價值就發生改變甚至被取代，在過程理論與分析中，社會制度和文化價值并不能決定人的行為。反過來，是人的行為創造了社會制度和文化價值。

功能主義：想要發現一個社會群體內部各種制度之間的功能性聯系，比如一種習俗、一種實踐在更大的社會空間中扮演什么角色，起什么樣的作用。所謂“功能”包括兩個方面：1. 各種文化因素之間的相互關系；2. 為整個社會的持續和存在而承擔的功能。

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作者簡介：

陳客寒，郭窈君，張昌軍，劉學斌，張朋，云南省昆明市，云南民族大學。endprint