豬肝熟透食用才安全

曹鑫

爆炒豬肝、鹵豬肝是常見的家常菜。豬肝不僅風味獨特，還含有十分豐富的營養物質，其中包括人體所需的13種維生素，是理想的補血佳品之一。但由于豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質都會聚集在肝臟中，因此在食用豬肝時須將其徹底清洗干凈，以盡量去除毒素。

烹飪豬肝前要如何處理呢？首先須將豬肝充分浸泡。通常有兩種方法：第一種是先將豬肝放入淡鹽水中浸泡2～3小時，再用清水將其清洗干凈。第二種是將豬肝用流動的清水沖洗干凈表面，再放入加了少許白醋的水中，浸泡30分鐘后取出，用清水反復沖洗干凈。隨后將豬肝切成5毫米左右厚的薄片，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，以去除殘存在豬肝肉質中的有毒物質及異味。如需節省浸泡時間，可直接將豬肝切成薄片，用流動的清水反復沖洗豬肝至無血水滲出后，再放入加了少許白醋的水中浸泡10分鐘左右。

烹飪時，很多人認為烹調時間短一點豬肝會嫩一些。需要注意的是，豬肝的烹調時間不可太短，至少應在急火中翻炒5分鐘以上，確保所有的豬肝顏色都變成灰褐色，直至豬肝的肉質沒有原來的粉紅色為止。如不確定豬肝是否熟透，則可選擇其中一塊，用筷子戳一下，能穿透且沒有汁液流出的就算熟透了。對豬肝充分烹調加熱可殺滅豬肝內存在的一些微生物，以確保人們的飲食安全。

同時，如果在食用時覺得豬肝腥味較大，可在烹飪前用鹽和少量料酒將豬肝進行腌制，還可在烹飪過程中加入醋或蒜來減輕豬肝的腥味，也可以將菠菜與豬肝共同烹飪。另外，豬肝最好現買現做，這樣才能保持食材的新鮮，也能確保豬肝的營養和衛生。