酵素減肥 警惕美麗謊言

“吃酵素，能排毒減肥。”如今這一說法讓很多人深信不疑。越來越多的女性投入到了這看似輕松簡單的減肥妙計中。有的不遠萬里去日本購買酵素產品，有的通過代購大量購入，有的干脆自制酵素……

的確，對很多人來說，減肥藥不安全，節食太苦，減肥果汁喝了還是餓。于是， “原料均為蔬菜水果”的酵素減肥，看起來似乎很靠譜。

因此，我們能看到各種酵素品牌琳瑯滿目，被吹噓得非常神奇，還有不少減肥產品也開始打著“酵素減肥”、 “酵素排毒”的旗號，號稱無毒無副作用、天然安全，甚至有的產品直接宣稱酵素能“直接燃燒脂肪”。

那么，這個所謂的“酵素”究竟為何物？真的有如此神通廣大的效果嗎？

什么是酵素

酵素是我國臺灣的譯法，大陸譯為酶。簡單地說，酵素就是承擔人類最基本生命活動的酶的通稱。負責協助生物體分解各種物質，進行新陳代謝。已經發現的酶的種類有幾千種，每種酶都有其具體作用，比如，唾液淀粉酶可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質……沒有這些酶的作用，人體內很多生化反應都無法進行，它對人體健康有著很大的作用。

自制酵素

時下最流行的酵素產品就是自制“果蔬酵素”。通常的做法是指把各種果蔬加糖密封，這期間果蔬本身攜帶的一些細菌能分解蛋白質和糖分，發酵后產生多糖、有機酸、酒精、果膠、維生素、礦物質等，也就是自制“果蔬酵素”。事實上微生物發酵過程相對復雜，要求的衛生條件高，而家庭自制衛生條件不達標，過程中產生菌群和酶種類復雜，容易滋生細菌以及其他有害物質。飲用這樣的“自制酵素”，反而會增加健康風險。

1.果蔬酵素制作時需要加入大量的糖，分量一般在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時，無形中增加了糖的攝入量。而且通過這種方式得到的“果蔬酵素”中水果來源的酶含量極低，更多的是微生物活動分泌、或者微生物死亡裂解后釋放的酶。實際上稱為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。

2.水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，就會造成雜菌污染產生毒素，其中最需要注意的是霉菌污染。包括多種青霉、曲霉在內的霉菌，可以產生稱作展青霉素（又稱作棒曲霉素）的物質。展青霉素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克每千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝人多于28微克展青霉素。然而對于被霉菌污染的水果制品（尤其是蘋果）來說，其展青霉素含量可達每克1微克。

3.水果含有大量的果膠，而果膠經過微生物發酵作用的一大產物就是甲醇。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在看似健康的“果蔬酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平。此外，如果發酵中導致亞硝酸鹽大量滋生，長期食用還會導致食道癌和胃癌等嚴重后果。

無須額外補充

1.對一個健康的人來說，體內的酶是保持著動態平衡的，額外補充反而可能適得其反。比如一些促進脂肪分解的酶補充過多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉，并可能會使各種脂溶性纖維素排掉，導致脂溶性維他命缺乏癥等。

2.體質比較敏感的人服用酵素可能會過敏，如出現便秘、下痢、疼痛、出汗等現象。有額外添加劑的酵素產品過量服用還可能導致其他更嚴重的后遺癥。

3.如果為了瘦下來長時間使用酵素的話，會使食欲降低，身體逐漸出現抗藥性，并出現情緒不穩、妄想、幻覺、睡眠障礙等問題。

酵素可以減肥嗎？

絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加無法進入細胞內部。一些不良商家利用人們的減肥心理，制造出很多以盈利為目的的噱頭，讓一些偽養生、沒有科學依據的說辭大行其道，是不道德的。“酵素減肥”的觀點并沒有科學依據，更沒有減肥作用，求美者不能輕信宣傳。

1.目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬于蛋白質。而蛋白質在加熱及酸堿度改變的情況下會發生變性，最終被分解成各種氨基酸，并徹底失去活性。因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質也會失去活性，沒有機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥作用。

2.減肥需要減少腸道對脂肪的吸收，而酵素幫助脂肪更快分解的話，反而可能會增加人體腸道對脂肪的吸收。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。如果一日三餐只吃酵素，不但會造成蛋白質、礦物質、維生素等很多營養素的缺乏，還可能會出現頭暈、乏力等癥狀。

3.有些商家因為利益驅使，故意將產品本質曲解利用，將功效并不顯著的保健品借酵素之名大肆宣傳，吹噓其萬能效果，實際上并沒有任何減肥作用。主要是利用年輕女性消費者渴望苗條身材的心理，刻意引導，以此來牟取暴利。

減肥效果只是“假象”

酵素代餐

1.好多酵素產品都打著營養均衡的旗號，聲稱酵素可以直接代餐，并補充各種身體必須的營養物質。但營養均衡是每天按照科學比例攝取人體必需的三大營養物質：碳水化合物、蛋白質和脂肪。而酵素的原料大多是蔬菜和水果，根本無法做到營養均衡。

2.由于酵素里含有蛋白質成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對減肥是沒有什么效果的。

成分添加

1.酵素實際上沒有任何減肥功效，商家要想達到所宣傳的“美容”“瘦身”“排毒”的功效，成分添加就成了重要手段。低聚糖、纖維素這些添加劑都有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用，但是身體廢物排泄有自己的規律，強制干預腸道的正常功能對于有便秘疾患的人而言，是有害而無益的。而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品，也會擾亂腸道菌群，引起腸道菌群失調，甚至引發更嚴重的腸道疾病。

2.很多聲稱有顯著減肥效果的酵素產品里都含有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，腸道失去自我律動能力，蠕動能力差。尢其對于未生育的女性來說，長期服用此類產品，生育時很可能因為體質太弱、營養不良、貧血而使得胚胎失去活力。

3.有些“酵素”產品使用后體重會明顯下降，這很可能是成分復雜的減肥藥被二次包裝。這種產品會通過強制腹瀉讓人將腸道內宿便排出，從而使體重快速下降，但是腸胃會因此受到很大的損傷。而且最關鍵的是，身體其實并沒有代謝掉脂肪，只是短期的大幅度脫水使體重減輕了。