食品檢測實驗室質量控制管理措施探究

(四川凱樂食品檢測有限公司 四川 成都 610000)

日益提升的生活水平下，社會各界也逐漸加大了對食品安全問題的關注度，這也就突出了加強食品安全、完善食品安全監管機制的重要性。我國每年都會在食品檢測實驗室建設中投如大量資金，以為食品安全提供保障。而在食品安全保障中，檢測實驗室質量控制管理發揮著至關重要的作用，能為檢測數據提供可靠性、準確性保障，因此必須關注食品檢測實驗室質量控制管理問題。

一、食品檢測實驗室的重要性

近年來，三鹿奶粉、三聚氰胺、瘦肉精及人工雞蛋等與食品安全有關的問題頻頻出現，成為了我國最為嚴重的一個社會問題，而社會各界也逐漸對我國相關職能單位產生了質疑。不斷發展的社會民生與經濟水平下，人民群眾也逐漸對食品健康、安全及營養予以了更大的關注[1]。該背景下，國家就必須進一步完善食品監管體系，在自身監管職能的充分發揮下，合理構建食品檢測實驗室，以便為食品產業提供更好的安全保障，并為群眾提供可放心食用的食品。

二、食品檢測實驗室質量控制管理中的問題

(一)檢測人員專業能力不強。為了將檢測隊伍整體水平進一步提高，食品檢測實驗室基本會采取招聘高學歷人才的方式，忽略原有員工的培訓，如此一來在人力資源方面就會出現更大的資金投入，效率卻也無法實現提升。高學歷人才上崗初期，僅有理論知識缺乏在崗經驗，需要一定時間將設備操作熟悉，檢驗工作反而會受到影響。同時，因老員工培訓不足的緣故，在崗員工缺乏理論知識，難以與現有食品質量檢驗工作相適應，依舊影響了檢驗工作的順利開展。而在日益加快的檢驗儀器更新背景下，倘若未能積極開展員工培訓活動，員工必要的專業技能欠缺，檢驗工作的運行就會受到嚴重影響。

(二)實驗室儀器設備管理落后。食品檢測實驗室盡管加大了現代化檢測儀器設備的引進力度，然而因此類儀器存在較高的保養與維修成本，在維護與管理方面有一定欠缺，也未重視儀器安裝與使用，以致于儀器設備應有的優勢無法得到充分發揮[2]。檢測儀器設備準確性作為檢測質量的基礎保障條件，倘若實驗室沒有定期檢查、維護儀器，那么食品檢測最終結構就必然會受到影響，最終出現檢測結果欠缺精確度的情況，如此一來食品安全也就會受到一定影響。

(三)質量控制管理過程不夠嚴謹。食品檢測實驗室在開展樣品采集、貯存和檢驗等步驟時，與樣品管理、采購、記錄及控制等方面皆有聯系存在，這也突出了整個過程質量控制管理的必要性。但是，個別食品檢測實驗室在質量控制管理中欠缺嚴謹性，多數實驗室僅對質量管理成果予以關注，而對質量管理過程有所忽視，過程把關不夠嚴格，以致于整個檢測質量控制管理受到影響。

(四)實驗室環境布局缺乏合理性。有關食品安全方面，政府部門投入的資金與力量逐年增加，在實驗檢測器材的大量引進下，期望能借助現代化設備將食品檢測中的不足彌補。然而，這一過程中對于儀器安裝與使用的合理性有所忽略，以致于食品檢測實驗室空間布局不夠合理，設備優勢難以實現充分發揮，儀器檢測精度也受到相應影響。尤其是個別檢測食品微生物的儀器設備，倘若缺乏對應的專業檢測環境，基本無法將預期目的達成。

三、食品檢測實驗室質量控制管理強化措施

(一)加強檢測隊伍建設。工作人員是實驗室檢測工作的重要組成成分，其專業技術水平將會對整個檢測結構造成重要影響。因此，食品檢測期間必須注重關注監測人員專業知識與操作能力的提升，以便為實驗室檢測結果提供準確性保障。實驗室檢測工作有著嚴格的技術要求和縝密的程序要求，工作人員不得出現絲毫懈怠。所以，應當以工作人員為對象定期召開培訓活動，豐富他們的理論知識，并依托實踐操作強化綜合應對能力。同時，還需定期實施考核管理，促使工作人員積極、深入地學習，確保自身能與科技發展水平步伐緊隨。此外，考核也有助于工作人員工作積極性的提升，使其工作參與性更高、更積極。

(二)定期維護檢測儀器設備。由于檢查儀器精度會直接影響檢測結果準確性，因此食品檢測室應當合理制定維護計劃，對檢測儀器設備定期進行檢修、維護[3]。具體來說，首先需將國家有關檢測儀器設備的規定明確，以國家規定的檢修計劃為依據。確保檢修計劃能夠一致于實際檢測要求；其次，通過設備運行條件的合理管理，在正常條件下對儀器設備進行校驗、檢修及維護；最后，不斷促進檢修維護人員專業技術水平的提升，確保儀器校驗是由專業工作人員負責，以此為儀器設備檢測維護提供合理性保障。此外，儀器設備擺放空間與位置應當合理布置，通過空間區域的科學劃分，為水、電供應提供保障。此外，由于個別實驗需在獨立空間內進行，所以需配備用于特殊檢測項目使用的獨立空間。

(三)科學抽取、保存檢測樣品。針對樣品抽取與保存而言，食品檢測實驗室需要將下述三點落實：其一，樣品抽取中，應選取具有普遍性、代表性特征的樣品；其二，樣品清洗中，清洗材料的選取需合規，并采用規范的清洗方法，避免清洗材料影響或污染樣品，為最終檢測結果提供準確性保障；其三，樣品制備時，需確保樣品特性均勻。個別樣品的物理形態在檢測期間會有變化產生，監測人員在對液體樣品檢測時必須攪拌充分，而在固體樣品檢測時應嚴格粉碎，確保均勻的樣品特性，獲取可靠的檢測結果。

同時，檢測過程控制也需要嚴格落實。不斷增加的食品種類下，也逐漸出現了更多的食品添加劑種類，這也對實驗室檢測工作提出了增加檢測指標、強化微生物檢測的要求[4]。因此，所有檢測環節都必須與國家相關要求與規定相符合，采取具備科學性、準確性的檢測方法與手段。同時，需將相關準備工作提前落實，制定針對性的指導書，在檢測過程細化的基礎上，為檢測規范性提供保障。

(四)合理優化檢測實驗室環境。食品檢測機構工作環境可對工作整體質量造成重要影響，為了實現及時、準確的檢測工作，就必須合理規劃檢測工作環境，其中檢測方法、樣品管理、技術檔案管理及儀器設備使用等皆屬于需要合理規劃的內容。同時，還需確保食品檢測實驗室環境的安全性，通過有效監督、管理環境，可將實驗室交叉感染情況有效規避。而針對不同檢測區域，需將隔離管理落實，以便為檢測結果提供更高的精準度保障。

四、結語

作為食品流通中重要環節之一的食品檢測，當能為食品檢驗結果提供可靠的準確性保障之后，方可確保食品安全及群眾健康。強化食品檢測實驗室質量控制管理，能夠獲取更具準確性、真實性的食品檢測結果。所以，食品檢測實驗室日常管理工作期間，應當合理采取相應的措施，通過實驗室人員、儀器、設備及檢測等環節全方位管理的增強，實現專業性、準確性及有效性的食品檢測，通過檢測質量的妥善控制，最大限度確保食品安全。