自釀的水果酒可以喝嗎

提問者 我看到有些人買來玻璃罐，簡簡單單就用水果釀出了好喝的果酒，這樣安全嗎？

祝您健康 不安全！自釀酒如葡萄酒等，一直是飲食安全出現(xiàn)問題的“重災(zāi)區(qū)”。首先，釀酒是一個復(fù)雜的發(fā)酵過程，通常耗時比較長，從數(shù)周到數(shù)月不等，長時間的發(fā)酵過程中我們對于罐中的情況是缺乏監(jiān)控的。

祝您健康 其次，如果水果或是罐子的處理不達(dá)標(biāo)，輕則雜菌滋生，發(fā)酵失敗，重則會產(chǎn)生一些有毒產(chǎn)物，比較典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些農(nóng)藥殘余或者其他不干凈的東西，處理不當(dāng)容易造成重金屬中毒。

提問者 在家中如何釀出能放心喝的酒？

祝您健康 安全、科學(xué)的釀酒通常有數(shù)十道工序，其中有多次清洗、高溫殺菌、消毒的步驟，這些在家庭釀酒中均難以實(shí)現(xiàn)。同時，工業(yè)釀酒中對于器械、容器的深度清潔，對密閉與壓力的要求也是家中無法達(dá)到的。不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)家中并不具有安全的釀酒條件，自然也談不上如何釀出能放心喝的酒。

祝您健康 當(dāng)然，如果您有錢也有場地，購買和安裝了整套釀酒的設(shè)備，學(xué)習(xí)了整套釀酒工藝，從原材料到成品全程有好的質(zhì)量把控，那就是另一個問題了。