氣候因子對(duì)稻米品質(zhì)形成及其影響機(jī)制的研究進(jìn)展

吳海兵 劉道紅 鐘鳴 汪友元

摘要：稻（Oryza sativa L.）米品質(zhì)形成除受遺傳因素影響外，氣候因子發(fā)揮著很大作用，不僅直接影響稻米充實(shí)度、干物質(zhì)積累速率及花粉育性，同時(shí)也對(duì)子粒淀粉合成相關(guān)酶活性有顯著的調(diào)控效應(yīng)，進(jìn)而影響稻米品質(zhì)形成。綜合分析溫度和光照兩個(gè)主要?dú)夂蛞蜃訉?duì)碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，日平均溫度低，晝夜溫差大，光照度強(qiáng)和日照長(zhǎng)度短有利于稻米整精米率和膠稠度提高，堊白率和堊白度降低，蛋白質(zhì)減少;日平均溫度高，晝夜溫差小，光照度弱和日照長(zhǎng)度短有利于堿消值和直鏈淀粉減少。在生產(chǎn)上，針對(duì)不同的氣候條件，選擇抗逆性強(qiáng)的水稻品種，耐高溫、高光照或低溫;加強(qiáng)天氣預(yù)測(cè)，根據(jù)水稻灌漿結(jié)實(shí)期可能發(fā)生的天氣狀況，人工調(diào)節(jié)移栽日期以避過不利天氣狀況，同時(shí)配以合適的栽培管理措施以提高稻米品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：氣候因子;稻（Oryza sativa L.）米品質(zhì);溫度;光照

中圖分類號(hào)：S511? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）02-0013-06

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.02.003? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

水稻（Oryza sativa L.）是中國(guó)重要的糧食作物之一，全國(guó)超過50%的人口以稻米為食;隨著水稻生產(chǎn)水平的提高，稻米品質(zhì)也越來越成為生產(chǎn)的重點(diǎn)，保證產(chǎn)量的同時(shí)提高稻米品質(zhì)是目前中國(guó)水稻生產(chǎn)面臨的一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。國(guó)內(nèi)外一致認(rèn)可的評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)為外觀品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[1，2]。影響稻米品質(zhì)的主要因素有品種、氣候環(huán)境、栽培管理等[3]，而氣候中溫度和光照是影響稻米品質(zhì)的主要因子[4]。……