學校群體性食物中毒的應急處理及其有效防控

郭曉紅

（遼寧省鐵嶺市食品監督執法支隊食品監督科，遼寧 鐵嶺 112000）

近年來我國校園食品安全事件發生的較為頻繁，頒布食品安全相關法律法規后，各地區學校集體用餐單位的衛生狀況及食品安全問題受到越來越多人的關注。校園衛生狀況及食品安全狀況的優劣，對學生及學校工作人員的健康、生命安全有著重要的影響[1-2]。因此如何保證校園食品安全，降低群體性食物中毒發生率成為相關部門關注的重點問題。本次研究經過對學校群體性食物中毒事件流行病學特點進行分析，總結食物中毒應急處理措施及預防控制方案，旨在減輕食物中毒對受害者的不良影響，規避中毒事件發生率，保證校園師生安全。

1 學校群體性食物中毒流行病學特點及危險因素分析

1.1 學校群體性食物中毒流行病學特點：9月份天氣炎熱，空氣潮濕，適合細菌繁殖，暑期結束大量學生返校開始學校集體生活，大量學生選擇食堂就餐因此極易發生群體性食物中毒事件。調查發現，蠟樣芽孢菌、霉菌、大腸埃希菌等微生物因素導致中毒事件風險更高，食堂對食物管理不當導致食物變質或被污染，同時化學農藥殘留量大，未做好消毒處理工作易導致中毒事件發生。部分鄉鎮和農村學校食堂條件簡陋，食品安全監管力度不足易導致中毒事件，而小學學生年紀偏小，抵抗力和免疫力較差，缺乏食品安全意識因此群體性食物中毒發生率較高[3]。針對中毒原因，主要以食物保存不當，加工時未進行高溫消毒處理等可造成食物中毒。見表1。

表1 學校群體性食物中毒流行病學特點

1.2 學校群體性食物中毒危險因素分析：部分學校食堂規模小，基礎設施不全，無法開展與生產經營食品數量、品種相符的加工處理場所或設備。食堂通風、餐具消毒、防塵防腐防蟲害等衛生管理工作不到位。校方對食堂衛生缺乏有效管理，衛生意識和法律意識淡薄，我國已經頒布多部關于食品衛生管理和處理相關法律法規，但是部分學校領導層因缺乏法律意識，對學校食堂餐飲管理不重視，將食堂外包，而部分承包人盲目于利益在食品采購和加工方面缺乏管理，易導致食物中毒事件。

2 學校群體性食物中毒應急處理措施

我國相關部門建立突發事件應急報告制度，學校發生群體性食物中毒事件2 h內應向當地政府部門進行報告，政府部分接到報告后需要對事件情況進行記錄與核實，通知保護現場并實施搶救，保留中毒者嘔吐物或排泄物進行實驗室檢查，并開展后續調查。

啟動應急預案，成立指揮部并準備執法文書和證明，到達事發現場后分別進行取證采樣，檢查患者和救治工作。同時進行應急救援，根據實際情況可向同級政府或上級部門申請物質支持和技術支持。根據相關法律法規實施臨時防控措施避免中毒情況蔓延，同時政府衛生部門本次食物中毒食品來源地以及可預見的流向地積極采取現場及預防處理措施。

針對中毒現場、中毒學生使用過的餐具、用具及相關設備進行高溫或漂白粉浸泡等消毒或銷毀處理，同時通過0.5%漂白粉溶液對被污染冰箱、地面及墻壁等進行擦拭消毒[4]。

衛生部門及時宣布時間應急響應終止，后期依法追究中毒事件當事人的法律責任，針對中毒事件主要責任人和單位進行相應行政處罰。事件處理完成后開展后期調查，進行信息發布，消除公眾及社會的不良情緒。

3 學校群體性食物中毒防控措施

學校法定代表人是學校食品安全第一負責人說明學校領導對校內食品安全管理的責任，這就需要定期開展食堂負責人會議，考量師生意見最食品管理工作進行改進。學校從食品采購工作開始，全程參與質檢、登記入庫、食品加工、餐具及廚具消毒、后續保潔等工作的監督管理，建立責任制度保證明確每個環節的責任人，便于管理和監督[5]。

健全學校食堂和就餐區硬件設施，應根據實際情況建立消毒室、保潔室、儲藏室等，做好食品和設備采購，索證管理，各項登記記錄和收款票據進行至少3年保存管理，便于溯源。聘請具有從業資格證的專業工作人員，定期開展食品安全、食品加工、消毒及管理培訓。定期檢查從業人員健康證明是否真實是否在有效期內，及時監督其進行健康檢查，更新健康證明。每日檢查從業人員健康狀況，針對出現發熱、腹瀉、咳嗽、皮膚化膿等癥狀人員進行休假處理，避免帶病上崗。

4 結 語

綜上，校園食品安全問題直接關系到校內師生及相關工作人員的健康及生命安全，因此加強學校食品安全及衛生管理意義重要，應該及時響應應急方案針對食物中毒事件進行應急處理，并制定防控措施以預防中毒事件的再發生，進而保證師生安全。