如何鑒別土雞和土雞蛋

童子瑾

大多數人認為土雞和土雞蛋的營養價值比飼料雞和洋雞蛋的高，有些商家便利用消費者的這種心理，讓消費者花土雞（蛋）的錢買飼料雞（蛋）。

如何分辨土雞和土雞蛋？我進行了一些探究。

一、鑒別土雞

1.雞冠

土雞生長周期長，雞冠大、直立，色澤鮮艷。飼養雞頭較小且雞冠偏小，顏色紅潤。

若雞冠顏色呈紫色或青色，則表明其是病雞。雞冠若帶血絲，表明可能患有新城疫。

2.雞腳

土雞愛活動，腳細少肉，腳底粗糙，有層厚厚的繭。土雞飼養時間越長，小腳趾越長。飼料雞喂養的時間短，腳底比較“嬌嫩”，雞爪比較光滑，少有磨損。

如果雞爪有血絲或裂痕，說明該雞屬于病雞。

3.雞毛

土雞雞毛濃密、緊湊、順滑，飼料雞的雞毛比較松散。

4.雞嘴

土雞雞嘴較尖，帶勾，有磨損現象。飼料雞由于無需覓食，進食容易，所以雞嘴不尖。

5.雞皮

土雞雞皮一般為黃色，毛孔細而緊湊，呈網狀排列。飼料雞雞皮較松，毛孔較粗，光潔度較大，顏色偏白。

6.體型

土雞個頭偏小，體內有雞油，沒有過多的脂肪堆積，肉質薄。飼料雞個頭較大，體內雞油少，有脂肪堆積，肉質厚實。

7.雞湯

土雞燉好后湯為金黃色，脂肪團聚于湯汁表面，即使不放調料也會散發出特殊的鮮香味。飼料雞燉好后湯色較渾濁，雞肉松散，脂肪團聚較少，味淡，沒有濃郁的雞湯香味。

二、鑒別土雞蛋

1.外觀

白殼土雞蛋體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主，洋雞蛋顏色深。綠殼蛋難以鑒定是否屬于土雞蛋，只能靠大小判斷，一般較小的為土雞蛋。

2.蛋黃

土雞蛋蛋黃一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。蛋黃結合緊密，不會輕易被手指戳裂，不易被攪散。

3.蛋白

土雞蛋蛋白結合度高，較黏稠。雞蛋破裂后流出的蛋白少，多吸附在蛋黃上。洋雞蛋破裂后會流出較多的蛋白，黏稠度低。

4.煮熟后的狀態

土雞蛋煮熟后蛋黃顏色均勻，結合緊密，沒有明顯的顏色分層。蛋白光滑緊密，吃起來口感香醇、細膩，蛋香味濃厚。單吃蛋黃還會覺得有點干和噎。用手輕揉蛋殼，蛋殼和蛋白能自然分離。

洋雞蛋煮熟后顏色層次較豐富，用嘴咬會出現斷層，沒有黏性，蛋香味不濃。

事實上，土雞蛋與洋雞蛋的營養價值并無區別，但由于存在養殖環境、飼養技術等不可控的因素，土雞蛋受感染的可能性比洋雞蛋大。

（指導老師：吳 垚）