酒窖聞香

李龍年

前不久去了紹興，并有機會一睹了著名的咸亨酒店。咸亨酒店創建于1894年，是魯迅堂弟所開，因魯迅先生在《孔乙己》《風波》《明天》等多部作品中的生動描述而名揚海內外。不曉得魯迅的文章當年有沒有令酒店生意興隆，但今天的咸亨酒店卻是家著名的五星級酒店。

在咸亨酒店，我們品嘗了加飯酒配茴香豆，回味魯迅筆下的歷史風情與江南古越文化的從容適閑。

人們都說，紹興以“三烏”著名———“烏篷船、烏干菜、烏氈帽”。烏篷船誰都曉得，烏氈帽也是因為魯迅也聞名天下；至于烏干菜，其實就是梅干菜，何止紹興有，浙江許多地方都出產，廣東也有，福建其實也多了去———閩西八大干之一的霉干菜，其實就是烏干菜。霉干菜蒸肉，無人不曉。

但是，加飯酒的底細，人們往往并不熟悉，特別是關于加飯酒的制作以及烹飪、紹興人飲食中的酒文化，許多人還真缺乏深入了解。

紹興之行，我有機會進了加飯酒廠庫房，見到重重疊疊的滿壇滿壇的加飯酒———酒壇全身遍涂白石灰。主人介紹說，白石灰的功用主要一是殺毒，二是便于察看酒是否滲漏———如滲漏，石灰就潮濕了———那么就把酒取出，酒缸修補好，再重新裝酒、封壇、涂抹石灰等等，三呢，就是在每壇的酒缸上蓋上章，白底黑字“某某年產加飯酒”，然后存庫封藏。

主人說，加飯酒與其他酒一樣，年份越長越珍貴。

我讀過資料，西方的葡萄酒，據說最長時間的是1872意大利產的巴落羅，不過這種酒不能喝，只能用于觀賞。希臘帕特拉市創建于1861年的阿哈亞克勞斯酒莊，珍藏著1873年的陳釀“達芙妮”，為希臘年份最長的葡萄酒。

加飯酒至少需要三年才能熟成，酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚。關鍵在于它還具有越陳越香、久藏不壞的特點。

那么，加飯酒年份最長的是多少呢？主人并不回答我的問題，而是微笑著帶著我們進入最神秘的一個大酒庫：里面滿藏了一壇壇產于1959年的加飯酒———它們皆屬非賣品。而且，主人居然開啟了一壇：層層復層層，揭開了數層竹殼、油紙，才是黃泥厚覆的密封壇口。開啟的那一瞬間，濃郁的芬馥頓時撲面而來，令人熏然、陶然，竟然有了些許醉意……

主人取勺，舀了一大勺酒，每人斟了一杯，我輕啜一口，香氣襲人，芬馥彌漫，舌尖上似乎流淌著有些粘稠、有些纏綿的濃香，且幾乎開出鮮花來……

其實，此前我已有過酒窖聞香的幸運。那是在貴州董酒廠的1號基酒庫里，惟一曾開啟過的一缸1987年年份基酒———乃是當年開啟給前來參觀的貴賓品嘗的。其酒精度數高達67度，我盡興品嘗了兩小杯：高香與醇厚、甘爽并存，滋潤之美，令我久久贊嘆。

午餐，主人告訴我們：在紹興，幾乎每一道菜肴的烹制，都離不開加飯酒。

面對眼前滿桌佳肴，我卻分明聞到酒窖里濃郁的綿香：深遠而深切。

選自《聯合日報》