滇東美食

葉辛

滇東美食是北京人天津人上海人不怎么了解的。

云南的旅游起步早，發展得快，人們蜂擁來七彩云南游覽，往往是到西雙版納、昆明、大理、香格里拉、玉龍雪山、麗江古鎮。滇東沒有進入游客們的視野，去的人少，那地方的美食自然知曉得少。

七月下旬，正是全中國多地的酷暑炎夏季節。我從爽爽的貴陽郊區山嶺走進滇東，卻發現，這地方比我躲著寫東西的十里河灘邊上還要涼爽。細想想一點不奇怪，貴陽的溫度是攝氏20度到30度左右，海拔比貴陽高一千來米的滇東，溫度自然更低啰！

是雨季，正是新鮮的野山菌、草菇、松茸上市節令。招待我的文友說，你一個人過來，不是外人，我們就請你吃今天早晨從滴露的山野里采來的菌子。你在貴州山里插隊時可能吃過，你一定會喜歡那股鮮美至極的滋味的。

文友說得客氣，他準備的是新鮮的牛肝菌，用菜油炒來端上桌，配的是他家園子里自己喂大的母雞做的湯。哇！我不用文字形容了，就這兩個菜的一頓飯，是我這些年里吃到的最可口和享受的佳肴了。

由于發展了人工培育，今天的城市人再也不覺得木耳、香菇、菌子、松茸的稀罕了，大小超市里處處擺滿了加工過的山貨，而且還十分便宜。可也正是經過了加工，這類山珍的鮮美就大大打了折扣。要品鑒真正的山珍，還是得嘗新鮮的。

不是所有經過加工的東西味道都會打折扣，滇東的鮮花月餅和火腿月餅，就是精品。記得四五十年前插隊當知青時，云貴山地這一片好不容易排隊買來的月餅，知青們形容它可以拿來當磚頭砸人的。吃了這種嚼不動的月餅，反而更加令知青們在異鄉思念上海和親人。而今天滇東的鮮花月餅和云腿月餅，比起上海杏花樓的名月餅，絲毫也不遜色。連我從滇東回貴陽時，也忍不住帶了兩盒讓友人們品嘗。

滇東的第三樣美食，在我看來是羊八碗。會澤古城的羊八碗，只吃了一回，我就寫下一首詩：滇東羊八碗，裝肉用大盤；老人和娃崽，吃得盤子翻……

其一，滇東的山羊，全都生長在生態良好的高山草場，海拔高達2200米，絲毫無污染，食草食菌食泉水，羊肉沒有一絲膻味，煮來嫩而鮮美。

其二，烹飪極為簡單，無論是切片、燒湯、煮塊、爆炒，保持清一色的原汁原味。每一碗、每一盤都以羊肉為主，卻又風味各異，滋味不同。

其三，那一碗羊肉湯，讓人喝過之后經久難忘，只覺得是人間真正的美味。

最后這一點，恐怕是其他的名品佳肴無法比的，那就是羊八碗不但能讓客人們吃飽、吃舒服、吃暢快，而且還便宜，普通的工薪階層人人都消費得起。

故而在小詩的結尾，我寫下了兩句：難得到滇東，享受只一番。

選自《今晚報》