產教融合背景下高職酒店管理專業產教融合之診斷與思路

□魏 日 周春光

產教融合是現代職業教育發展的必然趨勢，也是新時代背景下產業發展的必然要求。酒店管理專業產教融合不僅是高職院校酒店專業建設、發展不可或缺的基礎保障和條件，也是專業高質量、高水平發展的內在要求。在酒店專業產教融合的過程中，既要充分發揮好這個專業的獨特優勢，也要充分認識到這個行業固有的特點和不足，規劃一條適合我國酒店行業發展現狀的產教融合之路。

一、高職院校酒店管理專業產教融合的時代背景

近十年來，黨中央、國務院和教育部屢次正式發文強調產教融合的重要性，為職業教育產教融合指明了發展方向，推動產教融合向高質量、高層次發展。

2011年教育部發布《教育部等九部門關于加快發展面向農村的職業教育的意見(教職成〔2011〕13號)》，首次提出“加強優勢專業、特色專業和涉農專業建設，使農村職業教育深度融入當地產業鏈”、“改革農村職業教育教學模式，大力推進具有縣域特色的工學結合、校企合作和頂崗實習”[1]。2013年教育部在《教育部關于2013年深化教育領域綜合改革的意見》中提出：“完善職業教育產教融合制度。研究制定職業教育校企合作促進辦法。出臺職業教育集團化辦學的指導意見。提升行業指導職業教育的能力。建立健全行業企業參與辦學的體制機制。建立職業學校與行業企業聯動開發課程機制。[2]”2014國務院發布《國務院關于加快發展現代職業教育的決定(國發〔2014〕19號)》，提出要求“加快現代職業教育體系建設，深化產教融合、校企合作，培養數以億計的高素質勞動者和技術技能人才”[3]。2015年國務院發布《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》，提出要求“深化產教融合，將一流大學和一流學科建設與推動經濟社會發展緊密結合，著力提高高校對產業轉型升級的貢獻率”[4]。2017年10月，黨的十九大報告指出要“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”[5]。2017年12月19日，國務院辦公廳發布了《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見(國辦發〔2017〕95號)》，文件明確指出，“深化產教融合，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，是當前推進人力資源供給側結構性改革的迫切要求”、“深化職業教育、高等教育等改革，發揮企業重要主體作用，促進人才培養供給側和產業需求側結構要素全方位融合”[6]。

在國家層面相關政策的推動下，職業院校在積極探索和嘗試產教融合的各種形式和做法，企業參與職業教育產教融合的積極性也越來越高，可以說，職業教育產教融合正處在一個天時、地利、人和的時代。在職業教育的各類專業當中，旅游類的酒店專業具有探索產教融合道路的先天優勢和獨特條件。

二、高職院校酒店管理專業產教融合的模式

(一)按照學生在校學習和在企業實踐的時段劃分。

1.四階段現代學徒制模式。四階段培養模式是采用“學+工+學+工”的重復交替式工學結合模式，把學生在學校的學習和在企業的實踐工作進行交替融合，學生在學校掌握的知識到企業去鍛煉和檢驗，在企業工作中發現自身的問題再回到學校去提高。不同院校按照學期時段進行分配，目前主要包括“1+0.5+0.5+1”和“1+0.5+1+0.5”兩種模式。這種模式充分考慮到了酒店專業的特點和學生學習的規律，但學校對學生的管理難度大大增加，酒店企業也會相應增加管理成本。

2.六階段現代學徒制模式。六階段培養模式就是將三學年教學過程分成6個階段，即理論教學3個階段、實踐教學3個階段，其中實踐教學階段主要在企業進行。這種模式注重學生在學校和企業不同環境中的輪替學習，應該說更有利于學生的培養，這是基于校企緊密合作基礎上產教高度融合的培養模式，這種模式對學校、企業的管理以及彼此的配合難度更高，成本也更高，實踐難度更大，執行這種模式的院校很少。

3.“2+1”培養模式。這種模式是指前兩個學年學生在校內進行理論課程的學習，第三學年學生到企業中邊學習邊工作，學生在企業中一半時間完成實踐技能課程的學習，一半時間進行頂崗實習。這種模式把實踐技能課程全部放到企業進行，執行比較簡單，但學生在企業連續培訓、工作的時間教長，對學生的適應性和工作態度要求比較高。執行這種模式關鍵取決于學生的接受程度和工作態度，所以一定要做好學生的心理、思想工作，當然，學校和企業如何科學、合理設計并執行學生在企業期間的學習和工作是影響這種模式的最重要因素。

(二)按照學校培養學生實踐技能的方式和途徑劃分。

1.校內實訓培養模式。有些具備條件的學校在校內建設了良好的實訓室和實訓基地，學生大部分技能學習可以在校內完成。有些學校還建設了自己的酒店，學生可以在學習的同時在酒店擔任學徒或者頂崗實習。只有具備條件的學校才能采用這種方式，大部分院校不具備這樣的條件。對學生培養的效果取決于校內實訓條件和校內酒店的管理層次和水平。

2.“雙證”教育型培養模式?！半p證”教育就是既要求學生達到學歷證書的要求，同時也要求學生取得一定的“職業資格證”。學生通過考取與職業相關的職業技術資格證書，提升自身的實踐技能，達到職業發展的要求。

3.校企合作訂單式培養模式。訂單式培養就是學校和企業共同協商、簽訂協議設立獨立的班級，從招生開始到學校的教學全過程、企業學習的全過程建立雙方密切協作的培養模式，學生只要完成要求的學習標準和內容，畢業后就可以進入該單位工作。這種模式能真正把企業和學校的優勢發揮出來，學生學習的過程和方式可以根據雙方的協商靈活調整，所以執行這種模式的學校比較多。

(三)按照學校與企業合作的方式和緊密程度劃分。

1.合作辦學培養模式。校企合作辦學是產教融合最緊密的方式，也是最成功的方式，但在我國酒店管理這個專業當中這種模式很少。學校與企業通過合并、股份制等方式進行緊密組合成為一個主體，學校與企業成為一家，或者酒店集團開設自己的酒店管理學院、或者酒店管理學院開辦酒店。

2.合作育人培養模式。這種模式是指企業參與人才培養的全過程，與學校共同承擔學生培養的各方面工作，如學校與企業共同協商人才培養模式、共同制定人才培養方案、共同制定專業標準和教學標準，企業為學生提供實訓、實習基地，企業安排專業人士擔任兼職教師等。當然，學校也會利用自身的條件和有才能的師資為企業提供需要的服務。

3.項目合作培養模式。這種模式是指企業只參與學校人才培養的某一點或者某一個階段，學校與企業之間僅針對某個項目、或者學生學習過程的某個階段進行合作，雙方發揮各自的優勢，互相取長補短。這種模式的優點是靈活，一所學?？梢酝瑫r選擇多家企業進行合作，一家企業可以選擇多所學校進行合作。

三、當前酒店管理專業產教融合的現實困境

(一)國家政策與制度層面。黨中央、國務院屢次發文推動職業教育產教融合，產教融合已經成為職業教育發展的國家戰略，但產教融合涉及面非常廣，也直接關系到我國的教育管理體制和企業管理體制。一是從國家頂層設計來看，適合我國國情的產教融合基本法及其基本制度仍然沒有確立，很多超前的創新和嘗試因為沒有法律的保障，導致學校和企業在探索產教融合的道路上畏首畏尾。二是政府已經出臺的一些職業教育產教融合發展的規劃，只是產教融合宏觀的指導，并未對產教融合過程中很多關鍵環節進行明確，所以可操作性并不強。三是我國的教育管理體制與企業管理體制之間存在很多影響產教融合的障礙，這些障礙限制了學校與企業之間的深層次合作。

(二)高職院校層面。應該說，學校是產教融合最主動、最積極的一方，雖然絕大多數學校的酒店管理專業都很重視產教融合，但仍存在兩方面問題：一是有些高職院校對產教融合理解不深，只是把學生送到企業以各種方式實習，并沒有對學生實習過程進行科學的設計，也沒有對實習的成效進行分析、總結，并不斷提升；二是有些院校的學生質量、師資水平和服務企業的能力達不到企業的要求，導致企業與這些院校合作的積極性不高。

(三)企業層面。酒店行業招聘年輕優秀員工的難度比較大，與其他行業相比，酒店吸引酒店管理專業學生頂崗實習的熱情是很高的。但仍存在以下幾方面問題：一是很多酒店只是把學生作為年輕勞動力，并沒有把學生實習提升至培養學生各方面素質和能力的高度，自然就不可能設計一整套科學、合理的實習培訓方案；二是沒有把實習與培訓有機結合起來，給學生提供更多提升自己的培訓和學習，學生覺得自己學到的知識很少，導致學生對在酒店行業實踐的效果評價不高；三是國內酒店行業基層員工工資水平不高，工作時間比較長，導致優秀的人才不愿意長期留在這個行業；四是酒店行業缺乏一個強有力的、能代表絕大部分酒店共同服務標準和管理水平的行業協會組織。

(四)學生和社會環境層面。近年來入學的學生已經是2000年后出生的一代人，這代人從小沒有經歷艱苦環境的考驗，獨生子所占比例很高，加之他們當中大多數家庭環境比較富裕，導致他們普通缺乏吃苦精神，故而他們很難忍受酒店行業的工作。很多家長對酒店行業工作評價不高，認為這個行業是伺候人，也沒有前途，所以也不支持孩子們長期在這個行業工作。在社會大眾心目中，酒店行業工作在諸多服務行業中仍然被認為是一個不太體面的職業，這種社會觀念也對年輕一代擇業產生重要影響。

四、高職院校酒店管理專業產教融合的診斷和思路

(一)建立產教融合基本法，確立國家層面頂層設計。縱觀世界各國，凡是產教融合發展良好的國家都建立了適合自己的產教融合基本法，建立了系統的產教融合制度，形成了本國特色的頂層設計框架。在我國，黨中央、國務院連續多年發文推動產教融合，但這些文件目前仍然沒有形成系統的制度，產教融合最底層的實施環節還存在很多癥結需要消除，導致產教融合“雷聲大、雨點小”。應該對我國產教融合的全過程、全方位、全行業進行深入研究，分析存在的問題，挖掘問題的根源，并結合世界各國的成功經驗和做法，建立適合我國國情的產教融合基本法。這個基本法要明確政府、企業、學校、社會和學生等相關各方的權利和義務，調動各方的積極性，并能真正消除存在于各方之間的障礙，化解目前阻礙產教融合的各種因素。

(二)酒店行業要構建科學職業結構，生成職業吸引力。我國的酒店行業存在一種普通的狀況，優秀的年輕人都不愿意長期在這個行業工作，甚至很多酒店專業的學生畢業實習后就再也不愿意進入這個行業工作，長此以往，留在酒店行業的優秀人才越來越少，必將影響到整個產業的良性發展。造成這種狀況的原因，有些是這個行業固有的一些弊端，但也有很多方面是行業的不健康發展造成的，諸如酒店行業很多崗位工作時間較長，沒有節假日；有些崗位每天要站立工作十多個小時，很多人無法堅持；崗位之間收入差距太大，導致基層員工待遇普遍不高等，酒店行業要在人性化管理的基礎上構建科學的職業結構和崗位，要通過新技術的運用和服務程序的改造讓酒店職業成為一個體面的職業。當這個職業對優秀人才吸引力越來越強的時候，酒店行業產教融合才具有向更高層次發展的基礎。

(三)厘清酒店管理專業產教融合的定位與評價標準。酒店行業具有產教融合的獨特條件和優勢：這個行業是勞動密集性產業，需要的年輕員工數量巨大，能為高職學生提供大量的實習崗位；另外，這些年酒店行業招聘優秀的年輕人越來越難，酒店行業希望通過產教融合來解決自己招聘員工的難題，所以酒店行業對產教融合非常積極；此外，酒店產業管理瑣碎而復雜，可以說是鍛造旅游業乃至各服務行業優秀人才極其合適的一個行業。由于酒店行業固有的一些特點，相當比例的年輕優秀人才注定會離開這個產業，走向更廣闊的大服務行業。如果把酒店管理專業產教融合的評教標準局限于為酒店行業培養人才，現實中行業存在的很多問題短時間很難消除，這條路將越走越窄；相反，如果打開思路，把酒店專業產教融合的評價標準定位于為大服務行業培養優秀人才，也就是說，只要酒店專業學生通過產教融合成長為各行業需要的優秀人才，就是產教融合的成功和巨大貢獻，在這個方向指引下酒店管理專業產教融合的路一定會越走越寬廣。