中職烹飪專業(yè)微課的選題與設計

□關 新

微課屬于交互式、碎片式、個性化的泛在學習模式，使看似復雜的知識技能得以簡化，能夠很好地幫助學習者掌握知識要點，解決學習當中的困難。微課的多種屬性和應用靈活性，使得微課不僅是一種新的教學資源、課程載體、學習資源，更是一種新的教學方式和學習方式，在課堂教學、自主學習、移動學習、翻轉課堂、終身學習、泛在學習等領域具有廣闊的用途，有效推進了信息技術與教育教學的深度融合進程。中職“烹飪”專業(yè)是一門注重動手能力培養(yǎng)的技能培訓學科，它要求學習者不斷地模仿規(guī)范動作并反復強化訓練，最終掌握動作技術要領的學習。而利用微課恰好可以清晰、直觀地學習教師的規(guī)范操作動作及要領，且便于學習者反復對比學習。

一、優(yōu)秀微課的標準

(一)內容為王。知識準確，知識點選擇合適，且把復雜的知識技能講明白(講透一個知識點)，從而有效地提高教學質量(學習質量)。

(二)有導學設計。在微課中設計出好的導學，才能引人入勝，為學而動。

(三)重點突出。微課中要十分清晰地呈現(xiàn)出關鍵概念、關鍵技能、關鍵步驟，真正做到釋疑解惑。

(四)有始有終。要做到開始時的點題與結尾時的總結(對知識要點再概括)相呼應，可有效幫助學生梳理思路。

(五)恰當?shù)谋憩F(xiàn)形式。做好聲、畫、字的配合，把各種聲音和畫面的比例及節(jié)奏配合好，還要在微課中適當加入各種提示性信息；還要融入“立德樹人”思想，且需要一定創(chuàng)新性。

二、微課的選題

微課的選題是有技巧的：第一，要抓住四個點：(知識或技能中的)重點與難點，易錯點和熱點；第二，是要選擇適合做視頻的內容：視頻不適用于所有內容的教學；第三，要牢牢把握住一個中心：以學習者為中心(想一想學習者是否需要看？憑什么能看下去，你的奇異點在哪里！)。

(一)鉆研大綱和教材，并恰當選取用于微課教學的主題內容。第一，教師要把選取做微課的教材中的體系、結構、基本內容、教學目的及教學法的基本要求弄清楚，這其中還要包括教材作者的編寫意圖、認知結構及重點章節(jié)等。第二，教師個人或同教研室的教師，要對教材進行“同步學習微課”的系列化、連續(xù)化的微課設計，要至上而下地從頂層開始進行系統(tǒng)規(guī)劃設計，把這一學科或這本教材設計為一個較大且完整的教學內容(或主題)，并對教學內容(或主題)進行分解、細化、切分，劃分出多個相對獨立又簡短具體的知識點(或技能點)，作為一個內容的微課，最終制作成若干個具有層次性、邏輯性、連續(xù)性的教學配套微課資源。第三，在選取微課的內容時，要弄清各知識點處于較大教學內容(或主題)知識體系中的位置，并能弄懂各知識點(或技能點)之間的邏輯關系。同時，要明確每一個微課所要傳授的知識內容、要解決的知識點問題，避免知識點的缺失與重復。

(二)了解學習者的學習需求與知識基礎。要深入了解學習者(微課的受眾)，一是要關注學習者的年齡特征，熟悉年齡段的學習者身心發(fā)展的特點；二是要了解班級情況，如班風學風等；三是要了解每一個學習者，了解他們的知識基礎、學習習慣、學習態(tài)度等。微課主要是為學習者的“學”而設計制作的，不同的學習者存在著不同的學習問題和學習需求，因此要為不同的學習者群體設計不同微課、為不同水平和基礎的學習者設計不同層次的微課，因材施教。

三、微課的教學設計

微課的特點(設計要求)：一是短：時間限制在10分鐘以內，以3～5分鐘為最好；二是小：主題小，內容集中；三是精：精心、精致、精彩(教學設計有創(chuàng)意)；四是悍(憾)：教學效果好，有用，有趣兒。那么如何去開發(fā)一個好的微課呢？本文做簡要介紹。

(一)以學習者為中心。也就是說學習者需要看什么？學習者需要聽什么？你這樣表達他聽(看)懂了嗎？比如在視頻中，教師可以不出現(xiàn)，重點呈現(xiàn)的是教學內容，教師的聲音親切自然，口語化沒有距離感，讓學習者(心理)感覺是和教師一對一、面對面的學習。如，在“爆炒魷魚花”的學習中，學習者需要關注的可能是：切麥穗花時刀與案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么操作；刀深三分之二、刀距3毫米，如何實現(xiàn)；汆燙時的水溫如何鑒別；過涼時冷水或冰水的水溫及效果等。學習者不需要關注(已經掌握了)的是：魷魚的形態(tài)及特點，“爆炒魷魚花”的用料及初加工過程。

(二)兩個原則。一是有用，也就是說學習者能看得懂、學得會；二是有趣兒，形式新穎能吸引人。有用：能滿足學習者的需求，通俗易懂。有趣：抽象概念形象化、枯燥數(shù)字可視化、語言風趣幽默、適時提問，自問自答、融入動漫，游戲，影視等元素。如，在“爆炒魷魚花”的視頻拍攝中，應該關注的是：切麥穗花時刀與案板的角度，斜刀45度、直刀90度怎么拍攝；刀深三分之二、刀距3毫米，如何體現(xiàn)；汆燙時的水溫(溫度計刻度)；過涼時冷水或冰水的水溫(溫度計刻度)等。

(三)三個關鍵。

1.選題，確定教學目標。選題必須要有創(chuàng)意(具體內容前面已經說過了)。

2.教學策略。宜小不宜大；宜少不宜多；具體不抽象；可操作，容易測量；針對教學內容，選擇合適的教學方法。

3.表現(xiàn)手法(視頻的兩大要素：畫面、聲音)。

(1)畫面。突出教學內容，用學習者的角度看畫面，清晰、干凈、美觀，文字要求最好有字幕標注教學重點、關鍵點。

(2)聲音。好聽，講解時要求語音標準、語速均勻、自然流暢、情感到位、感覺是對人講，而不是對機器講；音樂要還是不要呢？沒解說時可以有，有解說的時候可以沒有。(當你選擇一首音樂的時候，一定要注意音樂的內涵是什么，這個不妨上百度去查詢一下)。

(3)表現(xiàn)手法的創(chuàng)新。在課件制作中要注意利用動畫、漫畫、速寫或者其他新的呈現(xiàn)方式；鏡頭語言的使用要注意細節(jié)特寫、推拉搖移、蒙太奇等；解說風格上要注意風趣幽默、親切自然、自問自答、教師個人魅力、經驗積淀。

(4)微課的整個教學過程須精煉。

①開關要快速切入課題。由于微課的時間短，切入課題必須要迅速且切題。這就要求在切入題目時，不僅方法途徑力求新穎、引人注目，還必須與題目的關聯(lián)緊湊迅速切題。

②中間講授線索要清晰醒目，盡可能的只要一條線索。一般來講，所有的課在講授中大都要求講授線索的清晰醒目，但在微課講授中卻盡可能的只要一條線索。在這唯一的一條線索上必須要突出重點內容，只保留主干內容，去掉那些可有可無的舉例、證明等內容。要精選講授重點內容的論據內容，力求其充分準確，避免引發(fā)學習者新的疑問。

③收尾要干脆利落。對一節(jié)課而言小結是必不可少的，它對教學內容要點的歸納和強調能使講述的內容進一步突出，能夠加深學習者所學內容的印象，可以對講授的內容起到提綱攜領的作用。微課本來就小，開關及重點內容講授已經占用較多時間了，因此結尾內容必須要在完全總結內容的同時，求精而簡、干脆利落。

(四)要解決好微課的選題與設計中的三對矛盾。

1.要解決好“有”與“無”的矛盾。微課的情景定位非常明確，是一對一的教學而非一對多，是教師面對一名學生進行講解。在制作微課時往往是沒有學習者的，但制作微課的教師心中必須要有學習者。和常規(guī)教學一樣，微課也是教師在課堂上展示課堂教學活動的整個流程。因為在教學流程中有學習者參與活動，所以教師該提問就提問，該布置任務就布置任務，該指導就指導，該點撥就點撥，當然了還要有評價，這些“環(huán)節(jié)”應該有的都要有。當然了，在微課中學習者并沒有實際操作，只是假定學習者已經完成，或者估計學習者完成的程度和結果。這種預估是否恰當，點撥、評價是否到位，這就要求教師在備課時研究學習者或設想教材所對應的學習者群體的狀況，努力做到現(xiàn)場上“無”學習者參與，心中“有”學習者參與。

2.要解決好“多”與“少”的矛盾。微課的時長有限，其教學內容的容量較少，必須解決好這“多”與“少”的矛盾，內容上一定要要詳略得當、恰到好處。教學內容中的重點內容、不易理解的部分或者操作步驟繁瑣的地方，可以多，但不可龐雜，重點必須突出；容易理解的知識或已經學習過的關聯(lián)內容必須要少，點到為止。微課中板書(或字幕)是必須的，太多既費時又顯累贅；太少，可能會造成表意不清，難以取得預期的效果。

3.要解決好“快”與“慢”的矛盾。必須準確把握教學的節(jié)奏，快慢得當，教學內容中的重點和關鍵部分一定要慢、穩(wěn)、準，其它部分可以根據情況按正常節(jié)奏或快節(jié)奏進行。

四、結語

中國著名的微課實踐研究者(自稱為微課追夢人)——胡鐵生建議教育者：要高度重視微課的教學設計，推進“以學習者學習為中心”的微課；微課設計就是要從教學目標的制定、學習者分析、內容需求分析、教學媒體選擇等方面綜合考慮，去制作出“讓教師在較短的時間內運用最恰當教學方法和策略講清講透一個知識點，讓學習者在最短的時間內按自己的學習完全掌握和理解一個有價值的知識點”的微課。