翻轉(zhuǎn)課堂在《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用

□吳 昊

一、《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)特點和存在的問題

《酒吧服務(wù)與管理》是學(xué)院酒店管理專業(yè)本科生的一門專業(yè)必修課。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生對中外酒水知識、雞尾酒的調(diào)制方法以及現(xiàn)代酒吧服務(wù)技術(shù)和管理知識具有初步的了解和掌握。學(xué)生的服務(wù)意識與服務(wù)技能水平是該課程強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容。因此，該課程具有較強(qiáng)的專業(yè)性與實踐性。但是由于傳統(tǒng)的“教師教，學(xué)生學(xué)”的教學(xué)方法的限制，學(xué)生在學(xué)完本課程之后，其收獲僅僅只是停留在書本的理論知識之上。其重要內(nèi)容，也就是學(xué)生的職業(yè)技能，并沒有得到真正提高。具體說來，《酒吧服務(wù)與管理》的課程教學(xué)主要有以下兩個方面的不足。

(一)教學(xué)內(nèi)容過于片面。傳統(tǒng)的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)主要是以課本理論知識為主，操作方面的訓(xùn)練也僅僅只是涉及到某一兩款雞尾酒的調(diào)制，而對花式調(diào)酒技能和酒吧管理能力的訓(xùn)練幾乎沒有涉及。因此，距離該門課的課程要求還有一定的差距。此外，就其工作性質(zhì)來說，一名合格的調(diào)酒師除了具備嫻熟的酒水服務(wù)技能和調(diào)酒技能外，還應(yīng)具備一定程度的酒吧管理能力。因此，由于教學(xué)內(nèi)容的不完整，在一定程度上影響了學(xué)生的全面發(fā)展。

(二)學(xué)生實際操作能力訓(xùn)練有待加強(qiáng)。如上述，以往的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)主要是以課本的理論講授為主，而對于學(xué)生的實際操作能力的訓(xùn)練涉及較少，往往也只是僅限于某一兩款雞尾酒的調(diào)制，而對于酒水服務(wù)和酒吧工作流程幾乎沒有涉及。學(xué)生的學(xué)習(xí)普遍缺乏創(chuàng)新，學(xué)習(xí)動力不高。因此，《酒吧服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革勢在必行。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的引入

翻轉(zhuǎn)課堂，是在信息化的教學(xué)環(huán)境中，教師提供以教學(xué)視頻等為主的教學(xué)資源，學(xué)生以在上課前完成對這些教學(xué)資源學(xué)習(xí)的前提下，教師和學(xué)生在課堂上一起以作業(yè)、答疑、協(xié)作討論的方式，通過互動、相互交流從而完成教學(xué)的一種全新的教學(xué)模式。首先由教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的關(guān)鍵知識點創(chuàng)建教學(xué)微視頻，學(xué)生在課外觀看相應(yīng)的微視頻，并做好預(yù)習(xí)，然后在課堂上進(jìn)行分享交流，探討在預(yù)習(xí)過程中出現(xiàn)的疑問以及對實訓(xùn)項目的預(yù)期成果等心得。在這種教學(xué)方法下，學(xué)生由于課前對課程內(nèi)容進(jìn)行了預(yù)習(xí)，并通過觀看視頻對課程內(nèi)容有一定了解。因此在課堂內(nèi)，學(xué)生們進(jìn)行實訓(xùn)操作時更專注。通過實訓(xùn)操作加深他們的預(yù)習(xí)心得，也讓學(xué)生對實訓(xùn)原理等知識點有了更深入的理解。翻轉(zhuǎn)課堂具有拓展教室地點、延伸課堂時間的作用。因此，為改變現(xiàn)有的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀，必須摒除傳統(tǒng)的以理論講授為主的教學(xué)模式，積極引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，全面提升該課程的教學(xué)效率。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用

(一)重組教學(xué)過程。相對于傳統(tǒng)教學(xué)而言，在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，教師在課堂上不再以理論講授為主，所以理論知識的學(xué)習(xí)都是由學(xué)生在課前通過觀看視頻完成，而課堂則是教師組織教學(xué)、與學(xué)生互動的場所。具體而言，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)分為課前準(zhǔn)備、課中研討、課后鞏固三個相互關(guān)聯(lián)的階段。

1.課前準(zhǔn)備。第一，教師根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)計劃制定課程目標(biāo)，并進(jìn)一步分解為知識點目標(biāo)，根據(jù)要求制作相應(yīng)的微視頻、PPT與練習(xí)題，并設(shè)計相關(guān)的問題供課堂討論；同時，教師還需確定課堂討論的流程與參考答案標(biāo)準(zhǔn)；第二，學(xué)生需要在課前觀看教師提供的教學(xué)視頻，完成基礎(chǔ)知識與理論知識的學(xué)習(xí)，并完成相應(yīng)的訓(xùn)練，搜集相關(guān)研究資料，自主分析探索問題，做好課堂研討的準(zhǔn)備。

2.課中討論。在課堂上，教師先對課前教學(xué)視頻中的疑點難點進(jìn)行簡要的講解，保證學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握基礎(chǔ)及理論知識；同時，根據(jù)課前設(shè)計的相關(guān)問題，簡單介紹課堂討論的內(nèi)容與評價的標(biāo)準(zhǔn)。接著幫助學(xué)生自行分組以備討論，協(xié)助學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分工。教師則負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生討論的全過程，引導(dǎo)學(xué)生提出疑問并幫助其解決。最后各小組對初步討論成果進(jìn)行成果展示與匯報。

3.課余鞏固。在課后，學(xué)生對課堂中討論的問題進(jìn)行復(fù)習(xí)并提出新問題，教師通過網(wǎng)絡(luò)幫助學(xué)生解決后續(xù)疑問，幫助學(xué)生溫故知新，真正實現(xiàn)知識的內(nèi)化。

(二)完善課程內(nèi)容。在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，由于教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”發(fā)生了完全的改變，教師課前所布置的視頻、訓(xùn)練題等教學(xué)資源的恰當(dāng)與否在很大程度上會影響到教學(xué)的效果。所以，教師在準(zhǔn)備這些教學(xué)資源時要充分考慮到學(xué)生在這些不同的時間段內(nèi)需要完成的任務(wù)與要達(dá)到的目的。具體來說就是教學(xué)視頻與課堂討論的問題：一方面，教學(xué)視頻要簡潔、明了，與教學(xué)目標(biāo)、課堂訓(xùn)練要求高度相符；另一方面，課堂研討的問題要與教學(xué)內(nèi)容高度相關(guān)，能有效促進(jìn)學(xué)生對知識的消化吸收。

(三)合理利用教學(xué)時間。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，《酒吧服務(wù)與管理》課程的教學(xué)并不僅僅只是局限在課堂上，教師在課前要對教學(xué)時間的合理分配利用進(jìn)行精心的準(zhǔn)備，課堂上教師的講授只占很小的一部分，而絕大部分時間則用來組織學(xué)生進(jìn)行問題討論。對于課堂上重點難點問題的講解、任務(wù)的分配、學(xué)生的訓(xùn)練、成果的展示等環(huán)節(jié)，教師要靈活掌控各環(huán)節(jié)的時間，充分調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)。

(四)多元評價體系。在傳統(tǒng)模式的教學(xué)中，教師對學(xué)生學(xué)習(xí)成績的考核主要以期末的筆試為主。而翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)的評價體系研究從以下兩方面進(jìn)行：一是建立多元評價主體。任課教師、教學(xué)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)、問題討論小組、其他學(xué)生等都可以成為評價的主體。通過設(shè)置不同的權(quán)重對多元評價主體的打分進(jìn)行綜合；二是重建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)評價指標(biāo)體系。基于過程性考核重視學(xué)生的平時學(xué)習(xí)過程，改變以往過分依靠期末考試作為評價結(jié)果的模式，從多層面多角度評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

(五)充分運用信息技術(shù)。現(xiàn)代化信息技術(shù)是翻轉(zhuǎn)課堂開展的基礎(chǔ)，翻轉(zhuǎn)課堂中教學(xué)視頻的制作、在線訓(xùn)練、教師評價及反饋、學(xué)生成果的發(fā)布等均離不開現(xiàn)代信息技術(shù)與手段的支持。因此，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)對于信息技術(shù)的運用主要包括：借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺如慕課、Moodle等來進(jìn)行教學(xué)視頻資源的傳遞，利用QQ、微信等來傳遞資料,布置課程任務(wù)等；學(xué)生要充分學(xué)會利用各種不同的信息技術(shù),從而能夠及時參與課程學(xué)習(xí),自由搜集各種課程資源。

四、結(jié)語

將“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)，打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的限制，實現(xiàn)了課程教學(xué)效率最大化，并進(jìn)一步優(yōu)化了教學(xué)時間。因此，“翻轉(zhuǎn)課堂”激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課堂教學(xué)的有效性。在今后的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，應(yīng)更加重視翻轉(zhuǎn)課堂的重要價值，充分發(fā)揮其作用，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。