玉米蝶變 身價倍增

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玉米是全球第一大谷物，也是我國種植面積和產量均位居第一的糧食作物，其營養豐富，堪稱“五谷之王”。玉米營養成分較為全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、鐵0.0016%，還含有硒元素、類胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素E等。然而隨著人們生活水平的提高，“五谷之王”卻陷入了“吃不了、儲不下、銷不出”的窘境。

如何讓“五谷之王”走出現在的窘境，真正高、大、尚起來？近年來，中國農業科學院農產品加工研究所的科研人員對此做出了突出貢獻。科研人員深掘玉米營養的價值，利用現代糧食加工高新技術全面開發玉米加工產業，讓玉米蝶變，身價倍增。

在農產品加工研究所谷物加工與品質調控創新團隊玉米項目首席科學家研究員王鋒博士帶領下，玉米創新團隊歷經6年攻關，取得了一系列玉米加工創新成果，正期待著產業化的到來。

目前，在玉米淀粉加工副產物——玉米黃粉的高值化利用和功能肽產業化領域，已形成了高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術、蛋白質改性技術、超高壓——酶解協同處理技術、自組裝凝膠成膜技術、風味掩蔽技術和雙級酶解調控技術6項關鍵技術，玉米創新團隊成功開發出了可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等系列產品。

創新的玉米醇溶蛋白質技術，能夠把玉米淀粉加工副產物黃粉制成可食用的指甲油、可食用的面膜等日化用品，改寫現有化妝品普遍含重金屬、甲醛等有害物的歷史；食品專用變性淀粉，具有熔點高、耐酸、耐堿和耐機械性強的特點，通過制模技術和材料復配技術能夠變成可食用的筷子、勺子、盤子和碗，真正地綠色又環保。

據了解，目前該玉米創新團隊已經開發出了饅頭、發糕、面條、餃子等玉米主食制品和預制粉；全玉米乳飲料、玉米須多功能飲料等飲料制品；高纖玉米面包、玉米餅干等焙烤制品；玉米煎餅、馇條、玉米冷面等休閑傳統特色制品；玉米羹、玉米罐頭、玉米筍等鮮食制品；無麩質玉米主食、高葉酸玉米、高膳食纖維玉米等營養與特殊膳食制品等一系列玉米創新加工產品。并成功研制出用玉米替代大麥、小麥、大米等輔助原料釀制啤酒技術，開發出了不同酒精度的玉米啤酒。

王鋒博士介紹說，以玉米初加工產品為原料或直接以玉米為原料，利用生物酶制劑催化轉化技術、微生物發酵技術等現代生物工程技術并輔以物理、化學方法，進一步加工轉化，深加工的產品可達2000多種。