“轉型”條件下普通高校食品類專業實驗室開放策略研究

□馬井喜 陳麗娜 鄒險峰 趙大芳 孫 鶴

現階段在我國普通高校專業設置過程中，食品類專業已經成為其中的重要組成部分。而在一些普通高校食品專業的設置和發展過程中，相應專業實驗室的建設為學生實驗研究和發展提供了幫助。但在現階段食品類專業實驗室建設和開放過程中還存在非常多的問題，需要進一步加強研究和分析。

一、專業實驗室資源的開放和共享

(一)我國高校專業實驗室的開放和共享。在高校部分專業實驗室開放和設置過程中會存在一定的注重購買和配置儀器設備但忽視實驗室儀器設備的使用和后期維護保養問題，這會從整體上影響相關設備本身的使用效率相對較低，其作用無法很有效地發揮出來。為進一步在學生專業、素質、思維能力、實際動手能力培養和提升過程中發揮出更大的作用，需要重視專業實驗室資源的開放以及共享。對于現代化大學來說實驗室更多的是處于心臟部位，實驗室資源是能夠衡量大學水平高低的一個重要因素，因此需要關注實驗室本身的水平和工作狀況。在很多高校專業實驗室建設過程中，為進一步提升學校自身的水平和人才培養能力，學校會投入非常多的資金用于實驗室建設，但僅從現階段專業實驗室整體利用效率上來說普遍存在水平較低、開放共享程度不高的現象。

(二)食品類專業實驗室設置。實驗室本身的特點、專業不同，專業類實驗室本身具備非常強的專業性，基本上無法作為教學使用，僅能夠作為某些課程或者是實驗內容進行研究使用，從使用范圍上來講非常受限制，這也會進一步影響專業實驗室的使用頻率。而隨著高校擴招、實驗室開放的發展，這會在一定程度上提升高年級同學利用專業實驗室做實驗的興趣，實驗室開放以及做實驗的教師和同學不斷增多。也正因如此同樣數量的儀器已經無法滿足現階段學生和教師們對實驗的需求，但學校對專業實驗室儀器設備的更新和補充速度相對來說比較慢，食品專業所涉及到的實驗設備無論是種類還是數量都相對較多。因此需要和學校自身的發展政策、發展目標等情況相結合的基礎之上對實驗室的設備進行優化配置并實現資源的共享。同時也可以把實驗室設置和食品專業發展側重點相結合在一起，使得食品專業類實驗室設置能夠符合食品專業發展，提高實驗室設備的使用效率。

二、食品類專業實驗室開放的必要性

(一)提升學生綜合素質的必經之路。為了調動學生學習的積極性，提高學生實踐能力和創新能力，培養學生的綜合素質，必須進行實驗教學模式的改革，進行實驗室開放式教學。在傳統的食品專業人才培養過程中雖說也會利用實驗室開展相應的實驗教學，但傳統模式更多的是灌輸式教學，講述理論知識和操作重點為基礎，這也在一定程度上和實驗室設備使用和維護成本高有一定的關聯，教師們作為教學主體對知識和實驗技能進行傳授，學生們非常的被動。

(二)提升學生們的思維能力和動手能力。指導教師在實驗課上已經為學生們選好相應的實驗項目，并將所有的實驗內容和步驟、注意事項給學生們展示出來，教師們負責所有的儀器設備組織、準備以及調試工作，學生們就按照教師所講解的步驟和重點以及示范進行操作，基本上不需要學生自己去探索和思考。而對于在實驗過程中所遭遇的實際問題學生本身很難能夠自己解決，雖說學生的動手操作能力能夠得到一定的提升，但學生的主觀能動性很難能夠發揮出來，抑制學生本身的學習積極性提升，無法培養學生們本身獨立思考和創新的能力，限制了學生綜合素質的提升和培養。

(三)實驗室資源的信息交流?，F階段食品類專業實驗室的運用大多數是任課教師給學生們進行課堂實驗或者是實驗講解時進行使用，許多實驗室整體資源利用效率較低，實驗室資源開放和共享，能夠進一步提升儀器設備的利用效率。而通過交流網絡模式建設和使用，可以幫助不同實驗室之間實現信息和資源的共享，避免出現資源浪費現象出現，提高專業實驗室的利用效率。

三、普通高校食品類專業實驗室所存在的缺陷

(一)專業實驗室的建設定位不清、規劃不合理。普通高校食品類專業設置和發展過程中普遍存在著過度重視理論、忽視實踐的現象。而在此影響之下學校對食品類專業實驗室的投入力度較小，實驗室本身的設備較為落后，無法滿足食品類專業學生實際技能發展要求。在實驗室規劃過程中，由于缺乏相應的經驗或是長遠規劃，專業實驗室本身存在定位不清、功能不全、規劃力度不夠等問題。

(二)設備配套設施不全，無法為開放提供保障?，F階段普通高校食品類專業實驗室的建設更多的是在建系之初所引進的一些設備，這些設備和器材在當時來說可能會比較先進，但隨著不斷發展這些設備已經逐漸落后，學校也沒有足夠的資金提供支持可以讓食品類專業實驗室相應設備的不斷更新，實驗室沒有相應的先進設備為學生發展提供幫助。除此之外，在專業實驗室內部還缺乏足夠的設備維護，在使用設備進行試驗研究和教學的過程中，缺乏相應的研究，設備功能開發相對不足，并且在設備使用之后也缺乏相應的維護措施，實驗室開放程度低、設備整體的性能低。

(三)缺乏專業水平較高、經驗較為豐富的實驗教師提供開放實驗指導。在我國現階段食品類專業人才培養過程中想要利用專業實驗室為學生們設置相應的實驗課程，就需要具備非常多專業水平高、經驗豐富的實驗教師。但從食品類專業建設的一般現狀來說，教師們數量較少，每一位教師所承擔的教學任務較為繁重。

(四)校企合作不足，實驗室功能較少。雖說學校和地區、學校和企業之間開展合作，但這種合作更多的存在形式，很難能夠為學校食品類實驗室的開放和發展提供有效地幫助。而普通高校理論教導課程為重點內容，地區和相關企業十分重視專業實驗室建設和更新，在和地區以及企業開展合作的過程中形式感非常強，缺乏有關于課程理論體系建設和企業內部人才培養的深入交流，無法切實地為普通高校食品類實驗室的開放建設提供幫助，浪費了大量的資源。

四、在轉型發展的條件之下普通高校食品類專業實驗室開放措施

在近些年的發展過程中通過對普通高校食品類專業課程體系建設、專業實驗室發展等多方面進行研究和分析，從而提出相應的專業實驗室開放的建議和意見，并將其轉型條件和背景結合在一起，進一步提升食品類專業實驗室的開放程度，提升學生們的專業水平和能力，促進專業發展。

(一)對實驗教學內容進行改革，重視實際能力的培養。對于傳統實驗教學內容中所存在的限制學生主觀能動性發展，老師占據主體地位，約束學生想象力和思維活力等弊端和問題，通過對實驗教學內容進行改革，教師們需要幫助學生掌握基本的實驗技能和專業實驗技能，在科學引導之下逐漸形成科學的思維方式。對原有的實驗教學內容進行整合和改進，使得其和先進的理論教學知識體系結合在一起，創造更具綜合性、設計性、創新性和開放性的實驗體系內容。而在經過實驗內容改革之后，食品類專業實驗室的開放式實驗內容主要包含的食品工藝有食品機械、食品保藏原理、飲料工藝學、產品綜合利用等不同課程的實驗內容，從整體上加強學生們對食品工藝實驗的系統性把握。同時在實驗課程體系上進行一定的調整，進一步增加設計性實驗所占比例，幫助學生們在設計性、綜合性的實驗過程中通過鼓勵學生們對配方、工藝進行調整，掌握相應的實驗技能。

(二)對實驗室開放管理制度進行改進和完善。在食品類專業實驗室開放過程中維護實驗室正常、安全運行的一個重要保障就是實驗室開放管理制度，能夠為整個專業實驗室開放提供非常大的幫助。從實驗室開放時間上來說，從周一到周五上班時間實驗室面向學生開放，學生們有任何的實驗想法都可以在規定時間內進入到實驗室進行實驗，但在雙休日或者是節假日運用實驗室需要提出相應的申請，在申請通過之后就可以利用實驗室。同時，在實驗室使用過程中需要指定相應的研究生或者是教師進行跟蹤指導，既能夠及時地幫助學生順利完成整個實驗，及時解疑答惑，還能夠保證實驗室使用的規范性，及時發現不規范操作，保證實驗室安全，為整個實驗室開放提供基礎性的保障。

(三)建立開放式的實驗教學模式。在實踐中建立和發展實驗室開放模式建設能夠為學生們提供更多的選擇性和創新性實驗，充分幫助學生們發揮出自身的創新思維，為學生們專業能力的提升提供良好的實驗環境。而在一些基礎實驗過程中為減少傳統實驗模式對學生們的束縛，可以鼓勵學生們根據自己的想法來對實驗程序進行合理安排和選擇，適當地改動實驗方法或者步驟進行，提升學生思維的活躍程度，充分保障實驗室在開放運行過程中學生們能夠具備足夠的思想性、創新性，引導學生進一步探索和發展，大大提升學生們的創新意識。

(四)充分利用現代化信息、計算機以及教育技術，為實驗室開放提供技術支持。在實驗室開放過程中為進一步保障實驗室的安全和學生們能夠從實驗中有所收獲，可以通過加強對現代化信息技術以及計算機技術的應用，加強對實驗室開放過程中學生們的使用進行跟蹤管理和監督，及時制止其中所存在的不規范操作行為，避免對學生本身的安全和實驗室安全造成影響。同時利用相應的科學技術還能夠為學生們提供相應的信息和數據支持，方便實驗數據采集、歸類、分析和存儲管理，更好地實現資源的共享。

五、結語

本文主要對轉型條件下普通高校食品類專業實驗室開放進行分析和研究，其中通過對專業實驗室開放的必要性、專業實驗室本身建設所存在的問題以及該如何進一步加強食品類專業實驗室的開放提出一定的建議和意見，進一步提升學生們的實驗熱情和積極性，充分發揮主觀能動性、創新思維和創新能力，促進食品類專業人才的發展。